Reprise du message précédent :
c'est sur que si c'est utilisé par tout le monde, faut prévoir une formation où tu passeras pour un taré ^^

 
 
Non mais sur le fond je suis d'accord avec toi, mais bon, on est deux, on a pas des couteaux du tout et ça cuisine n'importe comment   C'est comme les casseroles, ça sert à rien d'investir dans un truc cher au début

 
Oui uniquement pour découper de la viande (et encore pas les rotis), principalement de la cote de boeuf ou de la volaille.
Pour les légumes j'ai les autres    

on parlait de l'angle cube ya pas longtemps,  
 
me suis rappelé que tout bon smartphone possède les capteurs qui vont bien. Je vais tester ce soir si la mesure est précise.

Pas bête ça ! Si t'as des infos pour le samsung galaxy SII, je suis intéressé ... (quoique je dis ça, je vais regarder ça moi-même...)

Edit : quelques minutes plus tard... Effectivement, je viens de télécharger "Angle Meter" sur Android Market et ça semble fonctionner. Après bon, faire tenir le portable sur la lame pendant que t'es en train d'affûter, c'est une autre histoire car il manque les aimants du "cube", mais ça donne déjà une idée. Merci (pour l'idée, justement).

 
Je remonte le sujet car ces cocottes peu chers m'intéréssaient. Après quelques recherches il semblerait que ce soient des cocottes de marque Tradifonte importées mais on ne sait pas de quel pays avec des qualités de fabrication assez aléatoires : certains acheteurs sont ravis d'autres nettement moins : émail qui se barre, fond bombé qui empêche l'utilisation sur plaque, bouton bakélite (pas de four)... Il vaut mieux il me semble mettre 30 euros de plus pour une Invicta avec bouton métal et couvercle à réserve d'eau, non ?

 
Tu mets des élastiques...

Si elles sont aussi mal foutues autant se contenter du modèle vendu de temps en temps chez Aldi : 25-30 € pour une ovale qui doit faire dans les 4 l, émaillée, couvercle à picots, la mienne tient bien le coup et n'a pas de défauts fonctionnels. Elles sont probablement importées depuis les pays de l'Est (il me semble avoir aperçu une mention à la Pologne, mais je ne suis plus très sûr), le seul problème c'ets qu'ils ne les proposent que de temps en temps (2-3 fois par an, je dirais).

Et elles vont sur l'induction ?

 
J'imagine qu'elles doivent être en fonte tout de même.
 
Sinon, j'avais pris une poêle à crêpes De Buyer en acier pour tester, et, j'ai été agréablement surpris. J'avais peur que les crêpes accrochent à mort, et, pas du tout. Il suffit d'huiler la poêle pour la première crêpe, et, après, ca roule tout seul.  
 
en plus, je ne comprenais pas comment mes crêpes étaient beaucoup moins bonnes que celles faites par ma mère avec la même recette. Et, cela venait de la poêle à crêpe Tefal qui a priori ne montait pas assez en chaleur sur mes plaques, ou, je ne savais pas bien les saisir.

Puisque c'est en fonte je pense que oui, faudrait que je teste si un aimant accroche sur la mienne mais ça doit être compatible.

Je crois que je viens de faire une affaire au Leclerc : une cocotte en fonte (poignée comprises) émaillée, 27cms avec les picots du couvercle qui vont bien, de marque Beaumalu pour 56 Euros...

celle-la? http://www.cdiscount.com/maison/cu [...] E&cid=comp

Oui, exactement.
Pour une fois la promo sur cdiscount n'est pas une tromperie...

Bonsoir à tous,
 
Pour l'instant je suis un lurkeur de ce topic, mais je suis en train de succomber!!
Pour offrir à mes parents je cherche un couteau pour émincer les légumes pour un budget environ 50€.
 
Pour l'instant j'ai vu les couteaux suivants:
 
http://www.edenwebshops.fr/fr/pt/- [...] -18-cm.htm
http://www.edenwebshops.fr/fr/pt/- [...] -18-cm.htm
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/90131068/
 
 
Chez TCK je suis un peu paumé.
 
Qu'en pensez-vous?
Avez-vous d'autres propositions?
 
Merci

2 de tes trois choix sont des damas.
Le 3eme choix est non damassé et tu peux en plus leur rajouter un couteau universel 13 cm ou 9cm tout en restant dans ton budget.
Par expérience, les femmes préfèrent les petits couteaux et les hommes les grands (ne me demande pas pourquoi mais ça marche sur un échantillon de 3 personnes )
 
Dans tous les cas les 3 sont de bons choix d'après ce qui s'est dit ici.
Sinon dans un budget de 50 euros, tu peux trouver du kai wasabi ici:
http://www.couteaux-center.com/bou [...] _fr&num=19
Ou le chroma japan chef
http://www.couteaux-services.com/c [...] 7-2-cm.htm
Reste que je ne les connais pas donc j'aurais du mal a comparer.
Ça c'est pour les santoku, après pour les chefs tu as d'autres possibilités.
 
