Reprise du message précédent :
Le Sirloin est apparemment bio, mais plutôt cher

Sinon ils viennent quasiment tous d'estonie en dehors des jerky américain et allemand.

Merci mrs crimstone, as-tu un lien pour achat ?

http://www.jerky-house.com/France/sirloin.htm

Moi perso mes préférés c'est jack link's, texas joe, goldrush, meat makers.

Indiana, cruga, wild west sont a tester, ils sont de qualité même si je n'en raffole pas.

Les autres soit je n'aime pas le gout, soit je trouve la texture trop dure.

J'achete en ce moment du wild west dans les magasins noz, il est pas pas mal et pas cher quand même.

C'est dans quel supermarché qu'on trouve les indiana en allemagne?

Je veux tenter de faire mon jerky moi même au four pour le moment:
 
vous privilegiez quel type de viande de boeuf en GS ?
cuisson j'ai lu que ça allait de 60 a 70°(la dernière heure) de 4 à à 6h ?
 
Le Deshydrateur fait moins non (j'imagine que dans ce cas la durée augmente ?

Tiens je ne pense pas que l'info a été donnée ici mais il y a du Jack Links et du Cruga Biltong en vente chez Action, je ne sais pas si c'est national...

Hier soir promo sur le boeuf, pas beaucoup de goût ni de qualité mais à 11EUR/kg c'est pas mal, ça amène le jerky à 33 EUR /kg environ.
 
Marinade : sauce soja, sauce de poisson, sauce bbq à la bière foncée (allemande Dunkles Bier), poivre de cayenne, sel au céleri, mélanges d'épices BBQ typée US, mélasse de grenade, vinaigre de vin. Séché une nuit.  
Et bien on s'approche d'un jerky us, le côté sucré, salé pimenté bien présent. Le boeuf est pas de bonne qualité mais au prix payé je me plains pas.  
 

 
 
Je viens de voir le message, désolé suis qu'un mois en retard.  
 
Le déshydrateur je le met une nuit complète à 35°C son minimum. Comme en afrique du sud ou le boeuf est séché à l'air libre, sous le vent et qu'il fait +/- 35°C à température ambiante, en tous cas pas 60°C à l'ombre.

J'ai profité d'une réduc' de 10€ sur ebay pour commander ça, sympa mais sans plus. Du beef jerky classique.

Ça m'a donné envie de commander un pack mixé chez jerkyhouse  

edit : quelqu'un a test le poisson séché ?

Jamais testé, je suis plutôt curieux mais là 8 sachets de ça... suis pas très tenté.

On m'a rapporté du Beef Jerky des usa, pas trouvé ça bon, et signe qui ne trompe pas les chats n'en ont pas voulu.

Merci d'être venu

J'ai essayé le cabillaud séché et    
 
Pourtant j'aime le jerky et le poisson !

Ouais ça ne me donne vraiment pas envie la poiscaille séchée    
 
Sinon, j'ai pu profiter une seconde fois de mon de code -10€ chez eBay, j'ai pris au poivre cette fois-ci
 

 
Bien aimé.

J'ai testé aussi le poisson séché et j'ai pas aimé, très dur et pas bon.
Je ne commande plus sur le net, j'ai cédé à la facilité : j'ai un action a coté de chez moi et il y a toujours du jack link's... puis dans un sens j'ai déjà quasiment tout gouté sur jerky house.

Drap.

Drap

Hello topic,
 
Ceux qui font du jerky maison, vous savez combien de temps ça se conserve ?

 
Je n'ai jamais eu le temps de voir des poils verts apparaître dessus. Par contre ça prend de la place sur le séchoir et je fais rarement plus de 700 gr à 1kg de viande crue, ce qui donne entre 200 et 300 gr de boeuf séché et donc ça se mange en genre une semaine chez moi.
 
Edit : et conservé dans un récipient plus ou moins hermétique et à température ambiante.

Merf oki merci. L'idée c'était d'en faire pour offrir mais je pense que je vais en prendre du tout fait histoire qu'il n'y ait pas de risques.

https://www.biltong-en-provence.com [...] %A9guster/
 
Je trouve ça en cherchant à me renseigner ... je pense que ça a sa place ici, le biltong c'est du boeuf séché d'origine sud africaine, la conservation est la même. vienda séchée si elle est bien sèche, au frigo dans un linge (et pas dans du plastique pour que l'humidité puisse s'échapper) ça va conserver bien plus longtemps mais tu risques d'avoir un truc vraiment coriace à la fin.

