Reprise du message précédent :

Rhâââââ  ma gelée de cassis ne prend pas!
J'ai réduit la quantité de sucre (1kg de sucre pour 1,3kg de jus) et je pensais avoir fait cuire suffisamment masi non

Ca se rattrape à la re-cuisson?

 
Pectine Ajoute un acidifiant aussi, un jus de citron ça aide à la prise.

tu avais mis du citron ?
sinon oui ça se rattrape sans pb avec un petit coup de agar agar
edit a demi grilled

Pourtant ça en contient pas mal de base, non de pectine le cassis?

Et si je marmitone un truc genre: remélanger 5 pots de cassis (liquides) + 1 pot de groseille (qui a bien pris en gelée) et je recuis le tout?

L'agar-agar à part en magasin "pro" je trouve ça où?

l'agar agar se trouve partout maintenant avec le sucre vanillé et la levure
tu n'as pas répondu pour le citron, c'est obligatoire, pour que la prise se fasse bien il faut un "acide"

Je n'avais pas ajouté de citron en effet, je trouvais le goût déjà assez acide.  
 
Bon je refais ça ce soir, merci

 
Tu en as dans tous les supermarchés maintenant, au rayon pâtisserie (Vahiné & cie). Attention au dosage si tu veux pas monter un mur avec.
Ouais, ça en contient pas mal, mais il y a une histoire de chaine peptidique à respecter. Un acidifiant comme le jus de citron facilite la prise (dans les pâtes de fruits, on met de l'acide citrique ou de l'acide tartrique sous formes de poudres, pour éviter d'apporter du liquide) des confitures et gelées.

Merde, 1 grillage partout, balle au centre

le citron ne te donnera pas de gout + acide, tu ne te rendra même pas compte que tu en as mis, mais il participe a la prise.
j'ai mis un lien plus haut sur la chimie de la confiture, ca doit être expliqué

Joli les gars

je confirme : doucement pour la quantité d'agar agar, ne pas ne mettre plus qu'il n'en faut.

ça doit peut être prouver qu'on ne dit pas de connerie
avec un peu de chance

continuons le flood
je viens de jeter un œil sur un paquet Vahiné : 1 sachet de 2g pour 1/2l
j'ai recuis une confiture dernièrement en y rajoutant du jus de citron (1 citron par litre) + un sachet d'agar pour 1l, elle était un tout petit poil trop prise
mais c'est pas facile de conseiller sur ce genre de choses

Ah mais ça donne quand même une idée, je vais y aller mollo.
 
Au pire j'en ferai des pâtes de fruit

2g d'agar au kilo de fruit ça semble pas mal chez moi.
 
Par contre qd je met de l'agar, je met pas de jus de citron.
 
Idem sur les sachets de sucre "à confiture" à gélifiant incorporé, il est souvent déconseillé de mettre du jus de citron.

tu as fais l'essai avec et sans le mélange agar/citron ? ou c'est d’instinct ?

Disons que j'ai lu ça sur un sachet de sucre à confiture, donc j'ai appliqué le même raisonnement pour l'agar agar qd j'en ai utilisé

Je me suis amusé à regarder le prix de l'agar agar au supermarché à midi, du coup. 580€/kg et des brouettes le Vahiné. Une MDD à 420€/kg, les deux en sachets de 2g vendu par lot de 5.

Sur Meilleurduchef qui n'est pourtant pas réputé pour ses prix bas, on trouve l'agar agar à.... roulement de tambour: 59,90€/kg. Ou 115€/kg par 100g.

ça laisse rêveur sur la marge qu'ils (Vahiné & co) se farcissent. Idem pour la gélatine, d'ailleurs.

En biocoop c'est 3,30€ les 5 sachets de 4g (160€/kg) .
 
C'est pas si cher du coup...

J'ai 2kgs de nectarines jaunes qui arrivent vendredi    

Confiture de nectarine ?

Non peut-être  !  

C'est bizarre pour ton cassis, c'est un des fruits qui contient pas mal de pectine.... Moi j'avais utilisé ça :
 

 
Bah c'était parfait.
 
500gr pour 800gr de jus de cassis.

C'est pas ce qu'il y a marqué dans le doc donné par gougoul

Sur le net, tout le monde s'accorde à dire que le Cassis est un fruit rouge riche en pectine....
 
https://confiblog.wordpress.com/rec [...] gredients/
http://www.lachambreauxconfitures. [...] es-fruits/
https://books.google.fr/books?id=vI [...] ne&f=false
http://jardin.gerbeaud.com/cassis- [...] ouges.html
http://www.passeportsante.net/fr/N [...] =cassis_nu
http://www.boitearecettes.com/frui [...] s-text.htm
 
C'est unanime...
 
Pectine
 
Le cassis est un fruit riche en pectine, un type de fibre qui a la propriété de former un gel en emprisonnant l’eau. La capacité du cassis à faire des gelées et confitures sera plus intéressante si les fruits ne sont pas complètement mûrs. La pectine aurait de nombreux bienfaits sur la santé notamment sur la diminution des niveaux de cholestérol sanguin ainsi que de la glycémie3.  La pectine aurait aussi la capacité de retarder la vidange gastrique et ainsi favoriser la satiété. Elle a aussi été étudiée en lien avec certains types de cancer notamment le cancer du colon. Finalement celle-ci aurait la capacité de former une barrière physique protégeant les cellules intestinales contre une infection microbienne4.

Pour avoir testé, je confirme La purée de cassis pure est incroyablement nappante...

Ah ok, le doc est donc faux, dommage...
 
Merci pour les infos

je dirais qu'il a malheureusement une erreur sur le cassis
faudrait connaitre les taux pour voir si ça n'et pas une erreur de virgule ?

Cassis et groseille c'est classé dans les "riches" oui

Documentaire sur la confiture ce soir sur France 5 20:40

Vu en partie et par hasard. Je retiendrai la precuisson des fruits pour laisser le temps d'une nuit le sucre migrer vers l'intérieur du fruit.
Étapes:
Mélanger sucre et fruits a froid, laisser reposer pour extraire le jus et le mélanger au sucre.
Précuire 10 minutes
Repos une nuit
Finir la cuisson, mettre en pots, ...

C'est quelque chose d'assez classique la cuisson en deux temps. C'est préconise dans pas mal de recette du Larousse de la confiture écrit justement par Felder.

Je ne savais pas, mais je n'ai jamais pris le temps de lire beaucoup sur la confiture, ç'est toujours resté la tradition familiale orale, les fruits du sucre, tu cuits jusqu'à la "perle" et basta ...  
 
Résultat c'est toujours très aléatoire les résultats. Je me renseigne.

C'est ça la confiture: souvent de l'approximatif
 
Par contre quand au début du documentaire ils indiquaient que 30% des français faisaient de la confiture au moins une fois par an, j'ai été étonné.
 
Peut-être parce que je suis citadin et que ce n'est pas répandu ici ...

En parlant d'émission Française non accessible en streaming depuis p.ex. la Belgique (ça marche dans l'autre sens aussi) il y a une super petite appli qui s'appelle : Captvty je vous la recommande, c'est génial.
 
http://captvty.fr/
 
 

Je trouve qu'on a de supers poires cette année.
Quelqu'un a déjà essayé en confiture ? avec de la vanille ?

ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
et mes voisins en redemandent

Une recette à recommander ?

ben a part jouer sur les épices, la quantité de sucre, voire les mélanges de fruits une confiture reste basique