Reprise du message précédent :
le nappage tu le laisses cuire un peu quand même?

 
J'ai pas trop laissé cuire. On pourrait, oui.

que ça fasse une croute quoi, sinon c'est collant comme le nutella non? après faut voir ce que t'as mis dedans

Si on ne peut pas mettre de l'alu, est-ce que la terre cuite, ça marche ?
Car perso, j'ai ce genre de truc :
 
Ca fonctionne très bien au four (épaule d'agneau par exemple).

surement

oui, ça marche très bien les plats en terre cuites
Ca continue de cuire lorsque ton charbon fatigue, c'est bien pour les plats "mijotés" plutot que saisis

Ah, très bien ça !!
C'est le genre de plat que j'aime beaucoup et qui fait joli sur une table.
J'y ai déjà fait une épaule d'agneau de 5 heures, c'était magnifique

Ca ne risque pas de casser si la chaleur est trop forte?  

 
Effectivement, c'est mieux    
 
 
 

Okay, je laisserai plus longtemps.

J'ai re-testé samedi pour 15 personnes, avec une cheminée et demie de briquettes et ça allait sans problème.
 
Je sais pas si c'était les briquettes, ou la quantité, mais ça chauffait à fond, limite trop.    
 
Par contre, après avoir renversé la cheminée, au bout de 5min j'ai mis la viande et j'ai laissé ouvert tout le long.

Hier j'ai voulu faire une pizzza avec du charbon grillobois,  
 
bah meme soucis que Hawk ! le truc chauffait pas ! 170° max ! ! !  
 
Bref, je l'ai fini au four dépité  
 
Par contre j'avais mi un peu de copeau de fumage, et ca donnait un pti gout sympa quand meme.  
 
alors qu'avec les briquettes je monte facile à 240/250° et je garde la t° plus d'une heure sans soucis !

Avec du grillobois, dans mon weber 47cm, si je met une cheminée bien pleine, je depasse en début de cuisson les 250°C (ouvert en haut et en bas).
C'était un fond de sac?

non sac ouvert pour l'occasion en plus ! des gros morceaux ! j'ai pas compris le soucis, comme Hawk, une couille inexplicable !  
 
et le charbon avait tendance à s'eteindre assez rapidement.

Avec du Grillobois et la technique du sopalin pour l'allumage, je suis monté à plus de 300°.
Faut pas hésiter a mettre la dose, souvent ça monte pas en chaleur parce que je suis un peu radin sur le charbon.
 
Ce week Ribs de prévu il faut que je regarde quel accompagnement je vais lui accorder.

le charbon avait certainement pris l'humidité ou alors ton barbecue était crade ce qui bloquait la circulation de l'air

tu vas les mariner les ribs? fumer?

Je compte les faire façon St Louis, donc marinade la nuit et cuisson pendant 4-5h le matin pour les avoir à 13h.

Ce midi, je me fais une fausse fondue bourguignonne: cuisson de la viande snackée sur une grille au-dessus de braises ardentes, ensuite, dégustation avec les petites sauces qui vont bien (bourguignonne, tartare, aïoli pour moi)

Epoisses!
 

Voilà!

Vous faites des burgers au bbq ? Comme dans les chaînes américaines YouTube ?

les steack au bbq y a rien de mieux pour le burger. même plus en rêve je refait dans la poele

ah tiens un nouveau topic barbecue que je ne connaissais pas ?!

 
J ai découvert ca sur pit boys avec les vieux barbus  
 
Tu as une recette de prédilection je vais tester ca ce week end

375gr de porc haché et 375gr de boeuf. tu mets les épices que tu veux et rulez

 
Ahah je m'en moins seul.  
Pourtant j'avais bourré la cheminée...
Je comprends pas le pourquoi du comment.

Je m'en suis servi à thermostat 7-8, soit 210-240° (dans un four)

Ouais, pas assez souvent d'ailleurs.
Globalement j adore !
 
Les points difficiles :
- avoir des Buns maison, oû en trouver de bonne qualité chez les enseignes de GMS (jai pas de four, donc le Bun maison, j'oublie pour l'instant)
- faut passer chez le boucher, pour avoir des steaks frais ( les steaks frais ça change vraiment la donne)  
- avoir des bons produits de saison ( et un fromage autre que vulgaire Cheddar en toastinette).
 
J'en fais pas assez souvent !
Si tu mets un peu de fumage a chaud avec, le fromage et oû ta sauce vont délicatement prendre le parfum, une tuerie

steack, sauce piquante action, tome de montagne, tomate, buns bio et hop en avant

J'aurais besoin d'un petit conseil recette :
- vu mon BBQ Gaz, comment faire des andouillettes ?
Laisser le BBQ ouvert, fermé ?
Quelle température ?
Combien de temps ?
 
Vous feriez quoi en accompagnement (si possible avec le BBQ (je suis en plein travaux et il n'y a que le BBQ qui fournit un peu de chauffe )
 

 
La bidoche vient de l éleveur directement  
Le fromage du cheddar fermier entre autre  
Légumes du marais  

 
saisies pour les marquer puis cuites le plus indirect possible. tu peux les mariner ou enrober de moutarde, ça peut être une idée. bbq fermé pour éviter les flammes et garder la température pour la cuisson indirecte. la température je sais pas faut regarder le net, ce qui va compter c'est la bonne cuisson et donc la température intérieure.
 
accompagnées d'une brochette de légumes tomate poivrons et ces conneries sinon que dale avec un steack!

 
Pas très Vegan toussa !    
Mais c'est ça qu'c'est bon    
 
Par indirect, ça veut dire quoi, exactement ?
Que je ne la mets pas sur le gril ? Je ferme le BBQ, et je place l'andouillette sur une grille qui n'est pas directement au-dessus d'une flamme ?

c'est quoi ton bbq?
 
indirect pour pas directement sur la source de chaleur (flamme/charbon) mais excentré pour cuire comme au four. ça cuit l'intérieur sans cramé l'extérieur. sinon, cuire d'abord en indirect jusqu'à avoir al température, laisser reposer en sortant du feu, puis remettre direct sur la grill sur la chaleur pour marquer la viande.
 
 
Sinon, pour les andouillettes, grand frais font des brochettes avec, je trouve ça plutôt pas mal! (faut que ça se tienne par contre)

C'est un Camping Gaz serie 4 WLD (que je sais mêem pas ce que ça veut dire, mais ça en jette  )

http://lebarbecuederafa.com/category/hamburger/
 
pour les recettes de burgers

Autant certains font envie, autant certains ne sont pas du tout HFR compliant
 
Ses buns ont même l'air carrément bourratif
 
Vaut mieux rester sur la référence HFR
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 5202_1.htm
 
 
 

 
 
carrément, par contre, je pense que je vais vite tester les beer can burger

L'autre jour je suis tombé sur des Bun du commerce avec une DLC de 2 mois   ..
Je n'ai jamais pu garder des Buns du commerce plus de 5 jours , je me demande sérieusement ce qu'ils ont dû mettre dans ceux que j'ai vu !

j'ai des buns dépassés de 3mois et ils sont encore super bons

pour les burgers, un accessoire qui doit être facile a fabriquer avec une tôle de 8mm
 
https://www.youtube.com/watch?v=MzoKVb58HjU
 

 
 
 
 
 

je pose ça là :  
https://www.dealabs.com/bons-plans/ [...] ack/386568