Sur JCK tu as la ligne Fujiwara FKM series
http://www.japanesechefsknife.com/FKMSeries.html
Ca fait un tout petit peu plus de 50 euros.
Tu as également la ligne FKH mais c'est du carbon donc ça s’entretient plus que du VG10 ou du molybdène.
 
Tu trouves également le artifex 210 de ChefKnivesToGo:
http://www.chefknivestogo.com/riar21.html
mais là tu va te faire bouffer par les frais de port

 
Loupé, je suis gaga de mon santoku et mon couteau de chef de chez Eden   J'ai fait mumuse avec tout le weekend    
 
j'ai reçu ma commande chez Eden, verdict : je préfère  le couteau de chef Eden Vg10 par rapport au IkeAVg10SlitBar, plus ergonomique et plus facile à manipuler et puis l’équilibre est pas le même
edit: je me suis coupée seulement de fois en plus

 
Franchement, autant rester sur du Eden...
les Kai Wasabi, pour en avoir manipuler pendant 1 mois, ça vaut absolument rien !
- fil de la lame flingué au moindre petit choc.
- pas confortable du tout.
- qualité qui fait vraiment "cheap".
c'est vraiment du bas de gamme...
 
je penses que le Santoku d'Eden se place devant sans aucuns soucis.
--> http://www.edenwebshops.fr/fr/pt/- [...] -18-cm.htm

On va dire que je radote, mais pour quelques euros de plus (110 dollars en option Extra sharpness), tu peux prendre le santoku carbonext...  

110 + 7 $ de port = 117 US dollars = 88 euros livré

http://www.japanesechefsknife.com/ [...] eries.html

et tu ne pourras être que satisfait au plus haut point

 
Pour à peine plus de 70% de plus que son budget initial.  

 
c'est pour ça que je ne l'ai pas mis dans la liste
Les fujiwara sont moins chers et ont une bonne réputation à ce que j'ai lu sur les sites US.
 
mais je te suis a 100% sur les carbonext, d'ailleurs je pense que je vais en commander un rien que pour faire mumuse avec

 
Haha pas faux... j'ai jamais été très doué avec les chiffres. Mais bon, on reste allègrement sous la barre des 100 € et quand tu vois la qualité du couteau et son tranchant, le rapport qualité/prix est vraiment excellent.
 
 
... bon, si avec tout ça koki m'envoie pas ma com'....    
 
 

 
Le problème des forums, ou  fil de discussions, spécialisés est que l'on a une tendance vers l'élitisme quel que soit le sujet. Typiquement, pour 99% de la population, je me dis que les Eden VG10 doivent être plus que suffisant pour la cuisine à la maison.
 
Alors, cela n'a pas le charme des couteaux en acier fortement carboné, mais au niveau efficacité, je pense que cela se débrouille bien.
 
Problème annexe, à force de suivre ce fil, j'ai de plus en plus d'envie de couteaux, auxquelles j'arrive encore à résister, heureusement, alors qu'un Santoku et un couteau office suffisent amplement à mes besoins.

+1

Bof,  
Quand vos mômes entrent à l'université ça calme...  
 
Là on va dépenser mon budget couteau des 40 ans à venir...  

Mais quel plaisir d'avoir des couteaux qui coupent       Je me suis promise un "Boning Knife" et j arrête, j'ai encore des envies dans la catégories râpes/cocottes/moules/livres/poêles      

 
Héé oui, perso j'en suis là... et pas de budget couteaux non plus...      

 
+1
Sauf que moi j'ai été faible... J'en ai 5 maintenant.    
Niveau couteau je suis donc servi mais du coup je regarde les pierres...  

En même temps on reste relativement modestes et réalistes par ici, en comparaison aux forums U.S, qui ne parlent que de couteaux artisanaux hors de prix (300, 500 dollars ou plus...), de remplacement systématique des manches, de remaniement de la géométrie des lames, d'affûtage avec cinq-six pierres successives et finition à la 10 000 + cuir à la poudre de perlinpinpin, etc... à croire qu'ils en oublient qu'avant tout ça sert à faire la cuisine !!!

 
Pas faible : Riche !!!    
 
 
 
 
 

 
Oui il faut raison garder.
 
