Reprise du message précédent :
J'ai plutot l'impression de voir une différence de structure avec un "granulé" me faisant penser à un défaut thermique...
La trempe partielle, ca ne ressemble pas tellement à ça de ce que j'en vois.
En plus c'est fissuré.

Non ce n'est pas une nuance, il y a bien un petit creux ! Et oui plein tarif... Je sais qu'ils en ont encore un en stock, j'aimerais l'échanger mais tant que je n'aurais pas d'info sur cette gamme introuvable chez masahiro j'attend un peu. Merci pour vos réponses. Dans tous les cas il coupe très bien, le test de la feuille est parfait.

donc c'est bien un défaut -> retour à l'envoyeur si tu peux

Nan mais le test de la feuille avec n'importe quel acier et un bon affûtage sera concluant.
Là ils ont vendu un produit défectueux : le magasin en ligne et le fabricant.

Renvoie cet usuba ASAP, c'est un défaut de cladding.

Pour ce que ça vaut, je déconseille très fortement l'achat de couteaux traditionnels bon marché. Ce sont des lames à géométrie complexe, qui demandent du temps et un savoir-faire particulier pour être correctement réalisées. Un couteau traditionnel comme celui-ci, est un couteau qui aura des imperfections — voire comme ici des défauts — notables qui seront fastidieux à corriger ; s'il peuvent l'être.

Espérer recevoir un single bevel digne de ce nom à ce prix est irréaliste.

C'est quoi cette horreur ?  De toute manière, à moins d'être d'hyper mauvaise foi, ils vont te le changer.  
 
Ce qui est désolant, c'est qu'ils ne vérifient pas la lame avant l'envoi.  
 
Etonnant aussi que le service qualité (ou similaire) du fabricant l'ait laissé passer.
 
 

Comme dit plus haut, oui, problème de cladding qui s'est révélé à la trempe.
 
Donc poubelle.
 
Ou le renvoyer...  
 
Comme le dit Pixel, sur du single à ce prix, il y aura souvent un gros travail de rattrapage de la géométrie. C'est pas impossible à faire (je l'ai fait mais c'est pas parfait)), mais c'est du boulot
Sans ce défaut ça peut faire un bon truc qui coupe très bien.
C'est du white, non ?
 
 

J'irais jusqu'à dire qu'il y a toujours un gros travail à faire, en admettant que ledit travail soit faisable.
 
Même sur du single à $400 et plus il y a des corrections à faire. La différence étant que que sur ces lames-là les imperfections sont généralement minimes et n'affectent ni les performances ni l'entretien du couteau.

 
Après bon, tu vois ça de l'œil de l'expert et du cuisinier pro (et du HFRien de base ). Est-ce qu'un utilisateur moyen comme moi et beaucoup d'autres s'en rendrait vraiment compte ? That is the kwechtieun...

Non — je vois ça d'un œil objectif.

Là où une personne avec de l'expérience va se dire que tel détail se présente de la sorte parce qu'il y a tel problème, un néophyte, une personne moins expérimentée va se demander pourquoi il ou elle n'arrive pas à aiguiser son couteau, pourquoi la ligne shinogi part en sucette, pourquoi il y a des endroits impossibles à atteindre sur le biseau, pourquoi il n'arrive pas à démorfiler le fil etc.

C'est exactement ça, sur le mien, un affûtage correct était tout simplement impossible. Vraiment pas besoin d'être un spécialiste pour s'en rendre compte. Aujourd'hui c'est mon meilleur laser. Mais il m'a fallut du temps et pas tout à la pierre...
J'ai même changé la poignée.

Bonsoir à tous, et désolé d'interrrompre la conversation en cour.
 
Pour un petty en complément d'un nakiri, vous validez ces 2 choix? Grosse différence entre les 2 (qui justifie les 60$ d'écart)?
https://japanesechefsknife.com/coll [...] mm-2-sizes
https://japanesechefsknife.com/coll [...] 4190426766
J'ai déjà un nakiri mizuno en Blue Steel #2, mais vous parlez tellement du AS que c'est tentant aussi..
 
Merci et bon début de weekend !

Sont bien tous les deux. Il y a des différences, oui, de finition (polissage pour le mizuno), meilleure pour le Mizuno d'une manière générale, pour l'acier tu ne verras pas de différence, tu es également sur un sandwich pour l'un.
Et la réputation pour le mizuno aussi. De toute façon, sont pas cher, ni l'un, ni l'autre. Je parle dans l'absolu bien sûr.

