Reprise du message précédent :
Ah mais j'emmerde le CA depuis qu'ils ont bougé de St Bruno jusque là-bas

J'avoue c'était plus près. Mais maintenant c'est plus grand et mieux rangé comeme. Et à 10min du boulot à vélo.

https://www.google.com.au/search?q= [...] s&tbm=isch

Ils sont pas forcéments ronds, et c'est bien plus rapide à faire en demi-lune  

Pour la garniture :
Poulet haché
Onions rouges
Carottes
Onions verts
Choux
Sel
Poivre du Sichuan
Gingembre
Ail
Coriandre en poudre
Curcuma (un poil)
Sauce soja (certaines recettes disent de ne pas en mettre, mais je préfère avec)
Vinaigre

Et la sauce:
Ail Gingembre piments revenus
Tomates
Graines de sésames torréfiées et écrasées
Vinaigre
Sel
Poivre du Sichuan

Pour la pâte, mes collègues m'ont dit d'acheter ça tout prêt, ça coûte 1€ pour 50 "cercles" à dumplings en épiceries asiats, donc je ne me suis pas embêté à pétrir.

Certains utilisent même un mélange tout prêt "momo massala" pour les épices

Ok merci.
Je suis allée au Népal, je n'en ai vu que des ronds.
 Je fais la pâte moi même, mais effectivement si tu prends de la pâte à gyoza, tu vas plutôt faire des momos ovales.

La plupart des asiatiques disent la même chose... Avec un laminoir ça va très vite en fait et ça évite d'acheter de la pâte qui a traversé la planète dans un container frigorifié (amha).

Encore merci au topic, le basilic thaï de ce soir a eu un putain de succès infini, alors que les clients en question sont pour moi des modèles absolus de cuisine asiat

Drap  

J'adore ce mec. Il apporte du nouveau. Sa série sur le vieillissement de la viande est excellente.

   
 
How to eat Xialong Bao ( soup dumplings )
 
   

C'est tout à fait faisable pour info ! J'ai dû poster la recette il y a quelques pages.

J'en ai jamais trouvé à Paris, de ceux-la.

J'ai acheté du vrai holy basil cette fois, effectivement les autres fois c'était du sweet basil classique.

Je l'utilise pareil ?

Vous avez une recette fabuleuse à partager ?

Sinon chez mes deux magasins asiatiques habituels, je confirme qu'il n'ont pas d'autres vinaigres noirs que le truc que j'ai posté l'autre jour. Faut que je me tape le centre ville pour en trouver j'imagine

Pas de piments chinois non plus d'ailleurs.

Aussi fin que ceux de la vidéo ? Si oui,   je t'en prends 200

J'en ai mangé à Wuhan, ma femme en avait retrouvé à Paris ( en congelé et livrés par centaines place d'Italie ) en lurkant sur un forum de chinois.

J'ai également mangé quelque chose juste d'exceptionnel quand j'y suis allé, le Doupi ( petit déj. de Mao )
Ca et les Tang-Bao m'avait été préparés sous les yeux au marché couvert donc à Wuhan, ca fait des années, et le souvenir est toujours intact ....    
Le Doupi est fait dans un wok énorme ( ca ne s'appelle surement pas un wok vu le rayon du machin ) mais la préparation était impressionnante de dexterité et d'habileté

EDIT : trouvé https://www.youtube.com/watch?v=aUH_WGIGbEA  

quote pour la postérité  
 

Avec une pâte riche en gluten et un laminoir tu peux faire très fin, oui ! Faut juste pas de chinois dans le coin qui te jette un regard désapprobateur.
Je vais en refaire ce week end d'ailleurs, j'ai des invités. Faudrait que je trouve un accompagnement sympa.

Bon j'ai carrément besoin d'aide, finalement tout le monde ramène des proches, finalement on va être trop nombreux pour tout miser sur les xiaolong bao. Des idées de trucs à faire en plus ? Peut-être du poisson à la chinoise ?

Poisson sauce aigre-douce?  
Aubergine ail et haricot noir?
Soupe concombre amer?

 
Tu as tenté chez rob ? Ils ont un rayon condiments vraiment vaste et tout n'est pas hors de prix, la sauce soja pearl river bridge par exemple en petit flacon 150ml à 1EUR50 c'est bien pour un essai et je ne mettrais pas 5 EUR de transport pour gagner 1 ou 2 EUR au litre. Par contre j'ai pas cherché le vinaigre noir et c'est pas accessible avec les travaux dans tous les sens.
 
