Reprise du message précédent :
C'est de la pierre réfractaire de chaleure ? ?

Et il est où le capot avec thermomètre ?  

 
J'assume  
   Et encore , ç est La v3 là

Au lieu de me tailler , aidez le .
V3 donc des dépenses , la V4 sera un bel achat .

Vous savez , moi je suis de l'école " grille posée sur des pierres dans la forêt "  .    
Ét La côte de bœuf n'en est pas moins bonne  

 
et c'est là où tu te trompes  
 
/m'enfin après je me suis aussi régalé sur une grille posé sur des pierres  
 

Je pratique aussi souvent ce truc là,
Parfois même le steak de bœuf direct sur les braises (les grosses braises collent moins).
 
Mais sur son lieu de vie on peut se faire plaisir et avoir plus moderne.
 
Sinon pizza maison avec la pierre, pour la première fois.
Cest meilleur au goût, la croustillance fait moins biscuit que d'habitude , mais j'espérais tout de même plus de moelleux ou de montée de la pâte.
Je me demande si je devrais pas sortir les pâtes A pizza, les dérouler, laisser monter une demi heure oû plus avant de les charger en tomates et autres garnisons  

 
C'était une plaisanterie. Ici, on voudrait faire du weber nazi    
 
Du feu et de la viande, rien de plus

Salut,  
 
Je sais si je suis vraiment sur le Bon topic.
 
Je souhaite faire un cochon de lait à la broche. J'ai tout le matériel, j'ai commandé un cochon de lait de 12kg.  
 
J'aimerais faire une pommade pour mettre à l'intérieur du cochon, et Aussi pour l'arroser le temps de la cuisson.  
 
Avez vous des conseils sur les ingredient les préparions etc.. ?  
 
Et Aussi ou trouver une aiguille à larder pour le recoudre ?  
 
Merci  

salut  
l'aiguille a larder c'est pas ca. ce dont tu parle est une aiguille a brider. tu devrait trouver facilement sur le net

ici je fais un mélange d'huile et d’épices/herbes que je passe régulièrement au pinceau
pour le farcir : boudin ou riz + légumes (poivrons, tomates, oignons ...)
pour brider, bride large, pour éviter que ca se déchire

 
 
Avec la Caja China, des broches y'en a pas !!!  
 
   
 
 
 
 
Je rêve d’acquérir ce truc !!!    
 

3 grilles, un trou dans le jardins et roulez

Faut être combien pour manger ca ? Ça pourrait bien m'amuser à l'occasion

Une dizaine .
Mais la cuisson est lente, tres lente .  

Genre 10/12h ?

Ca se fait comment à la maison ' facilement ' ?

On est 17. Apparement 12kg c'est Bon. Il faut tabler sur 750 gr de viande par personne pour avoir 400/500 gr une fois cuit.
 
Et concernant la cuisson, entre 3h30 et 4h.  
 
Et idem pour la préparation du feu. Je vais me levais tôt  

Hello
 
Des conseils pour cuire des ribs au barbeuk sans se louper ?
- Weber charbon (master touch)
- Niveau de maitrise du barbeuk : 2/10
 
Direct / indirect ? Temps de cuisson ? Température cible (dans le barbeuk) ?
 
Merci

C'est des ribs pré cuit avec le nappage dessus j'imagine ? si c'est ca, en gros 20min, tu retournes à mi cuisson  
 
T° : élevé  
Cuisson direct ( enfin je pense pour que ca croustille un peu )

J'espère que tu n'as pas prévu ça pour ce soir.
Les ribs, il faut les précuire doucement avant de le mettre au BBQ, genre 1h30 dans un bouillon corsé.
Ensuite, une petite marinade sucrée pour napper, puis au moins 1h sur le BBQ fermé en retournant régulièrement et en mouillant si besoin avec la marinade, pour former un petit caramel blond sur toutes les faces.

Elles sont pas précuites, mais préparées (texmex)

Oui C'est pour ce soir genre la je vais allumer le barbeuk

ouais bah 20/25 min feu vif, et tu retournes à mi cuisson

laisse bien sorti du frigo a l'avance

et tu cuit avec le couvercle hein

y'a pas un mode d'emploi avec ?
pour ce genre de chose toute faites et généralement précuites c'est indiqué sur l'etiquette
compte aux moins une bonne heure a bon feu et vise les 70° a coeur

moi je met entre 4 et 8 heures a feu "doux et plus de 95° a cœur, mais c'est fumé a chaud

Okay merci, on va y aller au feeling, je vous dirais
 
Donc pour résumé, je met une cheminée entiere, ca devrait monter vers 250°C.
J'enfourne 25 minutes en cuissin directe en retournant à mi cuisson

Ce que je disais plus haut s'applique à du rib cru et brut, non préparé ni mariné.
Si c'est mariné je pense que ça enlève 45mn de cuisson, il reste donc 1h/1h30 pour obtenir un truc moelleux et caramélisé, ajoute du sucre ou de la sauce soja sucrée pour former une croûte dorée tout au long de la cuisson, pour éviter le dessèchement.
 