Ceci dit difficile de juger d'une passion. J'ai un copain qui collectionne les dessous de verre de bistrot. Il prend parfois le train pour aller à l'autre bout de l'Europe, reste 2 jours dans le pays en question et ne visite que les bars...Bon.
Et puis comme dit plus haut il y a les phénomènes d'appartenance, d'émulation, avec ces forums. D'ailleurs on va retrouver les passionnés de couteaux parfois sur les forums montres, homecinema/HiFi, informatique ou ils ont le même comportement.
 
Je le sais, le l'ai vécu !    

 
 
Bonjour,
 
Je ne pensais pas déclencher un débat si important!
Merci à tous pour vos contributions!!
 
Pour répondre aux questions :
-Je n'ai pas de préférence pour le Damas (même si c'est joli), pour les eden je ne sais pas si ça vaut le surcoût?
-Par de soucis pour les couteaux non inox, ma mère a déjà des couteaux qui s'oxydent et c'est ses préférés.
-Pour la taille, j'ai vu avec elle la taille qui lui faut et c'est aux alentours de 16-18cm.
-Pour les santoku, il y a des versions avec des évidements, est-ce que cela a un  intérêt?
 
 
Pour l'instant voici la short-list:
 
http://www.couteaux-services.com/c [...] 7-2-cm.htm
http://www.edenwebshops.fr/fr/pt/- [...] -18-cm.htm
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] tml#WIDTH: 400px; HEIGHT: 236px
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] tml#WIDTH: 401px; HEIGHT: 251px
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] tml#WIDTH: 401px; HEIGHT: 251px
 
 
Et je vais surement me laisser tenter par une pierre:
http://www.couteaux-services.com/p [...] 0-3000.htm
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] rSale.html (1000-4000)
http://www.edenwebshops.fr/fr/pt/- [...] 0-5000.htm
http://www.edenwebshops.fr/fr/pt/- [...] -3-000.htm
 
Qu'en pensez-vous?
 
Merci d'avance

 
C'est censé créer des poches d'air entre la lame et l'aliment coupé, pour éviter que celui-ci ne "colle" trop à la lame. Sais pas si c'est efficace ou non car jamais utilisé. En même temps, une émouture bien faite, légèrement convexe, devrait suffire à éviter ce phénomène d'adhérence.
 
 
 
 
 
 
 

Pour la pierre, je ne te conseille pas les pierres de JCK.
Même si je ne connais pas la qualité, il est trop cher.
Pour des couteaux de ce prix la, la double face 1000/3000 dans la fourchette 20/30 euros fera très bien l'affaire
Enfin le choix Damas ou pas, je dirais que ca se joue sur: 1 couteau=Damas, 2 couteaux=pas damas (si tu restes chez Eden).

+1 une bonne émouture vaudra dix fois mieux que des dimples.
 
Ca me rappelle que j'ai vu une video il y a pas longtemps comparant plusieurs Chef sur une pomme de terre montrant que certains lâchaient la tranche directement et d'autre restaient collés sur la tranche.
Une très bonne vidéo pour se faire une idée sur l’intérêt d'un bevel secondaire.
Si quelqu'un la retrouve....
 
je l'ai retrouvée, il s'agit d'une vidéo de salty:
www.youtube.com/watch?v=LF2VFo1_yrQ

Ce sont quels modèles de JCK qui ont un manche en bois ?

 
 
Je vois qu'on a les mêmes lectures / visionnages (ça se dit ça ?) sur le net  
 
En fait, la vidéo initiale, dans laquelle le concept est mieux expliqué est la suivante :
 
http://youtu.be/E7XTGYY4yE0
 
De même, une lame si elle est trop polie "miroir" aura également tendance à adhérer.
 
 
 
 

Ok, la différence est probante.
 
D'ailleurs, c'est un peu le défaut de mes Hiromoto, les légumes collent méchamment à la lame.

 
Il ne s'agit pas d'un bevel secondaire. Un "second bevel" en opposition avec un zéro grind (ou flat ground) est littéralement le tranchant secondaire donné à une lame en zéro grind (ou pas d'ailleurs). Ce que font la plupart des utilisateurs.
 
Ce que je vois sur les vidéos c'est, me semble t'il une émouture convexe et du single bevel. Avec un single bevel on a le même résultat à la découpe de légumes. On peut avoir un single bevel avec un tranchant secondaire ou pas (comme sur les miens) C'est le cas aussi des émoutures Scandinaves. certains affûtent à plat, d'autres font un second bevel.
   

Je comprends rien, ce topic prend un virage beaucoup trop technique pour moi.

Faudrait un petit dessin en fait, car je pense qu'on est nombreux à avoir du mal à suivre