Forum |  HardWare.fr | News | Articles | PC | Prix | S'identifier | S'inscrire | Aide | Shop Recherche
2060 connectés 

 


 Mot :   Pseudo :  
  Aller à la page :
 
 Page :   1  2  3  4  5  ..  95  96  97  98  99  100
Page Suivante
Auteur Sujet :

[Cuisine asiatique] Recettes (liste dans le 1er post)

n°48993679
TZDZ
Posté le 13-03-2017 à 21:49:32  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
En fait, des ramen, ce sont des nouilles alcalines (ce qui change goût et texture). Sinon, c'est quoi comme bouillon exactement ?

mood
Publicité
Posté le 13-03-2017 à 21:49:32  profilanswer
 

n°49006362
Digaboy
Posté le 14-03-2017 à 21:55:22  profilanswer
 

drap

n°49007605
Payoknay
Posté le 14-03-2017 à 23:13:21  profilanswer
 

TZDZ a écrit :

En fait, des ramen, ce sont des nouilles alcalines (ce qui change goût et texture). Sinon, c'est quoi comme bouillon exactement ?


Intéressant  :jap: .
Bon après, j'ai appelé mon bol de nouille "ramen" par abus de language, ce ne sont pas des nouilles à ramen.  :o  
 
J'ai honte pour le bouillon:
- shiro miso
- sauce soja
- jus de cuisson ratée d'un steak qui avait rendu 3L de flotte  [:payoknay]  
- champignons sauvages cueillis et séchés[:dr_doak], vieux de quelques années  [:joemoomoot] (bon ils ont toujours du goût)


Message édité par Payoknay le 14-03-2017 à 23:18:59
n°49015026
pascaldeux​zero
Raise the Black instead
Posté le 15-03-2017 à 17:01:41  profilanswer
 

Bœuf Luc Lac (lúc lắc, Lôc Lac, Loc Lac ou Lok Lak) et sa petite sauce d'accompagnement au citron

 

J'ai envie de faire du bœuf luc lac ce weekend! Ça ressemble à ça :

 

http://azizen.com/wp-content/uploads/2012/03/loclak.jpg

 

D'après ce que j'ai compris, c'est un plat né au Vietnam dans lequel on retrouve des influences françaises et chinoises et qui fut par la suite également adopté par le Cambodge. Cela explique probablement les multiples variations que l'on peut trouver, tant au niveau de la découpe de la viande (cubes, lamelles) que de la marinade (sauce d’huître, sauce de soja et/ou sauce de poisson restant des constantes) ou encore de l'accompagnement (crudités, riz sauté à la tomate avec ou sans œuf sur le plat, riz blanc, frites :o).

 

Je n'ai personnellement pas encore eu la chance d'en déguster au Vietnam ou au Cambodge, j'ai découvert ce plat dans un restaurant asiatique qui n'existe plus à mon grand regret. Et c'est ainsi que je me suis mis en quête d'une recette pour reproduire ce plat que j'appréciais tant. En voici une. Elle est sans prétention, je n'ai fait que piocher à droite et à gauche sans certitude absolue car il y a différentes façons de procéder (ajout de tel ou tel truc à tel moment, etc), mais elle a le mérite de se rapprocher des saveurs de mes souvenirs.

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

 

- ~400 g de viande de bœuf tendre (e.g. faux-filet, filet, rumsteak, poire)
- 1 càs de sauce d’huître
- 1 càs de sauce soja foncée
- 1 càs de sauce de poisson
- 1 càs de sucre roux
- 2 gousses d'ail
- 1 citron vert
- 1 càc de farine de tapioca (ou à défaut, de maïzena)
- 1 ou 2 càs d'eau
- huile neutre
- sel, poivre

 

Marinade

 

Hacher les 2 gousses d'ail, en réserver la moitié pour la cuisson. Mettre l'autre moitié dans un récipient et y ajouter la sauce d'huître, la sauce soja foncée, la sauce de poisson, le sucre, 1/2 càc de poivre moulu gros, ainsi qu'1 càs de jus de citron vert. Délayer la farine de tapioca (ou maïzena) dans 1 ou 2 cs d'eau et incorporer dans la marinade. C'est pour épaissir la sauce durant la cuisson et c'est un élément optionnel selon moi. Découper la viande en cubes ou en lamelles d'une bouchée, au choix, le plus important ici étant d'avoir des morceaux de taille homogène pour que leur cuisson le soit tout autant. Ajouter à la marinade, mélanger et mettre au frais pour au moins 1 h.

