Reprise du message précédent :
ça coute rien ... c'est pas donné la vanille quand même

Il a peut être voulu dire : "ça coûte rien à faire, non ?"
 

j ai lurké derriere chez moi,il y a des groseilles qui arrivent mures.
la confiot' de groseille,une de mes préférées,légèrement acidulées.

Confiture d’abricots, au citron vert et à la vanille de Tahiti.
On continue la saga des confitures à la vanille de Tahiti…
Le plus dur à faire : Attendez au moins trois mois avant de déguster !
 
Ingrédients :
- 2 kilogrammes d’abricots
- 1 citron vert (jus seulement)
- 2 gousses de vanille de Tahiti de 17cm: http://www.mohea.fr/14-vanille-tahiti.html
- 1,25 kilogramme de sucre cristallisé et sucre glace
- 1 verre d’eau
 
Recette :
Nettoyez les fruits, coupez les en 2, retirez les noyaux.
Coupez la moitié en 4 morceaux et passer les au mixeur.
Pressez pour obtenir le jus du citron vert et ajoutez aux fruits.
Fendez vos deux gousses de vanille de Tahiti, récupérez les grains et mélangez-les avec les fruits. Coupez les gousses fendues en petits morceaux.
Mettez le tout à cuire à feu vif (5mn) et ensuite à feu doux dans une grande confiturière en cuivre. Remuez souvent avec une cuillère.
Écumez 20 minutes après le début de la cuisson.
Au bout d’une demi-heure, versez votre confiture dans des bocaux stérilisés et retournez les pendant 2 heures (le temps du refroidissement).
 

 

 

 

 

Quel intérêt de mettre du sucre glace ?

 
Je n'avais plus assez de sucre cristallisé !

Je suis tombé sur des framboises à pas cher au marché (essayez de le dire vite ), 5€ la caisse, me voilà avec 2,5kg de framboises.
La session confiture s'imposait... pour au moins la moitié. Je ferai un sorbet avec l'autre.
 

 

 

 
J'ai fait 60% de fruit grosso merdo vu qu'elles étaient super bonnes (pas acides du tout) et que de toute façon, la conservation longue durée ne sera pas un problème
 
-1,2kg de framboises tulameen
-1kg de sucre semoule
-4g de pectine NH
-le jus d'un demi citron jaune.
 
Fruits et sucre mélangés 4h à l'avance.
Ajout de la pectine vers 90°c
Cuisson à 105°c, mise en pots.
 
J'ai 3 gros pots et un petit, là.

cette chance.
la confiot' de framboise sur des crepes.

10€ les 15-20 gousses, c'est pas non plus le bout du monde

Je tombe jamais sur des prix intéressants sur les fruits rouges

Juste les abricots à 1€ le kg

 
Tu achètes où à ces prix là ?

 
Ahhhh merci JJ de pas avoir mis de vanille, ouf !!

Pourquoi ?  mais sur de la framboise je vois pas l'intérêt. Avec de l'ananas, de l'abricot ou éventuellement de la poire c'est très bon, mais avec de bons fruits rouges c'est pas la peine amha

avec de bons fruits ,c est pas la peine tout court.

Mercii... Moi non plus je vois pas l'intérêt mais beaucoup mettent de la vanille partout !

Et voilà la photo des gros pots. La confiture est très bonne, peut-être un poil liquide (ça ne coule pas mais ça ne garde pas la forme de la cuiller, par exemple) mais je préfère comme ça pour les fruits rouges.
 

 

J'ai failli demander si c'est ton gamin qui avait fait les étiquettes

J'avais pas vu ton post et j'allais demander la même chose  

bah,je trouve ça bien écrit,mais j écris comme un toubib.

cession gelée de framboise cette aprem,après la cueillette d hier soir.
framboises sauvages.
590gr de jus,500g de sucre,un peu d agar-agar pour etre sure qu elle prenne.

je les ai controlée une a une car j étais pas le seul a les convoiter.

cuisson des fruits avec un peu d eau.

après un coup de mixeur plongeur.

la tache la plus chiante,le passage au torchon.

et le résultat,vivement les crêpes.  

Normalement, la gelée, c'est pas tant pour tant sucre / framboise, cuisson, filtrage, puis tant pour tant sucre / filtrat ?

je sais pas mais il me restait juste 500gr de sucre,j allais pas ouvrir un sac pour 80gr.  
 
et j ai déjà fait moins il me semble.

