Reprise du message précédent :
 

Miam, joli. Bonne idée la mozza, ca peut fonctionner avec quoi d'autre que le veau ? Avec le boeuf bof non ?
 
La hauteur c'est pas evident oui. Faut faire un steak assez fin mais aussi je pense des buns assez large. J'ai tendances à suivre la recette de Gsans à la lettre et faire des patons de 100gr mais il faudrait en faire des plus gros et moins "boules" pour avoir plus de surface.  
Si on veut faire des fat burger bien sur
 

Petit burger du soir :
 

 
steak de canard (magret) + oignon caramélisé avec du miel + chèvre excusé moi pour la salade et potatoes maison
 
Petite tuerie

Bon choix Wazany, idem pour le breuvage

Merci Gsans

full magret ou mix avec du boeuf ?
le goût n'est pas trop fort ?
 

C'est quoi ce ketchup ?

Faux-nul-zéro

http://mart-et-werner.fr/ketchups/ [...] ette-.html

http://www.copyr.fr/condiments.html

Ketchup de qualitance, je note  

 
 
 
Full canard. Non ça va c'était pas trop fort.
 
Le ketchup c'est une tuerie je le top dans une petite boutique tenu par un canadien il me semble a 4/5€ le pot

Recette des soft buns testée et approuvée
 
J'ai zappé la taille, on s'est retrouvé avec deux burgers qui auraient pu contenir une entrecôte
 
Mais sinon ça valait le coup.
 
Par contre effectivement, il faut un pétrin parce qu'à la main on en chie...

Hello,
 
Je viens de commander ça, parce que pas cher...   : https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
 
Et j'ai pris ça aussi, pour faire les burgers : https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
 
Ca fait le taf pour hacher la viande, ou c'est de la bouse ?    

Ce serait peut etre sympa de partager nos sauces préféré pour nos burgers:
 
 200g de Fourme d'Ambert
20cl de crème liquide
 
Découpez la fourme d'Ambert en cubes.
a feu moyen / doux, ajoutez les morceaux de fourme dans la crème chaude. Salez, poivrez, stoppez le feu et remuez pour faire fondre le fromage. Gardez au chaud.

 
C'est pas vraiment un hachoir à viande (dans gogol : https://www.google.be/search?q=hach [...] &bih=1073)
et pour faire moultes panades à ma fille, ça donne une texture très très lisse, pas vraiment steack haché.
 
Je l'utiliserais pour les houmous, purées de fruits secs, patates et 50% de beurre mais pas vraiment pour de la viande hachée.

Normalement, on ne fait pas bouillir de la crème. Tu as un risque de faire cailler ta crème.
A feu doux, tu fais fondre le fromage sans.problème.

 
Oui je sais que la texture sera différente d'un vrai hachoir à viande, mais pas le budget pour un vrai pour le moment...    
 
Pour le bœuf haché, pas de soucis, je l'achète en boucherie, mais pour le veau ou le cheval, il n'y a plus de boucherie proche de chez moi qui en fait du haché...
 
L'avantage aussi de ce petit robot, est qu'il me permettra de mixer la viande avec des épices, ou autres... (par exemple à l'Italienne, viande de boeuf + veau, avec un oeuf, du parmesan, sel, poivre...)
 
Je m'interroge surtout sur la solidité du truc (vu le prix), et si je ne vais pas péter les lames la première fois que je vais mixer de la viande...  
 
De toute façon, il me servira aussi pour autre choses (faire de la mayo maison, etc...)  

La mayo sérieux
 
T'as pas un batteur déjà ? C'est clairement plus simple à nettoyer qu'un robot comme ça
 
Mais par contre ça sert à plein d'autres trucs genre poêlée de légumes, tout ça

 
90€ et t'a un vrai hachoir vba : https://www.amazon.fr/Moulinex-ME41 [...] B0058BXHA6
 
On a le notre depuis presque 4 ans et il tourne tjs impeccablement.

 
Je verrais plus tard, mais à l'avenir j'en prendrait surement un.    
 
J'ai vu celui-ci, il as l'air pas mal : https://www.amazon.fr/Bosch-MFW6744 [...] r+à+viande
 
J'ai reçu le robot Kenwood (mais pas encore la presse à burger...), première impression, il est tout petit on dirait un truc pour dinettes de gamins (je le voyait plus grand sur les photos)...    
 
   
 
Du coup, pour faire 500Gr de viande de bœuf, j'ai du le faire en 2x250Gr... (mais bon, ça me va, je fait rarement à manger pour plus de 3-4 personnes, mais un poil plus grand, ça aurait été mieux).    
 
Mais finalement le résultat est pas si mal, je m'attendait à une texture qui ressemble à de la pâté, mais j'obtient vraiment de la viande haché (il y'a deux vitesses avec le poussoir, il faut rester sur la première vitesse la plus lente), je suis plutôt content du résultat vu le prix que j'ai payé...  
 
Pour la solidité/fiabilité, je verrais dans le temps... (30€, c'est pas un gros investissement, si il me dure 2 ou 3 ans, il aura fait le taf).    
 
