Reprise du message précédent :

T'en as revu récemment ?

A tout les coup c'est local/dans une certaine région..

Bon me suis enfin acheté du jerky.  
 

 
J'ai juste ouvert un paquet, pas mal, ça me fait légèrement penser à une recette malgache réalisée à partir de viande de zébu
 

 
 
Commande effectuée lundi chez jerky house, livraison DHL direct dans la BAL. Deux petits cadeaux à l'intérieur, un stylo et une boîte de cure-dents.

Oui j adore les kitoza, mais la recette est fausse ; on ne fait pas frire le bœuf séché (boucané) !

Ouais, faut juste le faire sécher, il me semble...

fait la semaine passée, marinade au bourbon, environ 2 kg de viande totale pour un résultat de 750gr. tout disparu en 2 jours

(sur la photo c'est environ apres 3h de séchage, il a sécher environ 7 heures au total)

Je teste des chips au boeuf là, bon goût par contre c'est pas craquant, dommage.

Torrido connait pas, ça doit être nouveau.. Fais un retour une fois tout testé sur ton top 3 Perso ça reste indiana..

Yes.

Pas encore tout goûté mais j'aime bien le teriyaki. Sinon, ils ont oublié de mettre un paquet chez jerky-house, j'en ai eu 16 ou lieu de 17. J'ai oublié de dire qu'il faut commander pour 30€ minimum chez eux, hors fdp (de 6€)

EDIT : je viens de tester le conower chili paprika : nul à chier. Chili et paprika se font à peine sentir, le goût est vraiment bof. C'est de la dinde. En plus il n'apparaît pas dans la liste, j'devrais pas l'avoir normalement.

Indiana : Le top
 
Jack Links : Bien mais mou
 
Conower : Moyen..
 
Wild West : Trop chimique

Wild West sweet 'n' spicy, j'ai trouvé ça bon, jack links pas mal, indiana bien, hier j'en ai goûté un au poulet, j'ai pas remarqué de différence notable avec le boeuf à part que plus mou...

Bon sinon, jerky house m'a remboursé 2€

Poulet j'ai jamais testé vu les mauvais commentaires. Testé porc récemment, ça va mais préfère le boeuf. Et la dinde = #1

au final pour le jerky on est jamais mieux servi que par soi même ajustement de la texture et du gout, au final on fini par bien savoir ce qu'on veut

Bon voilà terminé mes 17 sachets.
 
De manière générale
 
1 -> Wild West  
2 -> Indiana  
3 -> Jack's Links
 
J'aimerais bien en recommander mais vu l'état de mes finances, ça sera pour une autre prochaine fois. De toute manière, je m'achéterai le matos pour m'en faire moi même à l'avenir.

Et niveau diet', c'est mauvais pour le poids le jerky ?

C'est de la viande sans graisse.. Ça cale vite.. Donc normalement non.

J'ai craqué, j'ai recommandé chez jerky house, le même pack.  

 
Par rapport au sodium, faut pas en abuser quand même je pense

Oui c'est assez salé parfois.

C'est bourré de protéines, donc particulièrement adapté pour un régime.
 
Sinon j'ai enfin commandé \o/
J'ai pris le Pack Mini    

Ça va te changer des Chips.

Je viens d avoir enfin la chance de trouver de la bresaola. Cette viande plutôt comparable à la viande des grisons est très très salée. J ai testé pour agrémenter soupes chinoises comme des veloutés de légumes, mais aussi pour les salades (crudités, et salades de mâches)
Ils recommandent aussi pour les omelettes mais je n'ai pas encore essayé .
En termes de texture, ça fait plus jambon cru que plastique.
Comme ce n'est pas épicé comme le beef jerky , t'as beaucoup moins l'envie de finir le paquet.  
 
Sinon, en termes de budget , ça reste cher, ( un poil moins cher que le beef jerky.)

Ce soir j'ai acheté un roti de boeuf, je l'ai coupé en fines lamelles, assaisonné (pot d'épices sud africaines) et enfilé sur des piques de brochettes en travers de la grille du four, c'est parti pour sécher une nuit à 45°C minimum de mon four.
 

Hâte de voir le résultat !
45degres minimum, c'est sur que ça donne des idées de séchage
Tu laisses ventiler ?

Je veux bien un échantillon par MP.

Donc mis à sécher hier soir à 22h environ jusqu'à ce matin 6h porte du four ouverte avec ventillo à 30-45°C  
 

 
C'est bien sec, dur et savoureux. Très bonnes épices, mix tout fait. J'essaierai de voir la liste des ingrédients.
Physique à mâcher mais j'adorre comme ça.
 

Et voilà , je bave

Ben c'est quand même assez simple à faire. Juste à suspendre dans le four piques de brochettes inox achetée avec les dernières brochettes barbecue. perpendiculaires sur la grille du four et la lèche-fritte en dessous pour récolter ce qui pourrait couler (rien chez moi, mais j'ai frictionné la viande avec des épices sèches).
 
Et même sans four, si tu as un vieux boitier de pc ça devrait le faire, un ventilo, une lampe 20w/40w. Tu suspends la viande dedans, en 6 à 8h elle est sèche.

s'Assurer qu'elle ait été une heure a temperature suffisement élevée pour ne pas risquer de contamination, j'ai un pote qui s'est mis bien malade en faisant pas gaffe

Ah bon, et tu le fais quand c'est sec ou avant ça ? sinon ça cuit la viande quand même non ? et c'est pas du séché.
 

A partir de 70C° ça cuit, donc tu met 65C° maxi et wallah

voila.
 
moi je met 70C une heure en fin de sechage sinon

ok, je ne savais pas ... j'ai avalé la moitié le lendemain sans soucis ... l'autre moitié je la repasserai &h à 70°C avant de la consommer

je pense qu'en france ou vous ne laissez pas maturer la viande, c'est surement moins risqué mais chez nous elle est vieillie environ 20 jours, du coup pas le choix de ne pas prendre de risques

chez nous = ..?

Quels pays et quels méthode ?

Les paris sont lancés, je dis Québec!