Ben nan justement, deux fois la quantité en sucre : genre 500 pour 500, tu fais cuire, il te reste 800gr, et tu remets autant de sucre.

Enfin, j'ai jamais fait de gelée, mais c'est ce qu'il me semblait...

la ,je ne sais pas,je ne mets pas de sucre pour cuire les fruits au début.
quand dise les experts?
d habitude,je dose le sucre entre 80 et 100% de jus/fruits.

une gelée c'est juste une confiture sans pulpe
 
6k de cerise en confiote ce week-end, + une confiture d'ananas a recuire, vivement le petit déjeuner demain matin pour me régaler
 
la saison commence, les confitures jus et gelées, ça va dépoter, ou plutôt empoter

Ici, j'ai 3kg de confiture de fraise que je viens d'empoter
Je tente l'abricot d'ici 15 jours. Vous mettez quel pourcentage de sucre pour la confiote d'abricot ?

Pour 1 kg de fruits je mets 750 g de sucre. T'as de la chance t'as des fraises toi !!

 
Ouais, j'en ai plein ! Je dois avoir une dizaine de gros pots de fraise en stock, et 3 de framboise.
Prochaine étape, l'abricot ! Tu mets 75% de la masse des fruits en sucre pour tous les fruits, ou juste pour l'abricot ?

Pour tous les fruits, sauf la figue entière  et la chataigne !
Bon je vais me mettre sérieusement en chasse de fraises et framboises.

Moi je préfère 50% de la masse des fruits en sucre gélifiant. Faudrait que je dose séparément sucre et pectine plutôt que de succomber a la facilité du gelfix déjà mélangé.

j utilise que du sucre cristal sauf là pour la framboise ou j ai rajouté un peu d agar-agar car je trouve la gelée de framboise tj trop liquide.
je dose un peu plus que La chouquetterie ,il me semble,faut voir aussi la qualitée des fruits.

il faut voir aussi la durée de conservation
pour de la conso dans les mois a venir je met 50% de sucre
et pour le reste j'ai tendance a faire comme la chouquetterie

JJ et aussi les autres, mais JJ car il doit faire sa confiture d'abricots prochainement, j'ai oublié de signaler que moi lorsque je fais de la confiture d'abricots, je casse les noyaux et je prends l'amande de celui-ci.  
 
Je ne peux plus manger de confiture d'abricots sans l'amande du noyau c'est divin    
 

 

Et tu les laisses comme ça dans la confiture, ou tu les enlèves avant d'empoter ?
C'est intéressant, d'autant plus que j'aime bien le persipan (qui est une pâte d'amandons d'abricots, sur le principe de la pâte d'amandes) aussi ! Vivement que je retourne en Autriche pour en ramener...

n'oublie pas que tu peux les confire aussi
c'est de la confiture anti cancer (http://www.alternativesante.fr/cancer/des-amandes-d-abricot-contre-le-cancer) attention pouic inside
ca me rappelle mon enfance les noyaux dans les confitures, mais je pense que ma mère faisait ça par flemme plutôt que par gout !

Oui oui tu laisses les amandes de tes noyaux et tu empotes avec.
 
Tu vas voir le goût et l'arôme et bref c'est vraiment très bon, n'est-ce pas Gougoul ?

farpaitement

Voilou ma fraise est empotée (8 pots dont 1 tout petit), et quelle odeur dans la maisonnée...hummmm    
 

 
 

 
 
Les abricots sont dans leur sucre depuis 3 heures, je les cuirais que demain...
 
Les fraises, c'est différent car c'est un fruit qui supporte assez mal la cuisson et on sent vite l'effet "trop cuit", c'est pour ça que je fais un sirop que je monte à 114 °C dans lequel j'y ai mis 1 gros jus de citron, puis j'y plonge mes fraises coupées en 2 ou 4.  
 
C'est délicieux !

tu redonnes un coup de bouillon ou tu empote direct ?

Je bouillonne oui ...  
 
Aujourd'hui j'ai mis un 1/2 sachet de Vitprit que j'ai mélangé à 2 cuillères à soupe de sucre, puis je mets sur ma confiture qui cuit depuis 10 mn... ensuite je poursuis ma cuisson encore 6 mn (sans cesser de remuer) dont les 3 dernières à ébullition et puis j'empote mon pote !