Reprise du message précédent :

Ici, on parle de pierres, pas d'aspirine...

Ok ok, merci beaucoup    
 
 

 
Ah  ? Merde, me suis trompé de topal    

Et pourtant il a raison, pour certaines pierres on déconseille le séjour prolongé dans l'eau.

+1
 

Oui
 
Sur l'eden pro 1000, j'ai pas compté mais c'est approx 15min.
skerper doit être similaire...Il faut suivre les recommandations du fabricant.
 
Avant le stockage dans l'emballage d'origine, il faut être vigilant au séchage.
Dans le doute je laisse 3-5 jours dans la cuisine pour des pierres sensibles, mais vu l'épaisseur et la compo, si elle est identique à l'eden pro alors tu n'as rien à craindre.  
C'est une pierre qui sèche assez vite tout en étant résistante. C'est à toi de juger le bon moment...
 
Perso je n'ai jamais vu une pierre se dissoudre dès le premier bain, même à court/moyen/long terme.  
En revanche, j'ai déjà vu des fissures à cause d'un bain trop long suivi d'un mauvais séchage...(sur du long terme)    
 
Il n'y aura pas de problème si tu fais un minimum attention...
Mais il est bon de rappeler que c'est des pierres, pas des doudous.  
 

Y a des conditions particulière pour faire sécher une pierre  ?

L'emmener en vacance avec toi, séchage et bronzage sous cocotier pour lui dire que tu l'aimes.

xD faudrait déjà que je me paye ce genre de vacances...

 
séchage naturel, pas près du radiateur hein et à l'ombre. Dans la cuisine c'est très bien...
Surtout pas au soleil, ni sèche cheveux, dans le doute hein...  
Perso, comme ça mais sans les coller. Sinon ça marche aussi à plat...    

Ok, je comptais pas faire autrement de toute manière  

Voilà, séchage lent et naturel.  
 
Ci-dessous un extrait d'un post de Jon Broida (en sachant que la Skerper Professional 1000 utilise un "agglomérant de résine" d'après la description sur K&T) :
 

Plop à tous ! Comme promis, voici ma ptite review des couteaux que j'ai eu y a maintenant environ 1 mois. Je m'excuse par avance de la qualité des photo, j'ai galéré avec l'éclairage  

Bon, je vais commencer par faire un petit point sur le matériel que j'avais avant, histoire que vous compreniez la différence.  Avant, je coupais avec ça : https://goo.gl/photos/ZGd2BuwLkDweHCLp9
Donc autant dire que sans être ultra pourri, c'est pas non plus la folie. Et surtout, je m'en rends compte maintenant, le pire c'est ça : https://goo.gl/photos/YMXL75XRD7qL17nX6.
Je vous laisse vous horrifier en devinant à quoi ça sert  

Bon, on peut maintenant passer aux couteaux. Je vais commencer par les Kai Wasabi Black. J'en ai eu 3 : un office 10cm, un petty 15cm et un gyuto/chef de 20cm. (Il s'agit de ceux-là : https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] ClaDw_wcB)
Ce sont des stainless, bon point niveau entretien. Ces couteaux sont assez légers, et très bien équilibrés ; personnellement je tiens le gyuto comme ceci : https://goo.gl/photos/779mRKmyH11js5Rn6.
Concernant la qualité de coupe, comparé à ce que j'avais avant, c'est génial. Mais avec un peu plus de recul (et après l'arrivée de mon santoku ), ça peut être amplement amélioré. Pour l'exemple, je suis obligé de forcer un peu quand même pour couper les oignons, et ils ont tendances à foutre un peu le camps. Vlà les photos : https://goo.gl/photos/mCeWH6aCH4ZN8NDR9

