Reprise du message précédent :
J'ai mis 2g d'agar agar, je trouve que la fraise a tendance à produire des confitures assez liquides, surtout quand c'est de l'espagnol

 
Ok merci pour ton dosage, dès que je trouve des rhubarbes et du temps, je test !

Féloches Seb \o/

Tient il a mis des étoiles aussi....

Donc la confiture reste ici ?  
Reste donc à spammer pour trouver du people (ou peut être en refaire un neuf ?)
 
XaT

N'hésites pas en faire un neuf, ça peut intéresser pas mal de monde mais c'est pas forcement les mêmes que pour la confiture.

Même si moi perso, je draperai les deux  

 
Ce sont des sujets liés le pain, la confiture et la brioche de la pâtisserie    
 

 
Ouaip    
 

 
Faire un neuf de quoi    
 

C'était une réponse à XaTrix
 

je comprends pas plus ce qu'il veut

C'est pas lui qui voulais un topic sur les conserves ?
 
Edit : Oui c'est bien çà, j'suis pas complètement bourré  

Oui mais il est déjà créé

Je dis un neuf car les topics neufs engrangent plus rapidement les drapalisation, mais bon ça change pas grand chose si tu spam les topics cuisine
Je le linkerais aussi dans le topic bocaux. Prends aussi l'ID des bocaux et fous le en lien en haut de page

XaT

 
On fera un peu de pub quand j'aurais refait le 1er post
J'ai mis le link.

J'ai commencé à travailler sur le nouveau sommaire dans le premier post.
Toutes les suggestions sont les bienvenues

Pour t'orienter :
 

• Compotes http://conserves.blogspot.fr/2007/ [...] erves.html http://www.conserves-maison.com/vi [...] 32658133d3
• Confitures http://conserves.blogspot.fr/2005/ [...] aison.html http://www.conserves-maison.com/vi [...] 32658133d3 http://www.conserves-maison.com/vi [...] 32658133d3
• Fruits au naturel en sirop http://conserves.blogspot.fr/2006/ [...] sirop.html http://www.conserves-maison.com/vi [...] 32658133d3
• Fruits au vinaigre adouci http://conserves.blogspot.fr/2006/ [...] aigre.html
• Gelées http://conserves.blogspot.fr/2005/ [...] erves.html http://www.conserves-maison.com/vi [...] 32658133d3
• Marmelades http://conserves.blogspot.fr/2005/ [...] aison.html http://www.conserves-maison.com/vi [...] 32658133d3

Et un sommaire rapidement rédigé :
- Préambule : sécurité & hygiène
- Technique : comment faire une confiture
  -> How to  
  -> Outils et ustensiles
  -> Conseils
- Recettes :
  * Confitures
 - Classiques
 - Allégées
 - Tartinades
  * Gelées
  * Marmelades
 * Fruits en sirop et vinaigre doux
  * Compotes
- Les HFRiens  
  - Recettes & photos
- Tableau saisonnier des fruits
- Matériels
- Conservation
- Livres
- Liens
  * Blog
  * Sites
  * Forums
- Autres topics HFR
 
 
XaT

* Fruits en sirop et vinaigre doux
 * Compotes
 
Ça c'est plus sur le topic bocaux & conserves

J'ai profité de la soirée pour bosser un peu sur le premier post.

 
C'est propre, ça prend forme

Nickel Seb  

J'ai fait 10 pots de rhubarbe aujourd'hui, ca reste une de mes préférées, y'a pas à chier
Je suis à 1.8kg de sucre pour 2kg de rhubarbe, et vous?

Je dirai que c'est une des confitures ou il faut mettre le plus de sucre car c'est bien acide. Ton ratio me semble pas mal. 8-900 grammes au kilo je dirai.

Est ce que qqn a déjà fait de la gelée de fleurs de sureau? On en a dans le jardin qui sont bientôt en fleurs et j'aimerai tester.
Donc, si une recette est prouvée et approuvée par ici

Jamais tenté en gelée, en sirop on m'a donné la recette 1l d'eau, 1kg de sucre et 100 gr. d'acide citrique. et pleins de fleurs de sureau.
 
