Bonjour,
 
J'ai fait cuire des châtaignes entières en les incisant jusqu'à la chair, en en enlevant même, donc cuisson à l'eau.
( Je les ai faites tremper pour trier celles qui flottent, véreuses.)
 
Après cuisson, j'en ai fait de la purée et congélation.
La question que je me pose, est-ce hygiénique ? Car je les est lavées si on peut dire le temps de trier les véreuses et je les ai bien inciser en entamant la chair comme je les ai préciser auparavant. Bien que d'autres gens disent les entailler juste (peut-être pas jusqu'à la chair)et les cuire comme cela entière.
Bon, en fait j'en ai mangé (tout en les préparant et n'est pas été malade, mais je me pose quand même la question).
 
 merci de vos réponses

Tu me donnes envie de manger une bonne soupe aux châtaignes !!!  
 
http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] gnes.html#

Si tu les as cuites à l'eau elles ont été amenées à ébullition ? A partir de là je pense que la question des germes dangereux ne se pose plus.