Dès que je reçoit la presse à burger, je test un burger au parmesan...      
 

 
Non, j'ai pas de batteur, et j'ai jamais réussi en as faire une à la main, à chaque fois le résultat est minable...  
 
Du coup j'achète de la mayo toute faite..., mais je préférerai réussir à la faire moi même.  
 
PS : dans le manuel du Kenwood, il y'a une recette, avec les instructions pour faire une mayo, je vais test...  
 

 
Y'a pas de moutarde dans la mayo normalement ?  

Hamburger à la carte - Les carnets de Julie
Y a pas que du bon mais quelques astuces à piquer :-)
 
https://youtu.be/auAd_oWusgY

40€ et tu as un VRAI hachoir à viande :

https://www.mathon.fr/cat-decoupe/h [...] #ectrans=1

Encore plus VBA puisque manuel. Certes moins pratique et moins multi fonction mais avec ça on a un vrai steak haché !

Ça se trouve pour bien moins cher d'occase et aussi en électrique ou à monter sur un robot multifonction (genre Artisan).

Avec celui que j'ai montré aussi t'a un vrai steak haché

@Elias :
 
La recette de la mayo c'est un jaune d'oeuf + une cuiller à café de moutarde, un peu de sel et poivre.
 
Tu bats au fur et à mesure en rajoutant gentiment de l'huile (tournesol ou autre huile neutre).
 
Le point important c'est que tous les ingrédients soient à la même température.
 
Même à la main tu dois avoir un résultat acceptable si tu incorpores l'huile délicatement au fur à et mesure que tu continues de battre.
 
Et à la fin tu peux rajouter une pointe de vinaigre pour relever le tout.

On a pas gouté

 
   
 
Je me disait bien qu'il avait de la moutarde.    
 
Pour le vinaigre tu prend quoi, j'ai du balsamique, ou du classique "alcool coloré"... ?
 

 
Pas bête, je ne savais pas que ça existait en manuel.  
 
A la limite, on vire la manivelle, on monte un mandrin de perceuse...  

 
Ben Metro c'est prix HT aussi

J'ajoute que comme pour beaucoup d'émulsions/neige/fouettage, placer le récipient au congélateur une ou deux minutes avant l'opération aide beaucoup

Sinon pour tout ça, chez tupperware il existe un batteur manuel qui est rudement efficace, un récipient façon petite essoreuse à salade avec plein de petits bras longs fixés dans le couvercle qui tournent dans tous les sens grâce à une manivelle à grosse démultiplication. C'est pas donné (environ une 50aine d'€) mais ça les vaut bien et c'est super solide. Plus pour les mousses et compagnie que la mayo mais ça le fait aussi.

Edit  : https://www.tupperware.fr/produits/860/D91SpeedyChef

 
Les hamburgers végétariens à base de poix chiche...    
 

 

 
Je vais déjà tester avec le mini-robot...  

Pour les Hachoirs j'ai le Kenwood mg510 (https://www.amazon.fr/Kenwood-Hachoir-viande-aluminium-bross%C3%A9/dp/B000RO9WKI )  
 
Utilisé 2 à 3 bosses pour de la basse côte. C'est vraiment sympa. Je m'en sépare suite à déménagement. Si sa peut faire un heureux

 
Je l'ai testé chez ma belle-mère et ça marche plutôt bien. Le seul souci c'est que tu dois faire de la mayo pour 4 ou 5 si tu veux que ce soit efficace.
 
Et c'est plus gênant à nettoyer que deux fouets sur un batteur.

 
Erreur, on confond souvent mayonnaise huile oeuf vinaigre ou citron et rémoulade qui a la même base que la mayonnaise mais avec moutarde  
 
PS dans WIKI :
La rémoulade est une sauce faite de mayonnaise à laquelle on ajoute de la moutarde et des échalotes ciselées, des câpres et cornichons hachés, et des herbes aromatiques fraîches (ciboule, estragon, cerfeuil, pimprenelle).
 

 
trop rapide et pas de liaison souple, tu vas casser l'axe dans les 30 secondes en plus des projections de métal ... j'éviterais, si tu persévères, relie le mandrain à l'axe par une chambre à air large roulée sur elle-même en boudin pour avoir une liaison souple entre perçeuse et moulin. Plus vitesse réglable au minimum sur la perçeuse.
 
 

La moutarde dans la mayo c'est a chier

Mon père a monté un moteur électrique ya presque 40 ans sur son hachoir ça fonctionne toujours nickel   (il doit tourner 20h par an).

Je ne serais pas dire comme ça fonctionne exactement mais si des gens veulent des détails je peux poster des photos.

 
Monsieur est du genre à croire qu'on fait une vinaigrette sans moutade aussi ?
 
Au final ma recette serait un croisement entre rémoulade et mayo alors. Par contre jamais je mettrai de citron dans une vinaigrette, comment se rajouter des contraintes là où il n'y en a pas besoin.

Tu n'es pas musul?

Merde je voulais dire ne jamais mettre de citron dans une mayonnaise.
 
Quel rapport mulsulman vinaigrette citron ?