J'enchaîne sur le santoku. C'est un santoku en shirogami et de 17cm de chez JCK, celui-ci exactement : https://japanesechefsknife.com/coll [...] mm-6-6inch Il s'agit donc d'un carbone, j'en prends donc particulièrement soin.
Alors la coupe : OH MON DIEU C'EST GÉNIAL. J'imagine que c'est aussi parce que j'ai jamais eu de vrai bon couteaux, mais bon sang qu'est-ce que c'est jouissif ! Le test des oignons : il y passe comme dans du beurre. Fin vous l'aurez compris, j'adore. Il est peut-être cher, mais franchement de mon point de vue il vaut amplement son prix. De plus, même si c'est perso, je le trouve très beau. Niveau poids, il est plus lourd que le gyuto 20cm, mais pareil, très bien équilibré en le maintenant de cette manière : https://goo.gl/photos/QiFh964FnYdJJCDu6.
Seul point qui me chagrine un poil (mais c'est vraiment pour chipoter), les finitions sont pas top moumoutes non plus, notamment au niveau du manche : https://goo.gl/photos/ggaQWSxDVNY6ap7V9
Vlà le reste des photos, avec la boîte et les protections : https://goo.gl/photos/vccecWWT1aX4j9Hr5

Bon dernier point, j'en profite. J'ai enfin aiguiser mon premier couteau ! J'ai donc fait ça avec la skerper pro, étant débutant je pourrai pas vraiment vous faire de retour dessus
Voilà donc les résultats en photos :
Lame à l'origine : https://goo.gl/photos/X1f4ruQb64rQYPsBA
Lame après : https://goo.gl/photos/YH1j8upUuqqDq8xg7
Je suis pas sûr que vous puissiez voir quoique ce soit, si problème il y a hésitez pas à le dire, j'essayerai de refaire des photos. En tout cas à la coupe, je me suis fait une gousse d'ail avec, bah pinaise c'est le jour et la nuit !

Voilà voilà, hésitez pas à donner votre avis ou à demander des précisions    

Ok, je pense la laisser dans la flotte du coup  

 
 
Merci pour le compte-rendu, il est certain que lorsqu'un utilise un couteau qui coupe vraiment, ça fait une grosse différence.  
 
Au fait, si tu veux que tes photos soient visibles directement dans ton post, tu peux l'éditer et mettre des balises [img]  [/img] autour des adresses.  
 
   
 

Merci du conseil, mais ça n'a pas l'air de marcher avec les liens google, et je préfère ne pas alourdir la page  

Tes liens pointent vers des collections de photos. Le tag [img] ne convient pas pour de tels liens.

Salut
Suite a vos conseils et après lecture d'une centaine de pages du fil, je vais partir sur les tojiros dp.
Je compte prendre un santoku, un petty 150mm et un chef 270mm.
En attendant tout ça je voudrais m'entrainer sur d'anciens couteaux plus très efficaces, donc je vais prendre deux ou trois pierres pour commencer.
Comme vous recommandez pas mal la bester brand 1200 je pensais prendre celle la avec une autre a plus gros grain.
Shapton pro 320 ca ira?
Aussi j'ai lu que pour les couteaux européens il fallait prendre un angle plus large,  dans les 30 degrés. Vous confirmez ça?
Merci d'avance!

Ca dépend des couteaux et des marques. Maintenant, Zwilling et Wüsthof vendent des couteaux meulés à 14/15°.
 
Mais sinon, tu peux toi même choisir l'angle et l'imposer à ton couteau. Après quelques usages, tu adaptes l'angle en fonction de tes désirs. Si l'angle est trop aigu pour ton couteau et t'oblige à l'aiguiser trop souvent, tu augmentes l'angle au prochain affûtage.

"On a rarement, voire jamais évoqué ces deux fabricants ici, mais ça a l'air d'être "the real thing"
 
 Kurosaki, j'en dis beaucoup de bien depuis un an.  

 
 
Oups... sorry j'ai du passer à côté, ou c'est que tes posts sont parfois trop "denses"
 

Hi
 
 
 Yu Kurosaki
 
 
 
Il a un frère.
 
 
 
 Forgeron, lui aussi.
 
 
 
 Bon app.
 
 
 
 C.      

 
 
Et un cousin qui s'est lancé depuis peu dans la mécanique, non ?
 

 
 
   
 
(oui c'est bon, je connais le chemin de la sortie...   )
 
 

Hello,
Je souhaiterai commander un petty sur JCK, en VG10.
J'hésite entre 2 modèles, d’après vous que me conseillez-vous ? :
 
https://japanesechefsknife.com/prod [...] 9200053315
 
https://japanesechefsknife.com/coll [...] etty-140mm
 
Sinon celui-ci mais un peu hors budget je pense :
 
https://japanesechefsknife.com/coll [...] own-stripe
 
Merci pour vos retour.
 
cdt.

