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Les burgers maisons et vous




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Auteur Sujet :

Le topic des burgers maison et autres imitations de burgers "connus"

n°38966859
pierre20
Posté le 25-07-2014 à 11:16:51  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
ha ouais ça dechire a la fourme :miam:
 
dommage qu'il soit difficile d'en trouver de la bonne par chez ouam :/


---------------
Feedback    l'ascenseur social
mood
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Posté le 25-07-2014 à 11:16:51  profilanswer
 

n°38967102
multivitam​ine
Marchande avec cela.
Posté le 25-07-2014 à 11:32:15  profilanswer
 

Du chaussure au moine :o


---------------
Si tu n'essaies pas d’être meilleur t'as déjà arrêté d’être bon. Pour gagner une lan dans ton équipe il te faut: un gros, un chinois et un gaucher.
n°38995016
Shitan
detailer :o
Posté le 28-07-2014 à 17:02:08  profilanswer
 

Raclette, maroilles ici :o


---------------
Ci git une signature.
n°38995048
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 28-07-2014 à 17:04:25  profilanswer
 

Morbier les zenfants [:prodigy]


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°38995066
Melios
Posté le 28-07-2014 à 17:05:32  profilanswer
 

Toastinette leader price FTW. :o

n°38995353
Yobi
Paye toi un browser :o̓
Posté le 28-07-2014 à 17:25:52  profilanswer
 

Bien les recettes de buns en FP par contre si on pouvait avoir les quantités ça serait top :)

 

Édit 10 à 12 pour les soft (OK c'était dans le lien :o )


Message édité par Yobi le 28-07-2014 à 17:27:17
n°38995381
kozaeffet
s'il y a cause à effet....
Posté le 28-07-2014 à 17:27:49  profilanswer
 

Drap !
Je suis loin de faire les mêmes que vous mais je prends bonne note pour cet excellent topic :)

n°39004379
st_machine
Posté le 29-07-2014 à 13:00:32  profilanswer
 

Premier essai de tout ever, pas de bûcher en cas d'hérésie please :o

 

Premier essai avec la recette des softs buns, j'aurais pu les laisser lever dans une pièce plus chaude, j'aurais aimé des plus larges, là c'était taille big mac en gros.
Sauce BBQ en suivant la recette donnée par Paul le Poulpe mais avec une sauce tomate maison et un peu de farine pour épaissir.
Pour le burger de haut en bas:

Citation :

Pains
Sauce BBQ maison
Bacon
Cornichon
Cheddar
Oignons
Steak 100gr (viande hachée du boucher avec ajout perso de persil et d'oignons)
Tomate maison
Re-sauce BBQ
Pains

 

Photal:
http://reho.st/preview/self/e612cb75791bf16ddac539208e4caefff73c6767.jpg

 

Conclusion:
C'était booooon [:sir_knumskull]  [:sir_knumskull]  [:sir_knumskull]
Topic d'utilité publique [:julian33:4]


Message édité par st_machine le 29-07-2014 à 13:01:22
n°39011934
Prowler27
Posté le 29-07-2014 à 23:03:19  profilanswer
 

Ils ont l'air parfaits !
Clap Clap !!!
 
J'aurais cependant peut-être pas remis la sauce en bas... Celle du haut devait suffire ( ? )
 
Mais je te comprends elle a l'air tellement réussie... :)


Message édité par Prowler27 le 29-07-2014 à 23:03:58
n°39013346
aleceiffel
Posté le 30-07-2014 à 08:50:05  profilanswer
 

Skol a écrit :

Bon, voilà la recette des soft burger buns avec les bonnes quantités exprimées en bon français, je crois que ça pourra éviter à certains de passer 1 heure sur un convertisseur.
 
-365g de lait tiède
-1 gros oeuf
-60g de beurre fondu
-25g de sucre
-25g de levure fraîche
-6g de sel
-500g à 520g de farine
 
Dorure : 1 oeuf battu avec 30ml d'eau
Graines de sésame et/ou de pavot pour le dessus des buns.


 
En image...
http://img4.hostingpics.net/pics/299440image362.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/477848image656.jpg
 
ps: quantités identiques mais je fais des pâtons de 120g histoire d'obtenir un bun bien charpentė.