 

Remarque : Pour la viande, j'utilise le plus souvent du faux-filet. Il est cependant possible d'utiliser de la viande moins "noble" et de l'attendrir en la saupoudrant avec 1/2 cc de bicarbonate de soude (cf le post sur le blog Canard Du Mékong). Il faudra cependant laisser mariner plusieurs heures. J'ai essayé une fois et je n'ai pas noté d'altération du goût, c'était assez réussi.

 

Accompagnement

 

Là, il va falloir vous débrouiller. Moi c'est surtout la viande qui me plait dans ce plat et je l'accompagne de riz blanc ou de crudités. Pour les autres options, je vous renvoie aux liens ci-dessous.

 

Cuisson

 

Dans 2 càs d'huile bien chaude, faire revenir la moitié restante de l'ail haché. Quand l'ail commence à dorer, ajouter la viande et sa marinade et saisir rapidement la viande en remuant (d'où le nom du plat). Attention, ça va très vite et il est à mon avis préférable de ne pas trop cuire la viande, les morceaux doivent rester tendre. Dresser.

 

Sauce d'accompagnement

 

Mettre 1/4 càc de sel, 1 càc de poivre fraîchement moulu, 1 pincée de sucre dans un petit récipient, une coupelle. Ajouter du jus de citron vert (~1/2 citron par personne suffit largement). Servir à côté de l'assiette/bol/whatever.

 

À la dégustation, on trempe chaque morceau de viande dedans avant de le manger. [:cerveau delight]

 

Références

 

- Vietnam : Boeuf Luc Lac (Bò lúc lắc) - La kitchenette de Miss Tâm (avec tous les détails de l'histoire du plat)
- Boeuf Loc Lac au poivre de Kampot - Canard Du Mékong (version plus cambodgienne avec video)
- LOC LAC : Bœuf mariné sauté et riz sauté à la tomate - Cooking With Morgane (video)
- Lok lak – bœuf et sauce au citron
- Le Bœuf Loc Lac, un classique vietnamien - Carnet d'une gourmande chronique...
- Boeuf Luc-Lac - Le blog de Kha (ici servi avec une salade de crudités, merci TZDZ)

Message cité 2 fois
Message édité par pascaldeuxzero le 15-03-2017 à 20:25:25
n°49015171
TZDZ
Posté le 15-03-2017 à 17:13:08  profilanswer
 
n°49015399
pascaldeux​zero
Raise the Black instead
Posté le 15-03-2017 à 17:34:34  profilanswer
 


Je ne crois pas, je pense que je me souviendrais des 8 gousses d'ail! :lol:
 
Merci, j'ai ajouté le lien.

n°49016925
sմb
Posté le 15-03-2017 à 20:11:12  profilanswer
 

pascaldeuxzero a écrit :


J'ai envie de faire du bœuf luc lac ce weekend!  
 
 Moi c'est surtout la viande qui me plait dans ce plat et je l'accompagne de riz blanc ou de crudités.  


 
Tu peux essayer de couper la viande en fines lamelles et la cuire en plusieurs fois, c'est le genre de plat ou la cuisson rapide fait toute la différence.
 
 
 
Ramen du soir.  
 
http://img4.hostingpics.net/pics/3581290101200810902.jpg

n°49017393
TZDZ
Posté le 15-03-2017 à 20:51:54  profilanswer
 

Les œufs ont l'air mini :D

n°49043235
TZDZ
Posté le 17-03-2017 à 21:29:39  profilanswer
 

:hello:
Pho version moderniste ce soir !
Petit bouillon de poulet (carcasse + cuisses + bout des ailes (sans la peau) rôtis au grill puissance max avec un oignon et un gros morceau de gingembre, puis cuits sous pression pendant 45 min, laissé reposer 16h).
Avec des nouilles à la farine de coco :
http://reho.st/medium/self/95ccc23ca88b0854232d094dcb904951f3ff9318.jpg
Petit mélange d'épices rôties au four avant d'être mixées :
http://reho.st/medium/self/bc638d5ed3c083006b7dbaea51e68d0c9d08bb95.jpg
Puis infusion :
http://reho.st/medium/self/e692166f36fb2d22952ab952378f73f56b359958.jpg
On prépare le coriandre (qui a survécu aux -8°C de cet hiver et reprend de plus belle...), oignon, piment, citron vert :
http://reho.st/medium/self/8ad96fff6354b589681a092f080ed2653af4f9f7.jpg
Et on réunit après cuisson des nouilles :
http://reho.st/medium/self/f118f2e7967c2189210d706bac07c5ef92dcab95.jpg