Bonsoir à tous,
 
Je reviens vers suite à la réception de ma commande effectuée chez Dictum concernant deux Shiro Kamo : un santoku 16,5 et un petty 13,5 (qu'ils appellent gyuto d'ailleurs).
https://www.dictum.com/fr/couteaux/ [...] e-2-pieces
 
Pour rappel ce sont mes premiers couteaux de ce genre... Globalement je suis très satisfait de l'impression d'ensemble. Les couteaux sont plutôt légers (par rapport à ceux que j'avais l'habitude de manipuler) et la préhension est agréable. Côté lame j'adore toujours le coté brut de forge et avec mes yeux de novice elle me parait très bien (fil régulier) et tranchante (test de la feuille, même si ça n'a pas grande valeur je n'ai pas pu m’empêcher).
 

 
Après toutes les finitions ne sont pas au top, en particulier à la jonction entre lame et manche (l'emoto si j'ai bien compris).
 

 
Et également une ou deux marques sur le dos de la lame (peut être dues à une manutention un peu rude?)
 

 
Ceci dit rien de rédhibitoire a priori, je continue de penser que l'on en a pour son argent mais forcément je suppose qu'à ce prix là il est difficile de demander la perfection, à voir à l'usage.
 
Bon week-end.

C'est rien, ça ! T'en as largement pour ton argent...
Tu peux facilement rectifier avec un peu de papier carrosserie. C'est un peu de colle qui a débordé. Tu sais, j'ai vu ce genre de défauts sur des couteaux bien plus chers...
 

Merci à tous pour m'avoir éclairé sur le cladding je déteste ne pas savoir lol. Bon je vais faire un retour alors et me faire rembourser , j'en prendrais un bien mieux. Je chercherais une valeur sûre sur le forum. Merci.

Bel achat, bravo.

Petite digression plus ou moins HS :

Je viens de jeter un coup d'oeil à la page dictum et en tant que linguiste, je suis toujours étonné de lire la mention "non-inoxydable" lorsque l'on parle de couteaux qui rouillent. Cette double négation est plutôt amusante, mais n'auraient-ils pas dû écrire tout simplement "oxydable" ? Après bon, ça a peut-être le mérite d'être plus parlant... Et bon, c'est sans doute traduit de l'allemand, que je ne pratique pas. Bref. Fin du HS, merci de votre attention  

 
C'est à peu près ce que je me disais. Je vais donc rester sur le Fu-Rin-Ka-Zan, amplement suffisant pour moi, et surtout, je suis un inconditionnel du kurouchi.
Merci.

En allemand ils utilisent rostfreï que l'on pourrait traduire littéralement par "libre de rouille". C'est assez proche du Stainless - "sans tache" - des anglo-saxons. Et du coup, ils disent nicht rostfreï (et non stainless). Ça explique peut-être la traduction en non-inoxydable. Mais personnellement, cela ne me choque pas vraiment et je trouve même que la double négation véhicule plus de force et de clarté. Il m'est d'ailleurs déjà arrivé de lire "inoxydable" là où il était écrit "oxydable". Ce que les gens connaissent, c'est l'inox. Ben là ce n'en est pas, c'est du non-inox.

Je reviens sur mon petty d'arthur Lapostat. Clairement, la finesse de coupe n'est pas celle d'un japonais. Loin s'en faut. La faute à une épaisseur trop importante. Hors de question de remonter l'émouture, cela gâcherait la ligne du couteau.
 
Par contre, du coup, ce défaut devient un avantage pour couper des trucs un peu durs : sur une courge, sans aucune précaution le fil n'a pas pris un pète...
On peut également couper une tranche de rôti d'un mm sans problème.
Mais bon, pas du tout les mêmes sensations avec un Takeda...
 
Donc, je suis mitigé.
En fait, j'en suis très satisfait, mais pas forcément pour l'usage prévu. Aujourd'hui j'ai fais une petite ballade. Je m'en suis servi pour tailler un bâton. Il a très bien remplis son office. Le premier couteau japonais venu en serait bien incapable.  
Je pense que l'on touche du doigts 2 conceptions différentes du couteau de cuisine. L'une occidentale, l'autre, euh... japonaise en fait...

pour l'Usuba plus haut , il y a effectivement un petit défaut de soudure sur l'avant du fer, mais rien de rédhibitoire. la différence de texture entre le fer et l'acier est uniquement du a une révélation poussé au sablage ou a l'acide avant le polissage.
le fer ne peut avoir la meme structure que l'acier trempé.
pour moi il n'y a pas lieu de demander un échange.  
il faut y voir le travail manuel de la soudure par l'artisan, il y a dans beaucoup de couteaux des défaut bien plus important que ce manque de soudure qui ne sont pas visible.
 
pour le couteau d'office/petty , c'est pour moi emblématique de ce qui se passe en coutellerie depuis qq mois avec le "renouveau" du couteau de cuisine, ou pour beaucoup, un couteau de cuisine ce n'est qu' un profil de lame, sans réflection particulière sur le reste.  
peut importe pourvu que ça en ai la forme sur une photo en 640x480.
 