Message édité par aleceiffel le 30-07-2014 à 08:57:56
mood
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Posté le 30-07-2014 à 08:50:05  profilanswer
 

n°39013353
gsans
Slow food... slow....
Posté le 30-07-2014 à 08:51:13  profilanswer
 

Très joli Aleceiffel


Message édité par gsans le 30-07-2014 à 08:51:31

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°39013401
Skol
Posté le 30-07-2014 à 08:59:55  profilanswer
 

[:gsans:4]

n°39013571
Melios
Posté le 30-07-2014 à 09:22:30  profilanswer
 

Beaux buns!
Vous aussi vous avez du mal à travailler cette recette? La pâte colle vraiment beaucoup et le pétrissage au robot est plutôt long avant quelle ne se décolle du bol.

n°39013580
eamesimpor​t
"That's Understatement"
Posté le 30-07-2014 à 09:24:07  profilanswer
 

Superbes buns!!
:jap:

 


(25 grammes de levure fraîche, c'est n'est pas ÉNORME ?? :ouch:


---------------
Heureusement le Prix du neuf a permis de ne plus vendre remettre l'exclusivité au premier plan.
n°39014625
pierre20
Posté le 30-07-2014 à 10:46:02  profilanswer
 

Il faut quel type de farine ? :??:
 
et la cuisson ? chaleur tournante ? quelle temp ?  
 
Je sais je suis chiant :o²


---------------
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n°39014680
RaKaCHa
Posté le 30-07-2014 à 10:49:35  profilanswer
 

Tout est dans le FP ...

n°39015039
Yobi
Paye toi un browser :o̓
Posté le 30-07-2014 à 11:13:09  profilanswer
 

RaKaCHa a écrit :

Tout est dans le FP ...


 
Non pas tout, il ya les proportions en français mais la recette recette en anglais et pas totalement complète.
 
Je les ai fais avant hier et j'ai un peu eu de mal à décrypter notamment la phrase :
 
"Do not add too much flour. This is sticky but here is where I stopped adding any more flour. This is why the burgers are soft not dense."
 
J'aime pas les approximations donc j'ai ajouté de la farine mais j'étais loin de la texture de cette photo :
 
http://2.bp.blogspot.com/-XZni_rFu6mE/UHUgBsbh_SI/AAAAAAAAJ8Y/cf8OSoPJChI/s320/Soft+Burger+Buns-004.JPG
 
Donc je pense qu'il utilise des ingrédients différent (probablement pas ma farine T55), car au final j'ai ajouté un peu de farine mais mes buns n'était pas aussi jolie que sur la photo. D'ailleurs ils n'étaient pas façonnables sans ajouter de la farine :
 
http://reho.st/preview/self/56845ac8c2cacfd0e99fac3f36414225c8b8c6ed.jpg
 
 
Pour le four : "Bake in a preheated oven at 190C/380F for about 20 mins or until golden brown."
 
Pas de chaleur tournante pour moi, c'était plutôt pas mal :
 
http://reho.st/preview/self/6c44acfd7a5fcfa246ea48c80cd0b05b247d4607.jpg
 
Oui bon il manquent beaucoup d'ingrédients dans mon burger le frigo était vide (sisi ya un steak), je préfère cette recette à celle de Sandra mais je suis pas encore 100% au point.

n°39015224
Skol
Posté le 30-07-2014 à 11:25:22  profilanswer
 

Yobi a écrit :


 
Non pas tout, il ya les proportions en français mais la recette recette en anglais et pas totalement complète.
 
Je les ai fais avant hier et j'ai un peu eu de mal à décrypter notamment la phrase :
 
"Do not add too much flour. This is sticky but here is where I stopped adding any more flour. This is why the burgers are soft not dense."
 
J'aime pas les approximations donc j'ai ajouté de la farine mais j'étais loin de la texture de cette photo :
 
http://2.bp.blogspot.com/-XZni_rFu [...] ns-004.JPG
 
Donc je pense qu'il utilise des ingrédients différent (probablement pas ma farine T55), car au final j'ai ajouté un peu de farine mais mes buns n'était pas aussi jolie que sur la photo. D'ailleurs ils n'étaient pas façonnables sans ajouter de la farine :
 
http://reho.st/preview/self/56845a [...] b8c6ed.jpg
 
 
Pour le four : "Bake in a preheated oven at 190C/380F for about 20 mins or until golden brown."
 
Pas de chaleur tournante pour moi, c'était plutôt pas mal :
 
http://reho.st/preview/self/6c44ac [...] 7d4607.jpg
 
Oui bon il manquent beaucoup d'ingrédients dans mon burger le frigo était vide (sisi ya un steak), je préfère cette recette à celle de Sandra mais je suis pas encore 100% au point.