Message cité 2 fois
Message édité par TZDZ le 17-03-2017 à 21:31:25
n°49168716
Cafe Noir
Posté le 29-03-2017 à 11:59:11  profilanswer
 

TZDZ a écrit :

:hello:  
Pho version moderniste ce soir !
Petit bouillon de poulet (carcasse + cuisses + bout des ailes (sans la peau) rôtis au grill puissance max avec un oignon et un gros morceau de gingembre, puis cuits sous pression pendant 45 min, laissé reposer 16h).
Avec des nouilles à la farine de coco :
http://reho.st/medium/self/95ccc23 [...] ff9318.jpg
Petit mélange d'épices rôties au four avant d'être mixées :
http://reho.st/medium/self/bc638d5 [...] 08bb95.jpg
Puis infusion :
http://reho.st/medium/self/e692166 [...] 359958.jpg
On prépare le coriandre (qui a survécu aux -8°C de cet hiver et reprend de plus belle...), oignon, piment, citron vert :
http://reho.st/medium/self/8ad96ff [...] f4f9f7.jpg
Et on réunit après cuisson des nouilles :
http://reho.st/medium/self/f118f2e [...] dcab95.jpg


 
Tu as utilisé quoi comme épices, je vois de la canelle, anis étoilé, clou de girofle... mais les petites graines qui reste c'est quoi ?  
 
Tin t'as du courage pour faire un bouillon la veille :D  
 
Quoique ca se congel je crois...


Message édité par Cafe Noir le 29-03-2017 à 12:00:31
mood
Publicité
Posté le 29-03-2017 à 11:59:11  profilanswer
 

n°49169761
TZDZ
Posté le 29-03-2017 à 13:44:20  profilanswer
 

Coriandre et cardamome.
Le bouillon la veille, c'est justement la facilité, avec mon autocuiseur programmable, ça va vite. Si tu ne fais pas rôtir le poulet, t'as qu'à tout jeter dans la  cuve et laisser pour le lendemain. Soit je fais rôtir sous le grill du four (oignon, gingembre et carcasse), soit j'utilise ma poêle à marrons et je ne touche pas au poulet.
Sinon, oui, ça se congèle très bien. En général je garde le bouillon de tous les jours dans des bouteilles d'eau minérale au frigo (à utiliser sous les 5 jours environ).

n°49170238
dje33
你好
Posté le 29-03-2017 à 14:21:08  profilanswer
 

pascaldeuxzero a écrit :

Bœuf Luc Lac (lúc lắc, Lôc Lac, Loc Lac ou Lok Lak) et sa petite sauce d'accompagnement au citron

 

J'ai envie de faire du bœuf luc lac ce weekend! Ça ressemble à ça :

 

http://azizen.com/wp-content/uploa [...] loclak.jpg

 

D'après ce que j'ai compris, c'est un plat né au Vietnam dans lequel on retrouve des influences françaises et chinoises et qui fut par la suite également adopté par le Cambodge. Cela explique probablement les multiples variations que l'on peut trouver, tant au niveau de la découpe de la viande (cubes, lamelles) que de la marinade (sauce d’huître, sauce de soja et/ou sauce de poisson restant des constantes) ou encore de l'accompagnement (crudités, riz sauté à la tomate avec ou sans œuf sur le plat, riz blanc, frites :o).

 

Je n'ai personnellement pas encore eu la chance d'en déguster au Vietnam ou au Cambodge, j'ai découvert ce plat dans un restaurant asiatique qui n'existe plus à mon grand regret. Et c'est ainsi que je me suis mis en quête d'une recette pour reproduire ce plat que j'appréciais tant. En voici une. Elle est sans prétention, je n'ai fait que piocher à droite et à gauche sans certitude absolue car il y a différentes façons de procéder (ajout de tel ou tel truc à tel moment, etc), mais elle a le mérite de se rapprocher des saveurs de mes souvenirs.