Par contre je n'ai jamais tenté d'en faire moi-même je l'ai goûté et c'était vachement bon, en gelée je dirais que c'est vachement trop sucré et que ça ne va jamais figer pour faire de la gelée. Faudrait ajouter de la gélatine / pectine ou jus de pommes mais aucune idée des proportions.
 

 
 
Il me restait un ravier de fraises de Wépion un peu passées, j'en ai donc fait 1 bocal de confiture.
 
Le résultat est "dur", trop pris    
 
C'est dû à quoi ?  cuisson trop longue ?
 
Je n'ai mis que :
 
500g fraises
300g sucre (simple sucre fin)
Le jus d'un citron
 
D'avance merci pour le tuyau

 
As-tu fait un sirop ?
Moi pour la confiture de fraises, je fais un sirop que je monte à 114°c et ensuite j'y mets mes fraises... il ne faut pas cuire trop longtemps sinon ta fraise est trop cuite et c'est pas bon
 
 

Tu as cuit combien de temps à ébullition ?

J'ai tout mis dans la casserolle et hop cuisson jusqu'à rester 10 minutes à 105°C.

10 minutes à 105 mais pourquoi ?
Des que les 105 sont atteint c'est bon en principe.

J'ai suivi (mais pas bien) une recette... il fallait laisser 10 minutes à 105° après avoir remis les fraises dans le sirop...
Mes fraises ont subies toute la cuisson  

Gelée de Cassis incoming. Mes cassis du jardin degueulent de fruits....

 
Cassis  

On troc les mecs ??

Bah attend elles ne sont pas encore faites, juste le temps que les cassis mûrissent un peu.... mais oui (enfin moi je n'aime que les gelées)

Alors que le sorbet au cassis, c'est un truc à avoir un orgasme de la bouche, je dis ça je dis rien

Je te troc une gelée contre je sais pas quoi encore.  
 
Biezdomny : bah dis donc tu te lâches... Merci pour le conseil en tout cas. Demain j'achète du sorbet cassis

Ça m'interresserait sévère ça  

 
Une coupe 2 boules avec une poire pochée à la vanille et un trait de crème de cassis ... mais je m'égare, chez moi c'est les fraisiers et les groseillers qui sont en ébulittion. Par contre, ça commence seulement à murir.
 

Bon je me met en recherche de la recette ultime de gelée de cassis (faut faire gaffe, on a vite fait de faire du ciment avec les cassis)

Essaie les pâtes de fruits de cassis, j'en avais fait l'année dernière, gros succès !
Ma grand-mère m'avait dit ne plus en avoir mangé de comme ça depuis son enfance

Recette pour environ un cadre de 30*30*1cm

-500 g de purée de cassis
-100 g de sucre
-12 g de pectine jaune

Mélange la pectine avec le sucre, puis incorpore ça dans la purée (à 100%) de cassis. porte à ébullition et laisse 2 minutes sur feu moyen.
Puis, ajoute la seconde partie des ingrédients en trois fois, en laissant le sucre fondre entre chaque ajout:

-500 g de sucre cristal
-175 g de glucose

Quand tout est incorporé, porte à 106°c.
Retire du feu et ajoute ton acidifiant

-6 g d'acide tartrique

Mélange bien hors du feu, et coule dans un cadre, un moule ou ce que tu veux.
Laisse complètement refroidir (une nuit) avant de rouler dans le sucre cristal pour éviter que les cubes de pâte de fruit ne collent entre eux.

C'est super bon, fondant en bouche, pas trop gélifié, pas trop sucré au palais, on sent très bien le cassis, puissant.
Ne PAS marmitonner en disant que ça fait trop de sucre, que l'acide c'est chimique et pas bien, etc... sinon vous aurez un truc collant, qui remouille ou qui ne se conserve pas.