Reprise du message précédent :
Je connaissais pas, mais ça ressemble aux Dampfnüdle alsacien.
Trop bon avec de la compote de quetsche...

Pareil, mais j'ai deja vu du pain cuit à la vapeur à la chinoise. Mais là avec de l'oeuf et du lait ça devrait rester moelleux moelleux. Ça se tente

 
J'ai un four de merde (genre truc à 50€) et ça marche. Bon ça dure plus longtemps et j'en mets 2 à la fois mais j'y arrive.
C'est pour ça que quand je passe chez mes parents j'en fais 12 avant de partir. Au lieu de 6h avec le four à plein régime, je le fait en 35 minutes ^^
 
Comme tu dis le four ne fais pas tout. La dernière fournée je l'ai faite en 2x 500g de farine à 15 minutes d'intervalles, avec exactement les mêmes doses, température, humidité etc et les résultats au niveau texture étaient vraiment différents.

Ca sort un peut du hamburger dit classique mais je suis dans ma période boxmaster en ce moment:
 
- 2 tranches de cheddar
- galette de pomme de terre
- 2 tranches de bacon
- filet poulet panné
- oignon rouge
- salade iceberg
- sauce au poivre benedicta
- grand wrap
 
Et le résultat tabasse sa maman, toutes les personnes a qui j'en ais fait on adoré aussi.
(je ferais des photos à ma prochaine fournée )

Mais non
 
C'est sûrement très bon mais pour inclure ça dans un régime alimentaire à peu près sain y a intérêt à manger des carottes pendant 3j ensuite

c'est quoi un boxmaster ?

J'arrive très bien à l'inclure dans mon régime alimentaire perso
Et en y repensant, c'est pas énormément plus calorique qu'un burger lambda à part l'ajout de la galette de pomme de terre.
 

 
En gros : wrap poulet,galette de pomme de terre de chez KFC

J'ai quand même du mal avec les galettes de pdt dans les burgers et autres sandwichtes... Les fois où j'ai tenté, ça faisait vraiment étouffe-chrétien et très lourd.

Moi j'aime bien   Et tant pis si c'est lourd,   Nickel pour moi    
 
par contre je remplace la viande par du poisson ou de la truite fumée

Perso, avec les steacks je peux pas, mais avec le poulet panné je trouve que ca passe super bien la galette de pomme de terre

Y a pas que les calories qui comptent ...
Déjà le bun en lui-même c'est d'la merde niveau glycémie (d'ailleurs quand je vois la fréquence à laquelle certains font des burgers je me demande comment ils font ^^), donc ajouter des PdT ... et paner le poulet

Enfin midi, 14h toussa.

Faudra que je tente un jour avec poulet.

À l'encre, ça doit donner !
Après ça doit être pour les gens à l aise dans leurs buns et autres pains maison.
Si ça se trouve c'est ptet meilleur de garder l'encre de sèche comme une sauce et non un ingrédient de bun.

C'est accepter que les autres puissent  mettre leur curseurs plaisir en connaissance de cause .
 

Je partage ton envie sur les astuces de cuisson de buns pour fours pourris.
 
Après j'ai goûtée des burgers maison, avec des buns particulier ( en fait des pains "briochés" maison mais dans un but d avoir un pain en termes de goût, mais plutôt une brioche en termes de texture), suite à ma proposition à cette personne d exploiter différemment ses pains.
J'ai perçu la plus value par rapport aux fastfoods, mais n'étant pas un amateur de pain, ( un sandwich avec trop de pain," non merci, j'ai pas faim" ), je trouve que le travail sur les autres ingredients, l'art de les mettre à tel moment dans la cuisson ou hors cuisson, apporte plus
 
Tant que tout le monde s'encourage, c'est tout ce qui compte.
 
Après, compter sur moi pour faire des buns maison, chez moi, non. Je n ai pas de four, je n'ai jamais de farine, car je n'en ai jamais besoin... Un jour peut être chez des amis, c'est possible

J'ai bien envie d'essayer de faire des patty de poisson. Quelqu'un a déjà essayé? Une recette à partager?

T'appelles quoi de patty?
 
Burger?

Steak

Mm, je vais essayer ce weekend, car je reçois mon hachoir    
Ce que je conseille c'est d'éviter de le faire au mixer (hachoir avec le couteau), ça peut donner une bouillie infâme

T'as pris le hachoir du KA ?

Oui  
En terme de poisson justement je pensais prendre du cabillaud ou un autre truc un peu sans gôut et le personnaliser avec un chouia de parmesan, et de l'échalote
Pour voir si ça le rend plus goûteux

 
C'est ça que tu veux essayer Kaf ?
 

Yes,

En fait avec l'encre de seiche, faut connaitre le dosage, sinon ça rend plutot bleu

Mais c'est juste pour le look/design ou ça a un goût ?

ça a un petit gout "iodé" comme on dit, mais c'est presque neutre, de ce que j'ai mangé, avec le poisson ça doit pas être mauvais je pense

 
C'est lourd, mais tu ne prends pas de frite à côté. Perso j'aime bien.
Ou alors tu es un bourrin

Pareil, je fais deux boxmaster + des légumes, ça passe nickel, mais j'ai un gros appétit aussi

Bun recette sandra en cours, viendra le burger maison après (avec steak haché maison)

 
Steak que t'as haché toi même ou une préparation spéciale ?

C'est toi qui as fait le boeuf toi-même j'espère ?

Y a intérêt à se relire
 
Pour les prochains début sept ce sera la recette qui est passée avec vidéo et accent pourri.
 

Celle de Bruno je pense
edit: edit de fourbe

Oui j'ai retrouvé et le lien pour le le retrouver plus facilement.

Faut se faire la main avec un poisson correct, donc cabillaud/colin
 
Après, il doit bien trainer quelques recettes de steaks de poissons, sur le net
 

 
 
Regardez cette recette : http://www.veggiesbycandlelight.co [...] ter-sauce/  
 

 

C'est pas mal oui
 
je ferais sans les capres, mais ça donne bien

 
Pièce de bœuf hachée dans mon hachoir a viande
 

 
Quand même pas non
 
Le bun :
 


 
Le burger :
 


 
De haut en bas :
 
Bun supérieur
Piccalilli
Salade iceberg
Tomate
Bacon
Cheddar
Steak haché
Ketchup
Bun inférieur

Superbe bun, j'aimerais bien arriver à leur donner une forme si régulière.
 
Essaie de mettre le fromage sur le steak lorsque tu passes sur la deuxième face à la cuisson, histoire de le faire fondre un peu.
Et faut mettre autre chose sous le steak, là ça manque je trouve

J'avais raté ce topak, je drapalise

Pas du tout fondu le fromage?
edit: tiptop le bun et le burger

Comment vous le faites griller votre bacon ? Au four sur une grille ?

 
Très joli Shinsei, un vrai burger fait de A à Z de qualité

J'ai rien dit mais je pense que le C n'est pas de qualité  

A la poele.

 
 
Oué le cheddar est limite j'en conviens