Reprise du message précédent :
A l'approche de la chandeleur (et surtout parce que j'arrive à la fin de mon stock de fraise / pêche-vanille ), j'ai relancé la production de confiote: marmelade d'oranges amères, gelée de coings et j'hésite sur une dernière entre citrons de Sicile ou poire-vanille...

Oranges amères

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Demain, je m'occupe des coings...

Mets ta recette JJ elle est superbe en cuisson ta marmelade    
 
Mais d'où t'as encore des coings toi ????

Ils viennent de Turquie et ils sont plutôt canons !

Marmelade d'oranges amères

-3kg d'oranges amères si possible non traitées
-1 citron
-QS eau
-3kg Sucre cristal (certaines recettes parlent de 5kg de sucre pour 3kg d'orange, je trouve que ça fait trop, de toute façon il n'y a pas 3kg d'oranges in fine puisqu'on jette une partie de la peau et que les pépins ne comptent pas dans ce calcul).

Laver et brosser les oranges. Les sécher.
Couper le haut et le bas de chaque orange et jeter ces parties de la peau.
Peler le reste (le tour) de la peau, en coupant verticalement à 5 ou 6 reprises sur chaque fruit: on prélève ainsi la peau (zeste et albédo).
Tailler chaque partie de peau en fines lamelles:

Passer maintenant aux fruits eux-mêmes: les couper en deux dans le sens de la hauteur:

Et c'est là que le bât blesse Avec une aiguille à brider ou ce que vous avez sous la main, retirez tous les pépins (et Dieu sait qu'il y en a, dans ces putains d'oranges amères ) et réservez les. A ce stade, on a donc nos peaux taillées en lamelles, nos fruits/pulpes sans pépins et un bol avec tous les pépins.
Mettre les peaux et les fruits ensemble dans une jatte et mélanger. Ajouter de l'eau à hauteur, mais pas plus.
Enfermer les pépins dans une compresse de gaze fermée avec de la ficelle alimentaire. Les pépins sont gorgés de pectine, et les faire tremper avec les oranges va nous permettre d'avoir une belle marmelade bien ferme. Laisser la bourse de pépins dans le mélange de fruits jusqu'au lendemain.

Le lendemain, transvaser le tout dans un grand faitout ou une bassine à confiture. Soit vous séparez en deux moitiés et vous faites blanchir une heure chacune, soit vous faites blanchir le tout (dans une très grande bassine) pendant 2h. Remuez de temps en temps. Eventuellement retirer les pépins restants que l'on aurait manqué lors de l'épépinage.
A l'issue du temps, retirer la bourse de pépins. Ajouter le sucre et le jus de citron. Remuer pour bien dissoudre et faire cuire le tout à petit feu/feu moyen jusqu'à atteindre 105°C. Ne pas arrêter de remuer. Cela prend environ 20 à 30 minutes selon la taille de votre contenant/selon le feu.

La marmelade doit être ambrée, pas jaune. Plus elle est ambrée, et plus elle sera corsée. Attention toutefois, l'orange amère est déjà très puissante en goût... Ne pas trop tenter de réduire la quantité de sucre au risque d'avoir quelque chose d'immangeable Empoter en pots stérilisés.

J'avais pas oublié ce topic, c'est juste que je n'avais pas fait de confitures jusqu'à................... cet après-midi !  
 
Alors imagine un monde meilleur, un monde où tu pourrais avoir en permanence dans ta cuisine tous les ingrédients dont tu rêves   !
 
Alors tu l'imagines ce monde ou pas    
 
Bon laisse tomber  . J'avais donc une briquette et de lait de coco et de crème de coco et du suc'... alors ! alors me suis dit que j'pourrais peut'êt' en faire une truc doux, sucré, qui vous amènerait directement sous les cocotiers. Bon allez j'arrête mes conneries, taintain :
 
- 200 g de lait de coco
- 200 g de crème de coco
- 140 g de sucre vanillé (en fait quand j'utilise de la gousse de vanille et au lieu de la jeter, je la rince, la sèche au four et ensuite j'ai une boite dans laquelle je les mets avec du sucre... hummm ça fait un sucre vanillé maison délicieux)
- 1 gousse de vanille (que tu couperas et laisseras dans tes pots, c'est pour rappeler les cocotiers la gousse).    
- Quelques pincées de noix de coco rapée
 
Tu m'mets tout ce p'tit monde merveilleux dans une casserole que tu portes à ébullition puis ensuite tu cuis tout ça à frémissement jusqu'à complet épaississement (c-à-d environ 1h/1h15).
 

 

 

 
Superbes photos, ca fait envie ! cette conficrème de coco doit être très gourmande, miam !
Je suis peut être un peu accro, mais avec une ou deux goutte de rhum en plus ça doit être terrible

Ah ouais t'as raison avec une pointe de rhum ça doit être pas mal    
 
Je retenterai avec ta suggestion, je l'ai offerte comme beaucoup de mes confections d'ailleurs ! parait qu'elle est partie très vite.

M'demande si je ne vais pas faire ça pour mes confitures de Noël.. J'aime pô la noix de coco sous cette forme mais ma foi, c'est bien original ^^

Tu les trouve ou tes pots ? ils sont supers beaux

C'était dans une boutique du 15ème derrière chez moi à Paris.
 
 

J'sais pas si ça rentre dans le topic mais la je suis entrain d'essayer de faire du sirop de Liège maison

J'ai du googler, mais ça a l'air super bon

Si, si... j'en ai dans mon frigo. Je crois que le pot a au moins 7 ans   ! bah ça sent toujours aussi bon, je n'en mange pas mais c'est là au cas où...