Tu avais mis quelle quantité de farine dans la 2ème photo ?

n°39015253
Yobi
Paye toi un browser :o̓
Posté le 30-07-2014 à 11:26:45  profilanswer
 

260g (j'ai fais que 6 buns), avant d'en ajouter au moins 50g pour avoir un truc façonnable.

n°39015257
Melios
Posté le 30-07-2014 à 11:26:55  profilanswer
 

Même question. J'en fais régulièrement, la pâte colle, mais c'est un minimum solide.

n°39015366
Yobi
Paye toi un browser :o̓
Posté le 30-07-2014 à 11:32:59  profilanswer
 

C'est la deuxième fois que j'en fais la première fois ça m'avait fait pareil du coup j'y étais allé franco sur la farine et j'avais eu les mêmes buns (lourds) que ceux de Sandra.
La 3ieme sera sûrement mieux, mais je serai pas contre une recette détaillée et en français par ceux qui ont réussie :)

n°39015391
Melios
Posté le 30-07-2014 à 11:34:25  profilanswer
 

Peut être est-ce lié au fait que tu divise les quantités?

n°39015403
Profil sup​primé
Posté le 30-07-2014 à 11:35:02  answer
 

Y'a peut être des astuces à prendre sur les topics pizza ou pâtisserie, genre la force de la farine à utiliser ou le temps de pétrissage pour que le réseau glutineux se forme.  
 
C'est pas ce que j'appelle être Bun-nazi, c'est les connaissances de base quand on veut faire les trucs maison correctement  [:t_faz:1]

n°39015471
Tahitiflo
éponge carré(e)
Posté le 30-07-2014 à 11:39:46  profilanswer
 

Yobi a écrit :

260g (j'ai fais que 6 buns), avant d'en ajouter au moins 50g pour avoir un truc façonnable.


la farine utilisé doit jouer pas mal sur sa capacité a absorber l eau/lait.
 
quelqu un a testé avec de la caputo bleu/rouge?


---------------
y-a-t-il encore des pigeons pour voter pour des escrocs?    #TeamJacquesMarteau
n°39015571
Skol
Posté le 30-07-2014 à 11:46:56  profilanswer
 

Yobi a écrit :

260g (j'ai fais que 6 buns), avant d'en ajouter au moins 50g pour avoir un truc façonnable.


Pour environ 180g de lait, donc ?

n°39015609
Yobi
Paye toi un browser :o̓
Posté le 30-07-2014 à 11:49:13  profilanswer
 

Oui j'ai tout divisé par 2.

n°39015657
Skol
Posté le 30-07-2014 à 11:51:34  profilanswer
 

Et tu utilises quoi comme "pétrin" ? Le crochet du KA Artisan ?

n°39015720
Yobi
Paye toi un browser :o̓
Posté le 30-07-2014 à 11:55:03  profilanswer
 

Skol a écrit :

Et tu utilises quoi comme "pétrin" ? Le crochet du KA Artisan ?


 
Oui mais dans ce cas précis (vu que j'ai diminué les proportions par 2) il est trop court pour faire le travail convenablement (contrairement au crochet du KA Pro que je vais me payer et découper :D ), donc j'ai fini le travail à la main pendant bien 10 min avant de rajouter de la farine :(

n°39015797
Skol
Posté le 30-07-2014 à 11:59:41  profilanswer
 

Yobi a écrit :


 
Oui mais dans ce cas précis (vu que j'ai diminué les proportions par 2) il est trop court pour faire le travail convenablement (contrairement au crochet du KA Pro que je vais me payer et découper :D ), donc j'ai fini le travail à la main pendant bien 10 min avant de rajouter de la farine :(


Attention, JJ7 a acheté le crochet spirale du KA Pro et il l'a taillé en suivant le tuto de votrepain, mais il n'a jamais réussi à obtenir un truc exploitable, résultat : des dizaines d'euros foutus en l'air. :/
Sinon, ça vaudrait peut-être le coup d'essayer avec une farine de gruau. Tu as utilisé de la T55 ? Quel taux de protéines ?

n°39015834
Yobi
Paye toi un browser :o̓
Posté le 30-07-2014 à 12:02:25  profilanswer
 

Bonne question. Aucune idée, j'ai jeté le sachet pour la transvaser dans mon bocal de stockage :ange:  
Prochain essai à la Caputo bleue quand je l'aurais reçu :)
 
Merci pour le conseil sur le crochet je vais rechercher mes sources :)


Message édité par Yobi le 30-07-2014 à 12:03:03
n°39019591
sharkybill​y
Posté le 30-07-2014 à 16:48:41  profilanswer
 

Sauce-piquante.fr à besoin de notre soutien  :ange:

 


http://www.incroyable-ecommercant. [...] -piquante#

 

Message cité 1 fois
Message édité par sharkybilly le 31-07-2014 à 11:49:28
n°39019689
Dolores
Posté le 30-07-2014 à 16:54:56  profilanswer
 

Ouais, de ce que vous dites, ça ressemble à la pâte à brioche qu'il faut pétrir looooongtemps avant que ça devienne moins collant.

n°39020354
micky78
Get ripped or die tryin'
Posté le 30-07-2014 à 17:51:37  profilanswer
 

Et quand on pétri a la MAP ca doit etre la misère ..