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

 

- ~400 g de viande de bœuf tendre (e.g. faux-filet, filet, rumsteak, poire)
- 1 càs de sauce d’huître
- 1 càs de sauce soja foncée
- 1 càs de sauce de poisson
- 1 càs de sucre roux
- 2 gousses d'ail
- 1 citron vert
- 1 càc de farine de tapioca (ou à défaut, de maïzena)
- 1 ou 2 càs d'eau
- huile neutre
- sel, poivre

 

Marinade

 

Hacher les 2 gousses d'ail, en réserver la moitié pour la cuisson. Mettre l'autre moitié dans un récipient et y ajouter la sauce d'huître, la sauce soja foncée, la sauce de poisson, le sucre, 1/2 càc de poivre moulu gros, ainsi qu'1 càs de jus de citron vert. Délayer la farine de tapioca (ou maïzena) dans 1 ou 2 cs d'eau et incorporer dans la marinade. C'est pour épaissir la sauce durant la cuisson et c'est un élément optionnel selon moi. Découper la viande en cubes ou en lamelles d'une bouchée, au choix, le plus important ici étant d'avoir des morceaux de taille homogène pour que leur cuisson le soit tout autant. Ajouter à la marinade, mélanger et mettre au frais pour au moins 1 h.

 

Remarque : Pour la viande, j'utilise le plus souvent du faux-filet. Il est cependant possible d'utiliser de la viande moins "noble" et de l'attendrir en la saupoudrant avec 1/2 cc de bicarbonate de soude (cf le post sur le blog Canard Du Mékong). Il faudra cependant laisser mariner plusieurs heures. J'ai essayé une fois et je n'ai pas noté d'altération du goût, c'était assez réussi.

 

Accompagnement

 

Là, il va falloir vous débrouiller. Moi c'est surtout la viande qui me plait dans ce plat et je l'accompagne de riz blanc ou de crudités. Pour les autres options, je vous renvoie aux liens ci-dessous.

 

Cuisson

 

Dans 2 càs d'huile bien chaude, faire revenir la moitié restante de l'ail haché. Quand l'ail commence à dorer, ajouter la viande et sa marinade et saisir rapidement la viande en remuant (d'où le nom du plat). Attention, ça va très vite et il est à mon avis préférable de ne pas trop cuire la viande, les morceaux doivent rester tendre. Dresser.

 

Sauce d'accompagnement

 

Mettre 1/4 càc de sel, 1 càc de poivre fraîchement moulu, 1 pincée de sucre dans un petit récipient, une coupelle. Ajouter du jus de citron vert (~1/2 citron par personne suffit largement). Servir à côté de l'assiette/bol/whatever.

 

À la dégustation, on trempe chaque morceau de viande dedans avant de le manger. [:cerveau delight]

 

Références

 

- Vietnam : Boeuf Luc Lac (Bò lúc lắc) - La kitchenette de Miss Tâm (avec tous les détails de l'histoire du plat)
- Boeuf Loc Lac au poivre de Kampot - Canard Du Mékong (version plus cambodgienne avec video)
- LOC LAC : Bœuf mariné sauté et riz sauté à la tomate - Cooking With Morgane (video)
- Lok lak – bœuf et sauce au citron
- Le Bœuf Loc Lac, un classique vietnamien - Carnet d'une gourmande chronique...
- Boeuf Luc-Lac - Le blog de Kha (ici servi avec une salade de crudités, merci TZDZ)


C'est trop bon.
Dans le 13eme c'est souvent avec un oeuf.
Du riz coloré avec du concentré de tomate
Pour la sauce un petit ramequin plein de poivre (avec du glutamate) et du jus de citron.

 

Cela me fait mon kotia (l'orthographe n'est sûrement  a pas bonne) quand on mange la bas en famille.

n°49230813
clovis86
LIfe is hard and so am I
Posté le 04-04-2017 à 11:41:15  profilanswer
 

hanew a écrit :


 
Ouais bon... à mon humble avis, "arts de la table" façon Paris Store c'est grosso modo des woks, des cuiseurs de riz, des baguettes en platique et de la supeeerbe vaisselle industrielle chinoise à deux balles  [:junk1e:3], sans oublier les éternels chats japonais qui remuent la papatte ; faut pas s'attendre à du Christofle, hein...


