Brioch' Burger...

https://3.bp.blogspot.com/-Iuakt3TI [...] C_9608.jpg

(...) "Rigolo Burger" :  
 

 
Sans graines, mais trop petit en diamètre...   (...)

La tomme de Savoie n'est pas vraiment un fromage qui se fait fondre (les tommes en général).

Les softs buns ça peut se congeler avant cuisson ? Par rapport à la congélation une fois cuits, dse avantages/inconvénients ?

Salut,  
 
petit burger de midi, full maison (bon sauf le fromage!)
 
http://reho.st/medium/self/2ff9fff [...] cf4be8.jpg
 
Pain maison (recette personnalisée au fil des essais, avec moitié t45, moitié de farine caputo italienne)
Steak de saumon (réalisé à partir d'un filet + préparation avec vin, épice, chapelure....)
tranche d'avocat
tranche de tomate,  
roquette,
un bun avec du fromage ail et fines herbes tartiné
un bun avec mayonnaise maison
 
   

La tomme de Savoie n'est pas vraiment un fromage qui se fait fondre (les tommes en général).

Salut,  
 
petit burger de midi, full maison (bon sauf le fromage!)
 
http://reho.st/medium/self/2ff9fff [...] cf4be8.jpg
 
Pain maison (recette personnalisée au fil des essais, avec moitié t45, moitié de farine caputo italienne)
Steak de saumon (réalisé à partir d'un filet + préparation avec vin, épice, chapelure....)
tranche d'avocat
tranche de tomate,  
roquette,
un bun avec du fromage ail et fines herbes tartiné
un bun avec mayonnaise maison
 
   

 
crosstopic frites : Frites précuites à l'eau  
 

Bonjour à tous  
 
Bon après un petit moment sans partage de ma part, un petit test à titre perso. Un test de pain qui est resté plat. Faut croire que j'ai perdu la main.  
 
Sinon pour la recette:
 
150gr de Boeuf / Enroulé de Poitrine fumé
Cheddar
Tomate / Salade
Sauce BBQ
 
Rien de bien ouf, mais je voulais tester le combo Bacon enroulé au tour du Steak.
 
http://nsa38.casimages.com/img/201 [...] 320919.jpg

Merci Melios !
 
Merde, mon post a disparu..... (c'est moi où c'est un bug ?)
 
Bon je repost alors...
 
Recette des Soft Buns ce WE, Mi sésame, mi graines de pavot pour petits et grands !
 
http://img15.hostingpics.net/pics/570049DSCF7504.png
 
D'ailleurs personne n'a détaillé le protocole, Skol a traduit en gramme les correspondances des quantités, je vais vous donner la marche à suivre que je fais pour obtenir de jolis Soft Buns :
 
Mettre dans un verre gradué/ou autre récipient : le lait tiède (environ 40°c), le sucre, l'oeuf, le beurre fondu et la levure émiettée.
 
Mélanger vigoureusement pour faire disparaître la levure, et bien homogénéiser l'ensemble (au fouet c'est très bien). Mettre de côté à TA environ 10 minutes jusqu'à ce que vous voyez apparaître en surface de la mousse (c'est la levure qui réagit à la chaleur du lait).
 
Dans le bol du robot/pétrisseur, mettre la farine et le sel, faire 2-3 tours de cuve avec la feuille en vitesse 1 pour mélanger farine et sel.
 
Ajouter d'un seul coup le mélange qui se trouve dans le verre gradué dans le bol du robot, ne vous inquiétez pas si vous trouvez ça liquide, c'est une recette qui est à plus de 70% d'hydratation, et c'est ce qui fait que les buns sont hyper moelleux.
 
Mettre l'ustensile "feuille" sur son robot (Je vous met une petite photo pour vous montrer la différence) :
 
Pétrin à gauche, et feuille à droite
 
http://nsm08.casimages.com/img/201 [...] 124649.jpg
 
Et on part sur la vitesse 1 pour commencer à pétrir la pâte, une fois que la farine a disparue, on passe en vitesse 2-3, 5mns après vitesse 4, et 5 mns après vitesse maximum.
 
Vitesse maximum car, le pétrissage très rapide va permettre de faire décoller la pâte du bol du robot, le réseau de gluten va se former, et on pourra alors arrêter le pétrissage (n'ayez pas peur, ça peut prendre du temps selon la force et la vitesse du robot).
 
