Reprise du message précédent :
Mon préféré c'est le grill, le goût que ça donne putain
 
XaT

Drapio

yopyopyop ma pâte à buns est en train de lever mais je me pose une question existentielle ...
 
 Quid du mode de montage du burger ? en général, avec le pain du commerce je met mon demi buns avec sa tranche de fromage au four doucement pour que le fromage fonde et avoir du croustimoelleux ... pareil avec des buns homemade ou bien faut cuire le steack avec la tranche de fromage dessus et le déposer avec amour sur le buns encore tiède ?

Généralement, je fais les deux (une tranche de fromage sur le bun inférieur qui va au four, une tranche sur le steak dans la poêle). Si je n'en mets qu'une, je préfère faire chauffer le fromage au four, perso. Dépend aussi s'il est fin (dans ce cas-là, rien que de le poser sur le burger et de monter avec le steak chaud le fera fondre) ou épais (et dans ce cas-là, c'est mieux au four/poele).
 
Voilà voilà

merci j'ai fait juste une tranche de fromage vs la tonne que je mettais avant histoire de tester la qualitance des buns ... pas déçu :
 
WARNING ! NE CONTIENT PAS DE PHOTO DE GARNITURE !!!!
 
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t41762077

Atelier burger hier soir, il n'y avait pas de cheddar au magasin, j'ai donc choisit du morbier pour le goût et le fondant mais le résultat était plutôt moyen, je partais dans l'esprit raclette.  
 
Des idées d' autres fromages fondant et goûteux là comme ça ?

Fourme d'Ambert ftw !

 
 
Ouaip j'adore, mais va t'il fondre ? je n'aime pas l'idée de retrouver des morceaux en bouche ou qui se détachent.

Tu saisis ton steak sur la 1ère face, tu le retournes, tu déposes la tranche de fourme sur la face saisie et tu finis la cuisson en couvrant la poêle avec un cul de poule ou un simple couvercle de taille adaptée.
La fourme va fondre et napper le steak    

Noté  

https://www.youtube.com/watch?v=mAuKiLwWxIc Burger de saumon par Chef Michel Dumas, ça a l'air pas mal
Y'a moyen de modifier la recette, de foutre de la feta, et faire un burger grec
 
XaT

Va falloir que j'essaie ça, le tournedos de saumon..

Lvlup  

ça faisait un bail que je cherchais une sauce industrielle pour mes burgers qui soit vraiment tip-top  
j'en ai gouter vraiment beaucoup, de grande marque, des plus petites, des bio et d'autre beaucoup moins bio

Mes deux meilleures trouvailles jusqu’à présent :

best du best du best: TT Sauce - The Dark One
mélange de tomate et d'orange , un délice !!!!
http://www.agafoodhall.com/tt-sauc [...] -270g.html
Environs 4.50€ a carrouf rayon du monde

En 2eme position : Sauce barbecue Mississippi traditionnelle :
existe en 3 déclinaisons , je préfère la version épicée , très forte et donne des sueurs chaude ^^ , la classique est vraiment classique et celle a la pomme est degueu..
http://www.uswayoflife.fr/sauces-b [...] wgodiY0Aeg
Environs 5€ a carrouf rayon du monde

Je vois que tu as sous-ligné "indus", mais pourquoi pas maison ? Certaines se conservent bien, et encore mieux en bocaux
 
Par exemple pour la sauce bbq : http://conserves.blogspot.fr/2005/ [...] erves.html
 
 
XaT

hello,
 
Oui j'en ai fait quelques unes aussi    notamment une sauce cerise au porto exquise (recette du camion qui fume postée quelques pages en arrière)
 
je peux rien conserver, j'ai pas de congélo (juste un freezer) , question de simplicité , mais je suis pas contre me mettre au fourneaux , bien au contraire  

Ca peut peut être se mettre en bocaux ? Un coup de stérilisation et ça passe. En petit pots plus la conservation quelques jours au frigo ça devrait être niquel
 
XaT

une barbecue maison, vu la quantité de sucre, ça se conserve sans problème au frigo dans un tupperware pendant pas mal de temps

Burger saumon ce midi    
 
 
[/url]

Dans un Burger au Poulet pané, des idées de sauce ?  
 
Un burger du genre:
 
Bun's , Salade, Tomage, Cheddar, Poulet, Bun's. Sauce Barbec même si maison j'ai peur que ça ne soit pas top

Sauce curry.
 
Crème fraiche, curry, sel, poivre, coriandre, tu laisse chauffer pour la faire épaissir un peu et/ou tu rajoute un peu de farine.

 
 
+1  poulet/ curry, rien d'else.

Merci je vais tester ça prochainement

Hum, moi je verrais plutôt une sauce sans curry, quelque chose à base de crème, citron, poivre, ciboulette...
 
Avec un peu de sauce barbecue sur le bun supérieur

   
Comment tu fais ton "steack" de saumon pour lui donner un côté émietté au cœur mais qu'il garde une tenue compacte à l'extérieur ?

C'est un steak haché : j'ai coupé le saumon en morceaux, ajouté un peu d'oeuf (bcp moins qu'un oeuf par steak. j'ai aussi mis le blanc mais je pense qu'il vaut mieux ne mettre que le jaune), un peu de farine, assaisonné et cuit à la poêle.
 
 
Ca tient pas très bien quand c'est cru donc c'est pas évident de le mettre sur la poêle sans le détruire mais une fois qu'il commence à cuire il tient bien.

Un bon guacamole bien épicé ça le fait pas mal aussi.

   
Je vais tester ça ce weekend !

Sur une video quelques pages avant, le steak de saumon est bardé de lard pour le faire tenir ça peut être une option aussi.

Tiens, j'ai eu l'occasion de tester le Heart Attack Grill, ainsi que BurGR, le resto de burgers de Gordon Ramsay, tous deux situés à Las Vegas.

Le premier est sans intérêt et trop gras. Sauf si votre kiff est de vous faire fesser par les serveuses déguisées en infirmière si vous n'arrivez pas à terminer votre burger...

Le deuxième est vraiment sympa, par contre.

Bien évidemment, le Shake Shack local est également un point de passage obligé.

Hé !
 
Les burgers de saumon du chef Machin - ben c'est de la balle.
Vraiment simple, une tenue à la cuisson exceptionnelle, ni trop gras ni trop secs.. Si j'étais vous j'essaierais !!
Ce soir c'était un tir à vide sans buns-maison-pour essayer mais je me le promets je réessaierai..
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 193334.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 201144.jpg

Il déchire celui la.
Avocat oignon ail sauce salade cheddar 6 mois Boeuf wagyu.

" Instable équilibre "... mais quelle appétissance !

Soft Buns tangzhong en cours de cuisson

Cette moellance  
 
Merci gsans et leaufroide !

Tofs !

Vids !

Quelques photos donc :
 

 

Au final ils ne se sont pas beaucoup écrasés et sont un peu trop haut à mon goût.
 
Attention cette photo n'est pas du tout HFR Compliant mais il fallait que je goûte (steak indust, fromage indust, oignon salade tomate ketchup mayo) :
 

 
Pour les vrais burgers à la viande de boucher, fromage de fromager et surement sce bbq maison ca sera ce soir ou demain
 
 
Et une petite vid pour apprécier la moellance (mais au final le rendu est bof ) :
 
https://www.youtube.com/watch?v=ZyJ [...] e=youtu.be

Drap miam !