Et comme ils sont très pros :  
Contactez Bastian Van Hamme, chef de produits : tél +32 (0)2.761.01.85
Rayon épicerie. Par contre aux heures d'ouverture sans doute
 

 
xiaolong bao c'est plutôt servi le matin avec le thé labas non ?  
 
Dans le livre de Fushia Dunlop, il y a un paragraphe sur comment agencer les plats pour un diner, tu pourras peut-être y trouver des idées.
 

 
non, voir mon lien plus haut avec la recette du  Pad Kra Pao.
 
 

 
Nan mais il a juste a se bouger un peu pour trouver son bonheur    
 
(coté bourse ou rogier)

Rob y a un parking ... et quand on est avec sa bagnole à bruxelles, s'en débarasser pour aller jusqu'à la bourse en transport en commun c'est bien galère.

Je vais regarder le pad kra pao À mon avis c'est pour ce soir.

Et oui, je finirai bien par aller jusque dans le centre c'est juste qu'entre chez moi et mon boulot, c'est souvent plus simple de passer au vert chasseur ou à flagey

Plop
Dites, les feuilles de gyozas, c'est facile à faire sans laminoir ? Je déteste étaler la pâte... Et ceux en magasin viennent des USA et sont blindés d'additifs Je suis doutes et hésitations.

Sans laminoir dans cette vidéo :
 
https://www.youtube.com/watch?v=mmoCEkTg_RI
 
Elle n'a pas l'air de galérer pour étaler la pate.

Bah sans laminoir c'est la méthode "traditionnelle" chinoise. Et voilà que tu t'amuses avec le rouleau de pâtisserie à la con à étaler tes petites morceaux de pâte. Normalement, le rouleau est concave, ce qui permet de faire plus épais au centre gnagnagna. C'est chiant à mourir, faut préférentiellement être à deux, et t'auras une peau plus épaisse. C'est un peu comme monter tes œufs en neige à la main... C'est faisable mais tu pourrais faire un truc intéressant à la place !

Ya un joli bananier sur ma résidence .
Je souhaite en récupérer les feuilles .
Ya des gens qui savent quand il faut le prendre et comment les préparer ?

Plutôt jeune pour éviter qu'elles ne soient ligneuses non ? Comme pour les feuilles de vigne ?

Normalement, tu ne manges pas les feuilles, donc pas besoin de s'inquiéter de leur texture ; par contre, je n'ai jamais réussi à vérifier que toutes les espèces de bananiers produisent des feuilles utilisables en cuisine.

Je ne sais plus si je l'avais dit, mais après vérification, on peut utiliser en papillote, en substitut des feuilles de bananier :
 
- canna    
 
- figuier    
 
- catalpa   toxique et astringent

Tu as raison, mais je pensais plus au pliage.
Cela dit je reconnais volontier que je n'y connais rien.
On attend donc l'avis de sub

Au pire il suffit de passer les feuilles à la vapeur, un peu pour les assouplir, pas les cuire complètement.

Ou les humidifier et les passer à la flamme, ou les pocher, mais il faut un grand volume.

J'avais noté la vigne aussi. Mais merde, à Bordeaux, des bananiers ça pousse. Faut juste que je trouve un pied sympa.

La vigne qui n'a pas été traitée au sulfate de cuivre  
 
Les bananiers ça pousse très bien oui, même dans des endroits plus froids (j'en ai vu en bord d'océan à des endroits où il peut geler assez fort).
 
Je me demande à quel rythme poussent les feuilles sous nos latitudes?

Tu as quel âge déjà ?
 
Car il y en a pas mal à l'EPAD derrière chez moi, mais je ne connais encore personne...

Pas encore l'âge d'y être pensionnaire  

Une idée sur les feuilles de mûrier (murus) ?

Celui des vers à soie?
 
Aucune idée, mais je me souviens que mon grand-père me disait étant petit que les fruits étaient toxiques.

Pardon, c'est morus pas murus.
Ton grand père se trompait, les fruits sont excellents (morus alba pour les vers à soie)
J'en ai mangé énormément cette année d'ailleurs, y'en a plein à Fontaudin et à Pessac en général.

edit : hum ça a l'air toxique http://www.oardc.ohio-state.edu/we [...] .php?id=77 (les feuilles)

Sans doute ma mémoire me fait-elle défaut alors (mon grand-père est ingénieur agronome)  
 
Du coup à voir pour les feuilles.
 
A priori ça doit être OK.
 
Tiens d'ailleurs dans Game of Thrones saison 7 épisode 1 Arya boit du vin de mûre ; j'imagine que comme le vin de noix c'est une décoction de feuilles dans du vin rouge.