---------------
Vends Blu Ray récents
n°39024382
Melios
Posté le 31-07-2014 à 07:28:48  profilanswer
 

sharkybilly a écrit :

Sauce-piquante.fr à besoin de notre soutien  :ange:  
 
http://www.incroyable-ecommercant. [...] e-piquante
 


 
La gueule des lauréats.  [:adnauseam:4]

n°39024576
aleceiffel
Posté le 31-07-2014 à 08:40:51  profilanswer
 

aleceiffel a écrit :

La recette des soft burger buns est très bien, c'est celle que j'utilise et en effet les proportions sont fausse.  
Je me suis fait niquer la première fois et j'ai du rajouter des tonnes de farine pendant les rabats d'après pétrissage.  
En faisant 500g farine pour 300g de lait on peut faire 8 buns king size (120g pour être exact) et ça tient en une fournée sur une de buyer 40x30.  
Les temps de cuisson sont faux également. Je fais 14 min à 190° chaleur tournante position milieu, et ils sont parfaits, ultra mous et aéré.  
La prochaine fois j'essaierai de réduire un peu la levure, je suis à 25g et ça ne peut être que meilleur si en n'en mettant moins.  
 


 
Je m'autoquote par feigne, mais voilà ce que j'ai appliqué à la lettre pour les obtenir les buns plus haut.  
En augmentant l'hydrat comme dans la recette en anglais (donc avec une conversion erronée), on obtient des buns encore plus aérés mais qui sont nettement plus galère à travailler. Faut voir que si on se fie exactement à la conversion on est presque à 100% d'hydratation avec l'œuf. D'où la pâte presque liquide.
 
Pour la farine la cest de la Caputo rouge, le coup de couvrir avec un torchon à la sortie du four est vraiment bien aussi.


Message édité par aleceiffel le 31-07-2014 à 08:44:28
n°39024899
micky78
Get ripped or die tryin'
Posté le 31-07-2014 à 09:28:34  profilanswer
 

Les quantités de sko sont bonnes alors ou il y a toujours une erreur ?


---------------
Vends Blu Ray récents
n°39031527
gsans
Slow food... slow....
Posté le 31-07-2014 à 16:55:44  profilanswer
 

Elles sont bonnes, la correction a été faite sur la quantité originale qui faisait monter l'hydratation a quasi 100%.


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°39032730
torngloo
Posté le 31-07-2014 à 18:41:51  profilanswer
 

Un petit teaser :o
 
http://reho.st/self/95f370f7400f6f520467671cf5a8f886dd6d1d06.jpg
 
J'espère qu'ils seront beau, sinon [:bonux]

n°39032963
Yobi
Paye toi un browser :o̓
Posté le 31-07-2014 à 19:08:39  profilanswer
 

Y'a du monde :D Gaffe que ton film plastique trop collé empêche pas la pousse :)

n°39034679
torngloo
Posté le 31-07-2014 à 23:28:49  profilanswer
 

Cette soirée  [:911gt3]  
 
http://reho.st/self/6e25e87a13bb5e74b33bf74cf3043b463c7a1cbf.jpg
 
http://reho.st/self/0e6a6790d248a07a02254b345a05f2be63ca9030.jpg
http://reho.st/self/22033fe8085a3d20c3321815e3c5f3b6e638cc25.jpg
 
http://reho.st/self/e439ae1e32360cd274c8b35ace0b45150f43c9d5.jpg
http://reho.st/self/0da6155bd2d60127d7dcb52e82cd2efa8ccc031a.jpg
 
Vrai pain, vrai steak, vrai cheddar coupé en carré.
(Bon sur les 2 derniers, c'était un peu du freestyle, 2 steaks, 2 fromages, 3 bacons, ça tenait plus trop droit [:futurama1] je sais pas si je dois trouver ça joli ou non)

n°39034706
Prowler27
Posté le 31-07-2014 à 23:33:59  profilanswer
 

torngloo a écrit :

Cette soirée  [:911gt3]  
 
http://reho.st/self/6e25e87a13bb5e [...] 7a1cbf.jpg
 
http://reho.st/self/0e6a6790d248a0 [...] ca9030.jpg
http://reho.st/self/22033fe8085a3d [...] 38cc25.jpg
 
http://reho.st/self/e439ae1e32360c [...] 43c9d5.jpg
http://reho.st/self/0da6155bd2d601 [...] cc031a.jpg
 
 
Vrai pain, vrai steak, vrai cheddar coupé en carré.
(Bon sur les 2 derniers, c'était un peu du freestyle, 2 steaks, 2 fromages, 3 bacons, ça tenait plus trop droit [:futurama1] je sais pas si je dois trouver ça joli ou non)


 
 
J'en reste pantois. Sacrée soirée !!!
Tu joues dans la cour des grands là !  :jap:  


Message édité par Prowler27 le 31-07-2014 à 23:34:35
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