 


 

hanew a écrit :


 
À en croire wikipedia et l'exxxxcccccelllllent mister sub : non  :)  
 


 
Et Chinois  [:moundir]

n°49274800
hanew
Posté le 07-04-2017 à 09:23:36  profilanswer
 

clovis86 a écrit :


 
Et Chinois  [:moundir]


 
 
Oui bon, il y a aussi des souvenirs "Tour Eiffel" made in China, peut-on pour autant dire que la Tour Eiffel est chinoise ?  
 

n°49274950
clovis86
LIfe is hard and so am I
Posté le 07-04-2017 à 09:37:11  profilanswer
 

Euh non, pour l'avoir tout simplement constaté sur place dans un 1er temps.  
Et surtout avoir ma femme ( qui connait très bien ce pays pour y avoir vécu suffisamment longtemps et travaillé avec les chinois en quasi daily ) pour me le confirmer  
 
:jap:

n°49274951
sմb
Posté le 07-04-2017 à 09:37:23  profilanswer
 

hanew a écrit :


 
 
Oui bon, il y a aussi des souvenirs "Tour Eiffel" made in China, peut-on pour autant dire que la Tour Eiffel est chinoise ?  
 


 
 
Oui, on peux !  :D  
 
https://www.thesun.co.uk/wp-content/uploads/2017/02/nintchdbpict0003051873851.jpg?strip=all&w=960
 
https://www.ohmymedia.cc/wp-content/uploads/2016/08/Kota-Paris-Tiruan-di-China-10.jpg


Message édité par sմb le 07-04-2017 à 09:38:29
n°49781282
TZDZ
Posté le 17-05-2017 à 21:58:37  profilanswer
 

Ma dernière session de kimchi (7kg) est plutôt réussie. J'ai augmenté la quantité de sauce.
http://reho.st/preview/self/9c0ad52d759ee3d06b2e5a24b58810e12d0b8aea.jpg

n°49810646
k-rott0
SSBB: 3566 3177 5897
Posté le 20-05-2017 à 21:18:59  profilanswer
 

Bien malgré moi, passage aux plaques à inductions. Les woks retournent donc dans les cartons.
Des conseils pour assurer un changement en douceur ?

n°49811252
TZDZ
Posté le 20-05-2017 à 22:15:12  profilanswer
 

C'est un triste jour pour toi, mais des personnes de peu de foi ont montré qu'il était possible d'utiliser l'induction pour des résultats quasi-comestibles avec un wok ring (qui n'a rien en commun avec un sex toy).

n°49811299
k-rott0
SSBB: 3566 3177 5897
Posté le 20-05-2017 à 22:20:26  profilanswer
 

As-tu un exemple de wok ring adapté à l'induction ? J'ai un vague souvenir que l'on en a discuté sur ce fil même.


---------------
http://sandwichalomelette.wordpress.com/ Qui suit un cul, devient un cul !
n°49811321
TZDZ
Posté le 20-05-2017 à 22:21:56  profilanswer
 

Je n'en utilise pas, tu vas devoir te coltiner le topic :D

n°49814711
sմb
Posté le 21-05-2017 à 15:15:11  profilanswer
 


k-rott0 a écrit :

As-tu un exemple de wok ring adapté à l'induction ? J'ai un vague souvenir que l'on en a discuté sur ce fil même.


 
le De Buyer
 
http://ths.gardenweb.com/discussio [...] -induction
 

k-rott0 a écrit :

Bien malgré moi, passage aux plaques à inductions. Les woks retournent donc dans les cartons.
Des conseils pour assurer un changement en douceur ?