Donc fin de pétrissage = la pâte ne doit plus coller sur le fond et les parois du bol (c'est très important), tout doit se détacher, si ce n'est pas le cas, on continu le pétrissage.
 
Fin de pétrissage, on fleur son plan de travail avec de la farine, on y dépose la pâte, et de manière très rapide, on forme une boule en repliant la pâte sur elle-même (méthode Bertinet, je vous laisse consulter internet pour savoir ce que c'est ou bien aller faire un tour sur le topic pain, c'est expliqué en vidéo ). Cette partie doit durer 2 minutes maximum, une fois fait on remet la pâte dans le bol huilé du robot. Et on laisse reposer couvert d'une linge environ 1h (votre pâte doit doubler de volume).
 
La pâte a doublé de volume, avec son poing, on fait retomber la pâte (punch down) encore dans le bol du robot en appuyant fort dessus, tout l'air va partir, c'est normal !  
 
On re-fleure son plan de travail avec un peu de farine, et on y dépose la pâte. On prend sa balance, on découpe en pâton d'environ 100gr. ça colle ? pour faire cette opération, il faut juste se tremper les doigts dans la farine, et surtout, on doit travailler vite, si vous laissez la pâte dans votre main, ça va coller, donc on forme les pâtons très rapidement, et pour l'instant pas besoin de faire de belles boules.
 
Une fois tout divisé en pâtons, on dispose sur son plan de travail et on recouvre d'un linge ou d'un cellophane, et on laisse 10 minutes (c'est très important !), vous vous rendrez compte qu'ensuite c'est un jeu d'enfant pour former de jolies boules sans que la pâte colle. La pâte se détend.
 
Les 10 minutes sont passées, c'est làq eu l'on va faire de jolies boules, plusieurs méthodes, chacun sa méthode, je vous met une méthode en vidéo des pizzaïolos napolitains pour faire de jolis pâtons bien ronds en roulant la pâte sous la paume des mains sur la plan de travail (c'est celle que j'utilise) :  
 
https://www.youtube.com/watch?v=qpvRWk_x5vs
https://www.youtube.com/watch?v=O1bcTCmQzzs#t=18
 
Une fois en pâtons, on les dispose sur le/les tapis de cuisson (silpat/papier sulfurisé/moule), on couvre d'un linge, et on laisse doubler de volume pendant 1h minimum.
 
On préchauffe son four à 190°c en chaleur sole/voûte (pour moi pas de chaleur tournante car ça assèche trop).
On prépare également sa dorure (1 oeuf entier + 30ml d'eau, on fouette le tout pour bien homogénéiser).
 
Les pâtons ont doublé de volume, on passe la dorure au pinceau de manière délicate, on en met pas trop pour pas que ça coule mais on fait ça de manière homogène.
 
On parsème les sommets des pâton de graines, avec la dorure, les graines vont coller, donc surtout on attend pas que la dorure sèche, sinon les graines ne colleront pas....
 
On enfourne, pour au minimum 15 minutes, après ces 15 minutes on fait la cuisson à l’œil, c'est à dire quand les buns ont une belle couleur orangé/doré, vous pouvez arréter la cuisson.
 
Vous défournez et tout de suite après en laissant les buns sur la grille/tapis vous les recouvrez entièrement d'un linge, et ça pendant au minimum 15 mins, la chaleur/humidité va accentuer la "moellance" des buns, opération très importante !
 
Moellance de mes Soft Buns en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=1UA8-2gH4gA
 
Fin de la recette, à vous de les garnir, ou bien de les congeler.
 
 

C'est définitivement LA recette du topic. Il faut éditer le fp, halte à l'arnaque, A+ Sandra

Likid  
 
Pour les decongeler et garder leur moellance :
 
- mettre le four tradi à 30-40°C
- on enveloppe chaque bun de papier alu.
- on les met au four et on surveille au bout de 15-20mns.
 
Ils seront comme au premier jour
 
Les dosages sont sur la FP je crois.

Recette officielle des buns maison du topic :
 http://sandrakavital.blogspot.fr/2 [...] ec-un.html

Likid  
 
Pour les decongeler et garder leur moellance :
 
- mettre le four tradi à 30-40°C
- on enveloppe chaque bun de papier alu.
- on les met au four et on surveille au bout de 15-20mns.
 
Ils seront comme au premier jour
 
Les dosages sont sur la FP je crois.