Ah bah c'est chez eux que j'ai fini par commander. C'est plutôt sympa, beaucoup plus tendre que le beef jerky que j'ai pu tester auparavant. Niveau conservation, une fois tranché, ils recommandent de le manger rapidement (cause ça sèche, perte de goût) ou de le congeler si on ne le consomme pas tout de suite.

Vous avez un bon plan pour la viande de grison?

J'ai maté votre site biltong en provence, ça donne bien envie.
Dés qu'ils ont du classic en entier je commande.
J'adore quand c'est un peu cru au milieu comme dans les saucisses sèches artisanales du charcutier du coin qui préfère vendre même si c'est pas vraiment encore sec lol^^

Bon je viens de passer commande chez biltong en provence pour du classic et épicé entier.
 
Entre temps j'ai gouté le nouveau biltong de jack links, bah je ne suis pas fan du gout (épices).

Faudra faire un retour,  de mémoire on n'a pas encore eu de retour...

Ya un déshydrateur en vente chez lidl que je vais prendre pour tester.
Comment ca se passe avec un appareil pour éviter la contamination dont on parle page d'avant ?
 
 La T° max de 70 est suffisante ? (cas four).
Meilleur résultat que vous ayez eu c'est avec quelle partie :roti,steak....

J'ai un modèle comparable, ça ne sèche pas assez pour éviter la pourriture si tu le conserve dans un récipient fermé ensuite. Sinon ça donne pas mal avec du steak. Tu vas perdre environ 2/3 du poids donc prendre un morceau à 33 eur/kg va vite revenir très très cher.

Tente avec un morceau en promo et veille à bien le tailler perpendiculaire aux fibres de la viande.

Le jerky us est aussi assez sucré comme tout ce que j'ai vu comme recette us.

Je préfère le billtong sud africain, épicé mais sans sucre.

Pour la température,  je me base sur la viande séchée en Afrique du Sud,  vent à 30-35°C et qui souffle dans le vent. Donc simulé avec le déshydrateur au minimum

J'ai testé les biltong en provence. J'ai pris tranché et entier mais je n'ai goûté que les tranchés pour le moment.
C'est très différent de Jack links mais j'ai bien aimé. C'est assez peu salé. Et pas trop sec, comme j'aime.
Mon préféré est le garrigue (thym, etc.), le tonique (gingembre) est pas mal du tout aussi.

Et sinon, surprise j'ai vu des petits paquets de jack links classiques à Auchan. Hors de prix...

 
C'est quoi hors de prix ?  
 
Ils en ont régulièrement à Action, le mien tourne entre Normal, BBQ, et Piment.  
https://www.action.com/fr-be/p/beef-jerky-jack-links-/

les JL sont chers, meme aux USA

C'était du style 2.50€ les 25g.
C'est bien plus cher que sur jerky house. Et puis 25g, c'est rien. J'ai toujours pris les sachets de 70g (par lot de 12 !)

Plop je reviens j'ai gouté le classic de biltong en provence en entier :
Vraiment pas mal, le mien était sec, c'est très nature, gout de viande avec juste une petit gout de coriandre, pas mal du tout.
Avec un petit mot des patrons écrit à la main, on ressent tout le coté artisanal.
 
Edit : sinon j'ai aussi refait une petite commande chez jerky house, et j'ai voulu retester du poisson (que je n'avais pas du tout apprécié la première fois, trop dur)
https://www.jerky-house.com/France/salmon-jerky.htm
 
Celui-ci est vraiment bon, pas sec ni dur, j'en recommande la prochaine fois !

Petit up pour quoter un message dans le topic fumage...

Si quelqu'un sait comment transférer l'adresse d'un topic autrement via le téléphone...

Drap

le BJ de Costco Villebon est pas mal et prix correct 12E 300g

Vous avez une recette ou un todo pour se faire jerky ou billtong à la maison avec les ustensiles classiques dont dispo un citoyen lambda ?

J'ai fait quelques essais, si tu filtres sur mon pseudo tu verras les résultats. sinon il y a eu plusieurs essais sur les 7 pages.

Ok j'ai trouvé, top merci