 
Si tu as un jardin / balcon, il te reste aussi l'option charbon de bois  :D  
 
https://img4.hostingpics.net/pics/92273916inchwok.jpg
 
 

n°49814767
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 21-05-2017 à 15:28:18  profilanswer
 

Quelqu'un aurait une recette de Laksa à partager ?

n°49816559
k-rott0
SSBB: 3566 3177 5897
Posté le 21-05-2017 à 20:32:24  profilanswer
 


 

sմb a écrit :


 
Si tu as un jardin / balcon, il te reste aussi l'option charbon de bois  :D  
 
https://img4.hostingpics.net/pics/92273916inchwok.jpg
 
 


Merci.  
Vous confirmez qu'il utilise le même wok pour la plaque à gaz et celle à induction, soit un wok à fond rond ? Je n'arrive pas à visualiser comment la chaleur peut-être diffusée de façon homogène avec le support ...  
Toujours chez De Buyer, il y a un wok fond plat en acier qui pourrait être une bonne alternative. Prix très raisonnable qui plus est.  
https://www.mathon.fr/cat-cuisson/w [...] 28159.aspx
Enfin, il me semble que ce sera vitro-céramique et non induction, c'est encore "pire".

n°49816635
TZDZ
Posté le 21-05-2017 à 20:40:48  profilanswer
 

Pour le chauffage par induction, c'est la casserole elle même qui chauffe.

n°49816695
pascaldeux​zero
Raise the Black instead
Posté le 21-05-2017 à 20:49:10  profilanswer
 

k-rott0 a écrit :

Merci.  
Vous confirmez qu'il utilise le même wok pour la plaque à gaz et celle à induction, soit un wok à fond rond ? Je n'arrive pas à visualiser comment la chaleur peut-être diffusée de façon homogène avec le support ...  
Toujours chez De Buyer, il y a un wok fond plat en acier qui pourrait être une bonne alternative. Prix très raisonnable qui plus est.  
https://www.mathon.fr/cat-cuisson/w [...] 28159.aspx
Enfin, il me semble que ce sera vitro-céramique et non induction, c'est encore "pire".


D'après les photos, il utilise bien un wok à fond rond. Les commentaires sont à lire aussi. Extrait :
 

Citation :

Citation :

Neat! Do you know how well the induction ring works for actually stir frying rather than just boiling? Also wondering if this is worth getting for my Miele...


@lharpie, it works well enough. I bought those rings out of curiosity to see how well it would wok. However, you will have to find a combination of a ring and a wok that work for you. There will be wok that sits lower, closer to the surface, and some that sit higher. Thickness probably will be part of the equation too.
 
For stir frying, I actually don't like the combo of De Buyer ring and 13" carbon steel wok above at the moment. It is too hot for my usual habit. The pan is a bit thinner and sits quite low on. At boost, the combo char ingredient easily, but if it is not on boost, it is a bit too slow.
 
I think I will just have to learn how to handle it. On the other hand, I am quite happy with this wok and Electrolux ring for my current pace. It is a bit less hot, and a bit more controllable.
 
I have another 15" wok that is also a touch thicker. It works well with De Buyer ring.
 
If you don't have a good gas burner and want to play with round bottom wok, it is a good buy I think. I bought mine from a local shop for about AUD 45, not too dear to try.


Pour le wok à fond plat, j'imagine la tête de TZDZ. [:_otto_:5]

n°49817462
TZDZ
Posté le 21-05-2017 à 22:12:49  profilanswer
 

En plus même pas, je trollais juste :D
C'est plutôt sub qui n'aime pas ça :D

n°49817480
Sgt-D
Posté le 21-05-2017 à 22:15:24  profilanswer
 

Mais un wok à fond plat, ça devient une simple sauteuse non? On perd tout l'intérêt de la forme.

n°49817524
TZDZ
Posté le 21-05-2017 à 22:19:23  profilanswer
 

Je pense que tu as quand même une forme plus pratique qu'une poêle sauteuse. Après, effectivement, le fond rond c'est cool ! Simplement, si on n'a pas le choix, je suis sûr qu'il y a moyen de se démerder avec.

n°49828025
k-rott0
SSBB: 3566 3177 5897
Posté le 22-05-2017 à 22:13:54  profilanswer
 

Merci à vous.  
À voir avec le support dans un premier temps. Sinon ce sera sauteuse/poêle campagnarde/wok à fond plat.

n°49828336
sմb
Posté le 22-05-2017 à 22:31:45  profilanswer
 

speedboyz30 a écrit :

Quelqu'un aurait une recette de Laksa à partager ?