Pour savoir où tu en es de la cuisson, plante une brochette au cœur, pour ressentir le degré de moellosité.
Si ça ne rentre pas comme dans du beurre, prolonge l'apéro. Et pour éviter l'accident bête, laisse tes ribs avec le côté os face à la braise, c'est beaucoup plus tolérant en cas d'oubli.
 

25 minutes c'est largement insuffisant, c'est une heure si ils sont précuits (vérifie sur le paquet)
sinon 1h a 2h comme le dit malodor, et ca se garde facilement au chaud

Step 2 OK

Les ribs font de 1 a 2 cm d'épaisseur, ça devrait aller vite

euh je suis surpris de vos réponses, j'ai fait de nombreux essais cet été en suivant plus ou moins les recettes Bibles Weber et je vois pas comment vous pouvez faire des ribs en moins de 3h    
 
la précuisson à l'eau éventuellement ...
 
alors certes ils seront "cuits" mais durs, gras et cartilagineux, pour les rendre fondants il faut un long temps de cuisson

Bon je suis a 200° la depuis 5 minutes (c'était a 240 avant que j'ouvre) mais ca baisse de2° par minutes, je m'inquiète quand ? J'ai mis une cheminée entière, faut rajouter du charbon a partir de quand ? Et faut le faire chauffer dans la cheminée avant ou pas ?

Ouverture du bas ouverte a fond, celle du haut a moitié, je vais des essais pour comprendre

N'ajoute rien au feu, le rib cuit lentement en cuisson indirecte, comme le dit Mamie c'est un morceau type "pot au feu", qui demande 2h30 minimum de cuisson, mais les ribs semi-préparés faussent un peu le temps de cuisson, bien que ce qu'ils annonce est forcément optimiste, moins d'une heure ça me semble impossible, sauf si c'est précuit auquel cas il suffit de la réchauffer en caramélisant un peu, disons 30mn.

C'est pas demain soir qu'il veut les servir à ses invités, les ribs, c'est ce soir, et si possible avant la tombée de la nuit...

Bon ça chauffe trop fort en direct! Ca crame la sauce/herbes..
J'ai mis sur le côté en indirecte pour finir

Les invités ça ira, on est que 2,5

C'est du travers de porc industriel. Ca se cuit sur le barbecue de monsieur tout le monde. Faut pas se prendre la tête pour ce genre de chose. Braise pad trop forte et go 30 min.

Boucherie de gros/pros qui vendent aussi aux particuliers

on sinon on s'est régalés!  40 minutes de cuisson mais trop fort je pense.. La prochaine fois je tenterais 1h30 de cuisson en indirecte, car là ca a cramé la marinade ! Mais c'etait bien cuit et tendre à coeur, sans être sec (merci  le conseil de la sauce soja)

Merci pour vos conseils

mais ils étaient précuits ou non ?  

Non

A mon tour j'ai voulu faire les brochettes de volailles sur barres à la sauce Yakitori mais alors catastrophe, les piques en bois ont brûlé et la viande est tombé dans les charbons !
Pas de photo car j'ai jugé plus prioritaire de sauver ce qui restait de mes brochettes que j'ai finies de cuire sur le gril classique (pas pratique pour les tourner).
Bon alors est-ce que mes brochettes étaient trop près des braises ou les braises trop ardentes ? Je ne sais pas mais elles ont mis quand même un bon 1/4 d'heure à cuire... Est-ce trop peu ? Bon à l'extérieur c'était tout brûlé.

Tremper les piques dans l'eau ? J'y crois moyen... La prochaine fois j'utiliserai des piques en métal !

Ceci dit j'avais utilisé de la cuisse de dinde comme viande. Une cuisse de taille moyenne désossée et dénervée (20 min de travail avec le couteau à désosser quand on est pas boucher) fait 6 brochettes et coûte 3,90 € !
Le résultat ? excellent, la viande était hyper tendre, moelleuse et pas du tout sèche. Après, c'est de la dinde donc le goût c'est surtout le goût de la sauce !

La prochaine fois donc, piques en métal et je ferai mariner la viande AVANT de l'enfiler sur les piques sinon la sauce ne va pas au milieu des morceaux. (Et comme c'est la sauce qui fait le goût...)

Perso quand je fais une marinade avec cette sauce Yakitori Kikkoman, je coupe le poulet en dés, je mets les dés dans la marinade et je laisse tout ça au frigo pendant 24h.
Elle est bonne, dommage qu'elle soit aussi chère (environ 5€ la bouteille de 250ml vers chez moi ).

 
Oui, il est important de mouiller les piques de bois une demi-heure avant sinon elles brûlent...
 
J'avais mariné la viande découpée en petits morceaux avant de les mettre dans les piques.
 
Je ne sais pas si je referai du BBQ mais j'attends un Wok et j'essaie la cuisine asiatique sur la plancha