Reprise du message précédent :

 
Oui, je sais. Mais les éplucheurs très fins vont pus vite que le temps nécessaire à faire bouillir de l'eau
Une fois que tu as enlevé une partie de la peau, le reste vient directement.
 
Edit : la Chouq qui nous fait le défilé de Mirages du 14 juillet  

Tiens, j'ai pas vu le Zident......

Je me permets de remettre ma question au changement de page?

Paske c'est trop bon !  

Mais elles se mangent ensuite? ça apporte quel parfum?

C'est une des raison de "l'ébouillantage"..... virer une partie des cyanides...... Et le parfum de l'amande un peu "amère" rehausse le goût......

Nan on ne les mange pas... ça donne un petit parfum d'amande justement, c'est vraiment délicieux !
 
Essaie, tu nous diras si tu aimes ou pas.
 
Moi je ne peux plus manger de confiture d'abricots sans l'amande....  

Sacrilège!..........
 
Bien sûr qu'on les mange...... Ça donne un goût ... Mamma mia.......

J'en ai eu au petit déj dans un palace, je les ai mangées sans souci. Et sans souci de santé depuis  

Ok merci. n'aimant pas particulièrement l'amer et l'amande, on va s'abstenir alors

Tiens, à ce propos, au bout de combien de temps vous entamez vos confiottes?.....
 
Pour ma part minimum 1 an mais plus généralement 2 ans......  

Le lendemain de la mise en pot ?
En général au bout d'un an il n'y en a plus, ou alors c'est qu'elles sont ratées... Entre celles qu'on donne en cadeau (ou que ma femme donne, plutôt ), celles qu'on mange au petit déjeuner ou sur des crêpes, celles qui sont dégommées en faisant des brunches avec des potes ou celles que j'utilise en pâtisserie, elles ont de la peine à tenir 12 mois

Celles qui partent le plus facilement:
-Abricot
-Fraise
-Myrtille
-Cerise

Celles qui partent moins facilement:
-Marmelade de citron
-Gelée de coings
-Pêche-vanille (celle là j'ai mis longtemps à la liquider )

J'ai commandé 2kg de framboises et 1kg de cassis à un petit producteur bio... Je passe les chercher tantôt  

Au bout d'un an les bouts de fruits sont confits. Ça rends la confiture meilleure....

Quelle chance JJ pour tes cassis !

Bah moi je la mange pas l'amande de l'abricot je les laisse dedans mais promis je ferais l'effort dès jeudi

Je ferais la tof avec l'amande en bouche  

 
Ca devrait créer un afflux de nouveaux posteurs sur ce fil  

Vous n'utilisez que des fruits frais et bio?

De préférence !
 
Vu que je suis la seule à en manger, mon stock dure trèèèès longtemps.. Faudrait que je trie, y'en a, je suis quasiment sûre que je ne les ouvrirai pas. J'en offre à Noël (je fais des paniers gourmands) ou j'en échange (c'est comme ça que j'ai découvert la confiture de raisins !)

 
Pour les confitures, oui j'utilise uniquement du frais. Pour la pâtisserie et certains trucs de glacerie, j'utilise parfois des purées Ravifruit (0 additifs, 90% fruit, 10% sucre).
Je suis loin d'utiliser du bio systématiquement en revanche. Là, le vendeur a une plantation bio et c'est pas forcément plus cher qu'ailleurs... Donc l'occasion fait le larron.

Le gars n'avait pas assez de framboises, il m'a filé des framboises japonaises (wineberries) au même prix. Vous connaissez ?

Jamais vu ni jamais goûté, mais ça m'intrigue.
Tu les situerais comment par rapport à une framboise "type" de chez nous, même si on a aussi des variances ?
 
Edit : si c'est ça, ça a l'air sympa
http://nature.jardin.free.fr/arbus [...] asius.html

Plus comme des mûres sauvages, en plus acide. C'est parfumé mais pas très juteux. Je vais les mélanger avec les framboises (variété autumn bliss, en haut sur la photo)

Perso quitte à faire le boulot, j'évite de cuire des pesticides donc je prends du bio le plus souvent possible si la différence de prix est honnêtes. Les framboises bio à 9 EUR les 125 gr c'est non!
 

14€/kg ici y'a deux semaines elles étaient à 12

Ok merci. Dommage, ça a l'air de pousser facilement et de constituer une bonne défense des limites d'un Terrain  

Ouais enfin, moins de 2 EUR le ravier de 125gr c'est honnête, 9 EUR c'est du vol ...
 