En plus simple d'aspect, tu as ça:
https://japanesechefsknife.com/coll [...] 9201274179

 
Ok, après j'avoue avoir un penchant pour l'aspect Damas !  

 
 
 
mon petit dernier , 145sc et acier doux, 225mm , sur manche en bois stabilisé.
 
 

Oh putain...  

 
 
   
 
Faut arrêter avec ce genre de choses    
 
Enfin non, surtout n'arrête jamais      

Mais il en reste du 145sc ?

chez moi, environ 130kg

Ah ouais...

http://www.thebestknives.fr/boutiq [...] g_fr&num=0
 
J'ai acheté ça pour ma femme.
 
Idéal. Rasoir (enfin, rasoir pour des dents). Tient bien dans le temps. Quand elle l'oublie dans la bassine pleine d'eau on s'en fout, mains mouillées il glisse pas, juste un défaut: elle voulait le mettre dans son sac à main mais y'a pas d'étui...
 
Le saucisson sec (vraiment sec...) d'Ardèche n'y résiste pas...(j'ai fait un gros chip sur une de mes lames avec ce saucisson )

Du saucisson stabilisé?

Je croyais que MBS-26 était un acier propriétaire de Masahiro ?? Et que spyderco était une marque américaine (re ??).
 
Donc Spyderco a fait fabriquer des couteaux à dents par Masahiro c'est ça ?
 
En tout cas, c'est pas pour moi  

Bonjour
Il reste un dernier  "KOZAKI AOTO"  à moins de 45$ chez MM sur eBay. Le mien est petit mais epais dur peu boueux très bon. Je recomande.  
http://www.ebay.com/itm/Japanese-N [...] 3d38d04d19
 
ici un avis sur KKF :
http://www.kitchenknifeforums.com/ [...] ick-review
 
 
 

 
Spyderco utilise des aciers propriétaires depuis toujours et donc des fabricants variés.
 
Criss, un saucisson ardéchois c'est un saucisson ardéchois Ceux ci (les ardéchois pas les saucissons) ont résistés à la couronne et a l'ennemi allemand. Donc c'est un saucisson résistant...
En fait, mauvaise manip, je coupe une tranche, légère rotation du poignet donc chip.

Salut les cailles!
Je me pointe ici suite à un lien donné sur dealabs. J'y disait, si ça intéresse les prolos, que :  
 

J'étais sur cette discussion.
 
Après vérification ce jour dans mon magasin (La Valentine), toujours X50 sur les lames à l'unité et pas présent sur les lames en lot de 3.
Je suppose donc que ça dépend du stock restant dans les magasins, mais il semble bien que ça aille vers l'uniformisation des références.

Bon, après on peut faire des trucs sympas avec des aciers pas trop carbonés.
Un bon traitement, une émouture adéquate, un fil correcte et ça roule...

 
Je viens d'acheter ça: http://www.chefknivestogo.com/fuwh2gy18.html
 
L'idée étant pour moi de tester plusieurs choses:
- Un nouvel acier (J'ai du VG10 et du R2)
- Un couteau de type nippon notamment son manche (même si il est très basique)
- Un Gyuto mais avec une lame plus courte  
 
Pourquoi plus courte ?
Le couteau que j'utilise le plus souvent est mon Santoku IKEA et j'aime bien la taille.  
 
C'est "drôle" d'ailleurs car je remarque que je l'utilise bien plus que mon Gyuto R2 21cm bien que le Gyuto soit (beaucoup) plus performant.
Le fait qu'il soit plus cher à l'achat fait que j'hésite plus à le sortir... C'est débile...    
D'ailleurs, je ne l'ai toujours pas passer sur un pierre de peut de l’abîmer  Cette logique...    
 
Je ferais un modeste CR quand je le recevrais
 
 

Réaction normale. Mes R2 ont quelques légères rayures mais c'est pas un drame;
Et il s'affûte sans difficulté.
Donc vas y...utilise les.