 
 

je ne parle pas précisément de Lapostat , mais d'une façon plus global hein....

Oui, j'avais compris...côté finition, trempe, tout ça, rien à dire. C'est du bon. Mais je n'en n'aurais pas le même usage qu'un des tiens par exemple. Mais encore une fois, ce n'est pas un défaut. Simplement une autre conception.
 
Tu penses pas que le sandwich pourrait se défaire ?

pour le sandwich, non clairement pas. il faudrait que je fasse quelques photos en gros plan de la forme qu'a la mise d'acier avant soudure pour que vous compreniez pourquoi c'est souvent mal soudé en bout comme ca.
l'ura serait qq centième plus profond, le défaut aurait disparu.  
 
ca n'a aucune incidence sur la qualité du sandwich. j'irais meme a pousse le vice en disant que pour moi c'est meme plutot bon signe, c'est souvent synonyme que la soudure n'a pas été faite a trop haute TH° , ce qui est bénéfique pour le morceau de shirogami.
apres , il faut rester vigilant sur la corrosion, mais c'est impossible que ca rentre dans la soudure plus profond que le "trou" .
apres , esthétiquement je comprend que ca gêne .  
a voir la forme "grossière" du fer , on sait qu'on a pas a faire a du tres haut de gamme, donc ce défaut est plutot cohérent je trouve , du moins moi ca ne me gênerais pas.
 

 
je parle du défaut sous la flèche rouge,
 
 
sous la flèche noir, le léger ombrage qu'il y a, pour moi c'est signe du soudure a basse TH° , c'est surement limite mécaniquement , mais c'est un usuba, c'est pas un radis noir ou un kg de carotte qui font malmener le sandwich
 

j'en profite pour faire ma pub
 

T'ain...c'est propre quand même...

 
Et beau  

Merci cassca pour les explications. J'aurais certainement rien dit ou fait l'impasse si le vendeur m'aurait dit ce que tu m'as dit mais c'est tout l'inverse. Le vendeur assure que c'est un hamon... J'ai faillit tomber en lisant ça. Aujoud'hui le vendeur me propose un retour sur les clauses du droit de retractation mais je ne peux pas accepter car le droit de retractation stipule que le produit doit être retourné intact, or là, il y a un défaut donc ce n'est pas compatible avec le droit de retractation, cela passe donc sous la coupe de l'obligation de conformité et là ce n'est pas à moi de payer les frais de retour. Comme le vendeur est persuadé que ce n'est pas un défaut et que moi si, j'ai ouvert un litige paypal. Il ne veut pas comprendre que si je retourner ce couteaux en retractation il peut ne pas me rembourser en mentionnant le défaut justement.
 
Bref, voilà où j'en suis ! Mon usuba, je vais aller l'acheter dans une boutique quand on m'aura remboursé lol.

 
 
   
 
Alors Gembloux, c'était bien ? T'as pas été dévalisé en 4 minutes comme Parmentier ou Durand ?

Est-ce que ça peut éventuellement intéresser des gens ici ?

SHUN Classic utility 150mm

Ça traîne chez moi, je m'en suis jamais servi et je ne m'en servirai jamais donc si ça peut éventuellement faire le bonheur de quelqu'un...

est-ce que ça existe des couteaux filet de sole sans garde ? comme j'ai des tojiro dp et que ça me suffit j'ai vu que le f798 est identifié comme un couteau filet de sole mais en anglais ils parlent plutôt d'un petty. c'est pour lever des filets, les faire en sashimi et couper des tranches de jambon/saucisson.

 
 
pouak.... c'est désolant ....
ces mecs vendraient des chaussettes ca serait pareil pour eux....

 
 
merci.
 
pas vidé a cette vitesse la ,mais je suis tres tres content de mon salon , comme a chaque fois a gembloux. j'adore ce salon.
 

Dans le droit de rétractation, le produit doit être retourné dans l'état dans lequel on l'a reçu. Et franchement, c'est simple et rapide, même au prix des frais de port... My 2 cts...

Justement — c'est pour ne pas se faire avoir par le vendeur qui semble faire preuve de mauvaise foi qu'il ne le renvoie pas sous rétractation.

Justement, si le vendeur ne trouve pas de défaut à l'objet, raison de plus pour le lui réexpédier et se le faire rembourser, pour cause de changement d'avis, quitte à perdre quelques deniers en FdP.

perso, si l'emouture est bonne , je le garderais comme ca.

Oui, si l'émouture est bonne...  
 
Mais  
 

Le noob que je suis avec son point de vue de noob ne le garde pas, pas à plein tarif en tout cas.

Je suis prêt à parier que la géométrie aura besoin de grosses corrections. Si c'est pas le cas, c'est une licorne.