 
Je peux te poster quelques recettes de bouquins si tu veux, mais je n'en ai essayé aucune !
 
 
 
Et en parlant de bouquin Leela de shesimmers.com vient d'en sortir un nouveau sur la cuisine de Bangkok.

n°49875069
Caillebott​e
Posté le 28-05-2017 à 13:57:29  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

Mais un wok à fond plat, ça devient une simple sauteuse non? On perd tout l'intérêt de la forme.


 
+1 (drap)
 


---------------
I like when money makes a difference but don't make you different
n°49875415
sմb
Posté le 28-05-2017 à 14:46:05  profilanswer
 

Tiens kevin, une autre vidéo bien complète si tu veux passer ton master nouille tirées.  
 
https://www.youtube.com/watch?v=5I55JnAh2QE

n°49876406
Caillebott​e
Posté le 28-05-2017 à 16:41:21  profilanswer
 

Merci pour cette video. Le truc qu'il met dans l'eau c'est le bicarbonate ?
 
Sinon j'ai fait un autre test aujourd'hui avec un pâton du congélo.
 
Une fois à T° ambiante j'ai huilé puis reposé la pâte une heure.  
 
Résultat un niveau d'élasticité jamais atteint, j'ai réussi à l'étirer comme dans la vidéo et la torsader.
 
Prochain test, j'ajoute plus huile/ repos.  


---------------
I like when money makes a difference but don't make you different
n°49880274
sմb
Posté le 28-05-2017 à 23:29:01  profilanswer
 

Caillebotte a écrit :

Merci pour cette video. Le truc qu'il met dans l'eau c'est le bicarbonate ?
 


 
C'est du kansui(sodium carbonate & potassium carbonate) la poudre de perlinpinpin qui rend les nouilles alcalines.  
 
Tu peux en trouver en épicerie asiatique sous forme liquide.  
 
https://img15.hostingpics.net/pics/8966365187264838f7f23cd227o.jpg

n°49880363
Caillebott​e
Posté le 28-05-2017 à 23:44:41  profilanswer
 

sմb a écrit :


 
C'est du kansui(sodium carbonate & potassium carbonate) la poudre de perlinpinpin qui rend les nouilles alcalines.  
 
Tu peux en trouver en épicerie asiatique sous forme liquide.  
 
https://img15.hostingpics.net/pics/ [...] cd227o.jpg


 
J'ai déja chercher le Kansui le mois dernier, introuvable dans ma ville, j'ai meme demandé à la proprio d'une épicerie de voir avec son fournisseur meme rien...
 
J'irai chercher ça sur Paris.  :jap:


---------------
I like when money makes a difference but don't make you different
n°49880955
TZDZ
Posté le 29-05-2017 à 08:19:22  profilanswer
 

Le plus simple, c'est vraiment de prendre du bicarbonate de sodium et du bicarbonate de potassium, tu les déshydrates au four à 150°C pendant 2h et tu conserves dans un pot bien fermé.
 
Les proportions varient pour le mélange :
http://ediblyasian.info/recipes/ka [...] r-cooking-
D. Chang fait plutôt 1:8, etc.

n°49881155
Caillebott​e
Posté le 29-05-2017 à 09:07:15  profilanswer
 

Merci  :jap:


---------------
I like when money makes a difference but don't make you different
n°49883233
sմb
Posté le 29-05-2017 à 12:14:17  profilanswer
 

Traditionnellement le potassium carbonate est issu d'une plante, l'Halogeton
 
https://kknews.cc/food/2qb349y.html

mood
Publicité
Posté le   profilanswer
 

 Page :   1  2  3  4  5  ..  95  96  97  98  99  100
Page Suivante

Aller à :
Ajouter une réponse
 

Sujets relatifs
Vodka -) c'est bon avec quoi ? (recettes inside)Liste des Manifs en France contre cette future guerre en Irak (today!)
Cuisine Thai - liens, recettes, livresTopic Ciné - News, discussions, débats, infos, bandes-annonces, séries
[TU] DragonBall | DB Super : Ep. 92 diffusé 
Plus de sujets relatifs à : [Cuisine asiatique] Recettes (liste dans le 1er post)



Copyright © 1997-2016 Hardware.fr SARL (Signaler un contenu illicite) / Groupe LDLC / Shop HFR