Reprise du message précédent :
Le BroTip du Jour : le Support pour cuisse de poulets. (Putain j'ai lutté pour les photos !!! Merci Babylone83 pour ton aide !!)    
 
http://i.imgur.com/sV3DSbq.jpg  
 
Tout le monde le sait, on distingue deux types de viande dans le poulet :  
 
Les morceaux de poitrine communément appelés les morceaux blancs ( Filet, aiguillette, escalope…)
Les morceaux rouges (Dark in English), soit les cuisses et les hauts de cuisses qui sont généralement bien plus savoureux car moins secs.
 
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La cuisson au BBQ des cuisses et des hauts de cuisses est plus longue car la viande est bien plus dense et vascularisée que le blanc de poitrine qui n’est que du muscle.
Pour atteindre le bon point de cuisson (77° C interne) tout en conservant une peau bien croustillante sur vos cuisses et haut de cuisse, l’idéal est d’utiliser un support vertical.
 
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De nombreuses marques en commercialise, pas besoin de taper dans le haut de gamme et si vous êtes un peu bricolo il y a largement moyens de faire un DIY.  
 
Une recette toute simple mais efficace :
 
Préparez une marinade humide avec des oignons jaunes émincés, des gousses d’ails éclatées, du sel, du poivre, du tabasco,  
des quartiers de citrons jaunes ou vert pour l’acidité et une bonne quantité de liquide (Jus de pomme pour les fragiles, vin blanc ou bière pour les Alpha…)    
 
Pratiquez des entailles sur la peau de vos morceaux pour que la marinade pénètre bien    et immergez idéalement toute une nuit.
 
Lancez un feu indirect avec une zone froide centrale, et disposez une barquette ALU que vous remplirez de gros sel  
entre les deux séparateurs de braises (Bon j’avais plus de barquette cette fois ci, j’ai bien galéré pour nettoyer les coulures de jus sur les hélices…)    
 
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Le sel à l’avantage d’absorber les jus de cuissons bien mieux que l’eau,  
c’est plus facile à nettoyer et vous pourrez réutiliser votre barquette beaucoup plus longtemps.    
 
La LU qui raconte que l’eau va hydrater la viande pendant la cuisson est contestable.
 
C’est peut-être vrai sur des cuissons longues et des viandes maigres mais sur cette recette ça ne sert à rien sinon à degueulasser la barquette que vous allez de toute façon oublier de retirer, qui va moisir et que vous balancerez à la poubelle.    
 
Disposez vos cuisses avec les hauts marinées dans le support, placez le support entre les deux séparateurs , posez un bout de bois bien sec sur les braises et fermez tout.
 
 
Grosso merdo 35/40 min de cuisson sans dépasser 130/140 ° C et sans  trop ouvrir pour le fumage…
Pour les puristes, on vaporise largement les cuisses avec de la marinade filtrée de temps en temps...
 
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Si vous avez une sonde, piquez là dans la partie la plus charnue en évitant de toucher l’os et attendez 70° C mais franchement on peux faire sans.  
 
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Résultat, des cuisses bien cuites et juteuses et croustillantes à souhait !!!  
 
Prevenez vos banquiers, j'ai encore pleins de sujets à venir pour vous faire dépenser vos sous...  
 

Tiens un amateur de jus de pomme !
Perso je ne suis pas fan de la pomme en barbecue (mais bien plus du pommier)  
Ouais le support cuisses de poulets c'est pas mal, si le but est surtout de bien fumé.
Si tu veux seulement griller, cest pas la peine

 
Perso, je préfère mariner au vin blanc.
Cette méthode est quand même assez efficace pour ne pas avoir à retourner tes morceaux pendant 20/25 min
afin que la peau ne noircisse pas trop.
mais c'est vrai que pour fumer c'est TOP, surtout si tu badigeonnes de sauce BBQ 10 min avant la fin...

Je suis de moins en moins marinade humide , mais je prefere 100 fois le vin blanc, la sauce soja, le jus d'orange au jus de pomme.
 
Faut que je fasses quelques essais de marinades au vin rouge

 
Merci pour ce reportage  

bordel ça donne envie.
 
je vais craquer sur le MT GBS à force  

Mais fait toi plaisir bordel !

Sinon, réception ya quelques minutes de la pierre à pizza et sa pelle de chargement.    
Lundi ou mardi, j'inaugure ça !
Pas forcément le temps de faire les courses nécessaires ou de cuisiner chez moi avec, avant  

Je dois faire réparer la Xsara et changer les pneus  

J ai le train de pneus arrières à changer avec si possible un réglage du train arrière, avant l'hiver .
Faut que je monte les plaquettes de freins (deja achetées).
Je ne parle pas dautres frais classiques du mois de septembre qui tombe.
Financièrement, j'apprécie que l'équipe de foot vétéran m ait refusé ... (Trop jeune)

Une recette pour mariner des brochettes au boeuf ici ? (Et quel morceau ?)