Tu mettras ta recette et une tof si tu peux ??  

La recette trouvée la : http://www.midinettes.be/index.php [...] s&Itemid=6 et la : http://users.skynet.be/la_cuisine_ [...] -Liege.htm
 
En gros c'est un ratio de 1/8 vis a vis du poids au départ
 
Je mettrais une tof quand ça auras fini de cuire d'ici encore 3 bonnes heures

Et voila, 1,5 kilos de poire type Comice et 500 gr de pomme type Gala.
 
Pour la recette, aucun mérite, la voici copiée / collée du site : http://www.midinettes.be/index.php [...] s&Itemid=6

 
Perso j'ai obtenu environ 150 fr de pâte mais je pense qu'il a cuit un peu trop longtemps, il est un peu dur a étaler
 
Photo :

Mais si seulement c'était la saison des pommes et des poires ...

   on va d abords se gaver de cerises et de fraises.

Les fraises j'ai fait de la confiote de fraise aussi cet aprem.

Ici elles sont encore hors de prix et pas bonnes

C'est celle du jardin perso
 
Pis pour la Belgique, ça va être tendu car vu le gel y'a eu pas mal de perte : https://www.rtbf.be/info/regions/na [...] id=9596870

 
Ahhh ça m'a l'air dinguement bon ça...  
Tu as essayé de l'incorporer, genre à une crème fouettée, ou la mettre dans un sablé   ?
 
Moi j'attends les fraises avec impatience, là...  
j'ai un client qui vient à mes ateliers qui en cultive, alors il m'invite à venir à ramasser !  

Ola du topic, je draplise par ici.  
Marre de payer trouze mille € le pot et ma mère en fait de moins en moins.

Welcome...  

Bonjour,
 
La saison des mangues indiennes commençant, je me disais "pourquoi ne pas essayer de faire une confiture à la mangue ?".  
 
Avez vous déjà essayé une recette qui marche bien ? Je prends plutôt des alfonso ou des kesar ? (ou alors il vaut mieux éviter ces mangues pour la confiture et prendre des africaines comme celles de côte d'ivoire ?)
 
Seconde interrogation, je la fais traditionnelle ou avec le cookexpert... ça je verrais (faut aussi que je trouve le courage d'aller porte de la chapelle...)

 
Pense à ta confiotte... humm, cte bonne odeur à la maisonnée afin d'avoir le courage d'aller jusqu'à Porte de la Chapelle  
 
Je n'en ai jamais fait, mais tout comme je n'avais jamais fait de confiture à la coco, me suis lancée et ça donne un truc plutôt pas mal pour ceux et celles qui aiment le truc bien écœurant car t'as l'impression de manger que l'intérieur du bounty
 
La texture des mangues me fait penser à celle des pêches, alors sans avoir été regarder, je ferais pareil... je te confirai tout ce p'tit monde durant...  ... et jusqu'à une belle robe !
 

Jamais essayé en confiture mais j'ai fait des pâtes de fruits à la mangue.
Je n'ai pas aimé: trop de pertes d'arômes. Je trouve que la mangue n'est pas un fruit bon pour les cuissons longues.

Pâte de fruit, il faut que j'essaye aussi    
Il y a trop de topac sur hfr !

 
ça ne va pas me motiver ton post !

Ben ce n'est que mon avis  
Mais essayes, un pot ou deux pour voir.

 
J'irais même plus loin que toi La mangue n'est bonne que fraîche et bien mûre, non transformée.
Toutes les mousses, crèmes, confitures & co que j'ai goûté à la mangue n'étaient pas terribles...
 
Unique exception: un sorbet de chez Berthillon

Oui, en sorbet c'est très très très bon. Sinon il y a les chutneys qui marchent bien aussi (je crois même que Salman Rushdie en parle en versant sa p'tite larme dans Les Enfants de minuit).

Encore 1 kilo de confiture de fraise réalisée, pour l'instant on consomme au fur et a mesure de la récolte / production
 
Vu que c'est pas encore la pleine production pour mes fraisiers, j'envisage de fermer les futurs pots a la paraffine, vous avez déjà essayé ?

 
Ah oui, je ferme à la paraffine aussi... En fait, ça dépend de la confiture que je confectionne !
 

Ma mère l'utilisait a une époque mais maintenant elle ne fait que des pots sous vide.  
 
Voilà. 2 avis opposés.  

Mon avis n'est pas opposé au tien puisque j'ai écrit ça dépend de ma confiture  

J'ai prévu des pots à couvercle, mais ma mère a beaucoup utilisé le film transparent à une époque. La paraffine, ça me branche moyen. Sinon, vous choisissez la technique d'occlusion en fonction de quoi ?
Et niveau sucre, si on exclu la question de la pectine incluse, vous prenez un sucre particulier ? Extra fin ? Normal ?
 
Sinon, après sondage familial, je vais partir sur fraise/rhubarbe, puis abricot romarin, puis cerise noire pour l'instant. Reste à attendre la saison et à glaner des conseils d'ici là    
 

https://www.bouteilles-et-bocaux.co [...] atros.html

Concernant la Paraffine, je ne suis pas chaud à utiliser un sous produit pétrolier pour fermer mes pot de confiture  

J'en suis là aussi

Bah pas de soucis, si t'es fruits viennent de Tchernobyl  

 
Reste donc film ou couvercle. À moins de se dire que le film est un derivé pétrolier    

Nan regarde, j'utilise des couvercles comme cela, que je ferme à chaud... puis je retourne mes pots toute une nuit
 
La paraffine je n'en mets plus depuis un moment... je le faisais dans ma jeunesse