Reprise du message précédent :

Collègue chasseur.

retours de chasse ici,  
ou accidents de voiture aussi

Est-ce que le travers de sanglier est vraiment bon et moelleux ?
 
Parce que bon, on me donne de temps en temps un morceau de cuisseau de sanglier, et franchement je lui préfère un bon cochon fermier ou ibérique.
 
Mon dernier cuisseau de sanglier je l'ai fait cuire BT pendant 24h à 60°C avant de le cuisiner.
C'est peut-être pas assez chaud pour du cochon, mais la chair est tellement sèche et serrée, sans collagène, que je ne vois pas comment la travailler.
 
T'inquiète que les chasseurs se gardent les meilleurs morceaux : joue, échine, etc. Mais le travers je pense que c'est également un bon morceau puisqu'on ne m'en file jamais  

Je rêve de pouvoir en avoir davantage  
Mais jai pas les bons contacts .
Et oui, comme pour tout gros gibier, ils se gardent les meilleurs morceaux

plats en sauce a basse t

 
Bin ouais c'est plutôt moelleux il restait pas mal de gras sur le dessus avant cuisson, les os sont ressortis tout blancs, mes potes ont rien laissé. Par contre il faut un rub plutôt puissant, ça combiné avec le fumage ça atténue le côté fort du Sanglier.
Pour le coup c'est un collègue chasseur de mon père qui lui a refilé un demi sanglier, on s'est démerdé pour le découper et on a partagé avec mon père.
J'avais récupéré entre autre un jambon que j'ai salé et fumé et qui a séché pendant 2 mois, c'était pas mal du tout.

 
Civet de Sanglier sous vide basse température, ça doit être pas mal. Mais faut une machine à aspiration qui gère le liquide, ou la technique des ziplocks.
J'ai aussi fait des boulettes de sanglier en sauce avec des chutes de viande (2/3 Sanglier, 1/3 Porc, persil, ail, poivre, sel), ça déboite aussi.

je préfère faire mes plats en sauce en basse T de façon "normale" pas sous vide

hello
une idée de ou trouver ce genre de clip a sonde ?
j'en ai vu sur ebay mais 20$ et + ..
sur aliexpress pas trouvé  
sur amazon pas de stock et provenance usa..

 
https://www.amazon.fr/2-Universal-T [...] B01F4VTCDA

Inkbird 2* A Typ Thermometer Temperaturfühler Clip
 
ou tu peux utiliser une patate  
 

drap

Ptet les magasins de bricolage, une paire de trou dans les machins et feu

A quoi ça sert ? (la patate / le clip, pas le thermomètre)

A avoir une indication de la t° au niveau de la grille, il faut bien sur utiliser un thermomètre avec plusieurs sorties pour les sondes.
 

Ah, ok. De toute façon moi je ne suis jamais arrivé à régler la température sur mon weber. Que j'ouvre à fond ou à moitié les aérateurs dessous/dessus ne change pas grand chose donc la température au niveau de la grille je la subis et je fais avec...

 
merci pour le lien  7 euros    sans fdp
dire que ca coute 0.3€ en vente en gros
je te raconte pas la marge  

Dans le genre prix de revient des pièces, il y a cette célèbre lettre:
https://www.google.fr/url?sa=t&rct= [...] peyivNjZXU

sympa    
pour un projet je dois commander une sonde sur le site de maverick qui fait des thermometres pour bbq.
j'y ai vu des clips @ 3$  

xpost topic fumoirs

 
yo a tous, quelqu'un connait ce fumoir a gaz ? Landmann 12093
 
c'est un fumoir a chaud, mais on peut l'utiliser bien sur a froid.
Je n'arrive pas a trouver si il ne chauffe pas trop comme certains de ses concurrents.

Salut les gars, je voulais savoir si certains on déjà tester un bbq charbon de la marque Le marquier et plus précisément le modèle Mendy ? que pensez vous de cette marque ? fiable ? durée dans le temps ?

Les barbecues tourne encore de ce temps la ?

oui,
dernièrement une cote de bœuf plus de 90j de maturation.
mieux qu'au four

et de temps en temps des ribs fumés

Les adeptes du fumage doivent se faire plaisir en ce moment.
Je ne vis plus chez moi la semaine, donc cest moins évident mais ce week-end je vais me laisser tenter l'après midi, faire les cuissons du soir

il va faire froid devant le barbecue quand meme ! surtout le soir !

fo en allumer 2

En 2018 je compte me faire plaisir et prendre un Weber Gaz.  
 
Question : est ce que Weber renouvelle ses modèles chaque année ? Si oui, à quelle période ?

Non, il renouvelle ses commerciaux.

Bon, il a fait trop froid ce week-end pour le barbecue
Des l'adresses préférées pour commander des trucs pour noël ? Je cherche des accessoires pour led barbecue à gaz campigaz

Bon pas de cuisson de dinde au barbecue cette année ?

ma belle mère est largement remplumée, impossible de caler ça sur le weber :\

 
Surement un barbecue pour le 25,
L'an dernier j'avais fait oie au barbecue (en marmite ouverte+ copeaux de fumage à côté )

cross topic plancha
 
ca vous parait bien comme plaque à plancha ? longevité, nettoyage, etc?
Par rapport aux infos de la fp je ne sais pas ou la placer.  
épaisseur de 4mm  
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] XQETNMM43Z
site du constructeur en allemand..  
https://www.grillrost.com/Massive-G [...] ::148.html
 
ou ce genre de chose :
https://www.amazon.fr/Cuisinart-PBQ [...] op?ie=UTF8
 
Je voudrais l'ajouter sur mon bbq gaz par dessus les grilles pour avoir une moitie plancha et l'autre partie en grill

salut, c'est ici le topic des carnivores?
 
j'espere qu'il n'y a pas de vegan qui nous parlent de tofu  

Non.
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 7813_1.htm

wow, ya tout sur hfr    
 

Padkoi

Le papa Noël à gâté les fan de charbon et de gaz?

Vous avez vu dès promo sur des Weber à charbons ? Je voudrais en offrir un à mon père.

Des promos Weber? Faut pas trop y compter...

Y'avait pas mal de promo sur les kettle mais en été. La y a peut être plus trop de stock  

faut compter les dernières pièces en jardinerie parfois y a du destockage! faut demander au responsable on sait jamais