Pas d'alcool, ça doit être hallal

Les morceaux à fondues.
Y en a d'autres qui passent , mais j'ai oublié le nom.
Pour les gens qui aiment les marinades un peu acides, vous pouvez prendre les morceaux durs, dits "à mijoter" avec le nouvel étiquetage (paleron, bourguignon,etc)
 
Mes marinades préfères avec le bœuf  
:  
- purées d oignon et gingembre, poivre  
- sauce soja, ail, ciboulettes, poivre  
- purées de baies roses fraîches , un trait de vinaigre de vin rouge (classique plutot que balsamique pour ne pas trop sucrer)

 
Plop ! je te conseille le rumsteak, d'autre y préfèreront la poire. Question de gout
 
pour ma part marinade classique, ail, huile d'olive, échalote, sel poivre  
 
Oignons et poivrons vert jaune rouge pour compléter la brochette.

Pour la cuisson du poisson sur un weber électrique vous conseillez quoi? Huiler la grille pour pas que ça attache ? J ai pas de grille à poison....

Laisse la peau et les écailles, et huile le poisson également, ça ne mange pas de pain même si la peau des poissons est souvent grasse.
Mais sur un gaz/élec, j'éviterais le poisson en cuisson directe sur la grille, ça va tout dégueulasser et ça n'est pas autonettoyant comme avec le charbon, il faudra tout récurer après usage.
Donc à défaut de grille à poisson, un plat de cuisson en inox ajouré (Weber), ou l'équivalent jetable en alu, ou plus simplement une feuille d'alu doublée.

+1, un plat ajouré ou une papillotte, c'est le mieux.
Les sardines grillées direct avec la (double) grille, ça ne fait plus rire personne depuis les années 80.

 
Je te conseillerais d'acheter une plaque perforée style de buyer http://www.debuyer.com/fr/produits [...] orée-plate mais de préférence en inox.
Avec un peu d'huile, tu serais tranquille.
 
Sinon oui huile bien ta grille, laisse la peau et prie pour pas que ca accroche ^^

Un autre truc:
 
la cheminée d’allumage inversée, c'est tip-top pour colorer la viande en fin de cuisson sous-vide sans utiliser énormément de charbon de bois.
 

 
 

 
 
 

 
 
Je l'ai testé et il fonctionne très bien, tu peux le charger en bois et il ne s’étouffe pas.
 

Tahiti style!

 
Ah, j'ai une machine avec chargement par le haut qui vient de rendre l'âme (et qui m'a flingué le parquet et une partie de la dalle bois de la maison), du coup, ça ne va pas fonctionner  

 
c est digne d'un roms tout ca    

J'ai enfin pu testé les rubs acheté chez action, du moins 1. Celui pour le poulet.
Et hormis le faite que ce soit beaucoup de sel (j'ai rajouter de la cassonade dans la boîte ) je le trouve pas mauvais du tout.
 
Sinon merci pour toutes ces pages pendant mes vacances, quand j'aurais le temps je mettrais la FP à jour avec vos photos!!

 
Ce n'est pas grave !    
 

 
En effet, j'ai regardé les ingrédients la dernière fois au magasin: 51% de sel    
 
 
 
 

VACHE ! ca c'est salé !

En parlant de ca, ils ont mis en rayon un rub poisson.

Sinon oui, faut rajouter de la cassonade !

hier, une belle côte de boeuf, sel/poivre, avec un peu de fumage.  
 
J'avais oublié que le bbq c'est aussi et surtout des beaux morceaux de viande grillé ^^

Parfois, les plaisirs les plus simples sont les meilleurs...

Bien d'accord!

j'ai tellement fumé dans mon, bbq que quoi que j'y fasse ça a le gout de fumé

Il faut penser à le laver alors    

Voilà, à mon tour j'ai acheté cet outil "barbecook". Précision : il est prévu pour des pilons, pas des cuisses entières. Mais avec 2 cales en fer j'y suis arrivé. 40 min. de cuisson avec couvercle (ça passe juste) et ajout de petit bois de fumage 10 min. avant la fin de cuisson. Marinade sèche.
Un régal.

Sympa!

Et c'était mangeable...?

Drap

 
 
C'était presque trop bon dans la mesure où l'on s'est gavés et que nous avons mangé 2 cuisses entières chacun.
Bon et pas sec, rien à changer pour la prochaine fois. Mais à mon sens le couvercle est indispensable sinon ça doit jamais cuire.
 

 
voila !  

Allez , le dernier de la saison sans doutes .Avec dessert de saison ( en Alsace )
 

 

 
Le tout réalisé sur mon barbecue Homemade de compétition ( cf topic honteux bricolage)  
 

Sans vouloir être méchant, qu'est-ce que c'est laid !!!

C'est de la pierre réfractaire de chaleure ? ?