En tous cas, les pâtes de fruits présentées dans une boite haribo ... c'est d'abord  
- un non-merci poli  
- puis on vient voir, on goûte et  
- " ... c'est du fait maison ... "  
- " ... mmmmhoui! "
- " Eh mais c'est super bon en fait "

 
Oui ça pousse facilement, ça donne des fruits au bout de 2 à 3 ans mais la saison est longue et donc les récoltes pas abondantes en un fois. Genre tous les jours il y en a 20 qui sont mûres, le lendemain c'est 20 autres et celles de la veille sont limites pourries. Donc il faut beaucoup d'arbustes pour en avoir 500gr d'un coup et rentabiliser pour un gâteau ou un pot de confiture. Mais si tu mets pleins d'arbustes, tu auras 500 gr tous les jours entre mai - juin et septembre octobre.  
 
Solution congeler, mais uniquement pour des confitures alors.

Merci Fred. Je jardine un peu pour entretenir le terrain, mais les fruits/ légumes, ce n'est pas trop mon truc. J'ai mis des fraises il y a quelques années, j'en ai une 10aine par an, ça me va  

Top, la confiture de framboises belgo-japonaises
Très parfumé, elle m'a rappelé la confiture que ma grand-mère faisait en Haute-Loire avec des framboises sauvages... Elle mettait un papier cristal pour fermer les bocaux.

Par contre y'a une couille avec la bassine en cuivre et la vitrocéramique: ça chauffe que dalle, on atteint péniblement les 90°C quand un bete faitout Ikea en Inox a déjà dépassé les 100°c avec un feu 50% moins puissant, en deux fois moins longtemps. De toute façon la vitrocéramique est un pis-aller. Seul le gaz je respecte.

Le cassis est excellent en confiture, mais c'est bigrement riche en pectine et le rendu est sans doute un poil trop ferme, malgré que ça ait cuit 2 fois moins longtemps que la framboise.
C'est horriblement long à égraper par contre Pour faire les 1,1kg en photo il m'a fallu pas loin de 35 minutes

Pour ceux que ça intéresse, les fruits viennent de là

C'est marrant que tu l'aies repéré. À mon avis : cuivre (épais en plus) = meilleure conduction = pertes plus importantes par les parois... J'avais déjà parlé de ça, mais je ne savais pas en quelles proportions ça pouvait jouer. En gros les bords de la marmite se comportent comme un radiateur vis à vis de ta plaque... À moins que l'émissivité du cuivre soit beaucoup plus faible que celle de l'inox, c'est pas impossible.

 
Je pense que ta première hypothèse est la bonne, les poignées de la bassine en cuivre sont brûlantes quand celles du faitout sont tout à fait prenables en main.
Le côté positif est que cela importe peu d'avoir un feu d'une taille plus petite que le fond de la bassine, vu que la chaleur se transmet partout.
 

 
Mais c'est super chiant et long à ramasser

 
Je me  suis fait la réflexion ce we en faisant de l'abricot.
La bassine en cuivre posée sur la wok, il ne m'a pas fallu 5 minutes pour monter à 90 degrés ! Je me suis demandé si l'induction ou la vitrocéramique pouvait en faire autant.
 
Par contre, une fois rendu à 101 degré; ça a été très long à aller à 105 degrés. J'ai d'ailleurs du me relâcher à un moment (c'est tout de même très chaud), parce que ça a un peu bruni  au fond    

Salut, je voudrais faire une fraise-rhubarbe mais la recette sur Iletaitunefoislapatisserie donne autant de fraises que de rhubarbe, ca me parait beaucoup... des avis sur cette recette ?
 
http://www.iletaitunefoislapatisse [...] arbe.html#

Si tu aimes le petit goût acide, c'est bon, sinon 2/3 1/3......

 
Si tu filtre sur mon nick, j'en ai parlé il y a peu. Le tant pou tant me paraît risqué, surtout si tu cuis les morceaux de rhubarbe à la fin pour qu'il subsiste des morceaux. Comme des bonbons acidulés au milieu  de la confiture.

 
Le passage de 101 à 105 c'est le temps d'évaporer l'eau qui est dans les fruits.  
 
Sinon le fond de ta bassine en cuivre est rigoureusement plat ? s'il n'y a pas de bon contact entre taque et cuivre, la chaleur se diffuse nettement moins vite. Ma de Buyer est légerement incurvée, ça se voit quand on met de l'huile dedans, une fois chaude, elle se met bien sur tout le pourtour mais pas au centre.
 

Elle n'est pas du tout plate au niveau du fond. Ça doit gêner pour l'induction, mais moi j'ai du gaz. Et 5 minutes grand max pour monter à 90 degrés, c'est très rapide je trouve, vu le volume à chauffer.

Ma bassine en cuivre non plus n'est pas plate sur le fond, elle a du être utilisée sur du gaz. J'ai tenté de redresser avec une cale en bois et un marteau mais ça n'a rien donné de probant.

Ventouse......
 
Edit: https://www.youtube.com/watch?v=ERNtFQqR6YM

Osef que ce ne soit pas plat quand on a du gaz; nan ?