Reprise du message précédent :
Tu l'auras voulu.
 
http://img356.imageshack.us/img356 [...] 8ui.th.jpg

OK..je vois le truc    
 
donc faut couper une rondelle de carotte est découper des pétales....suffisait de le dire    
 
Moi j'imaginais un truc plus compliqué genre les rose qu'on fait en  peau de tomate...
 
sandrine

Ouais les carottes comme ça c'est très simple, déjà faire un poisson  j'aurais plus de mal... Et pourtant c'est visiblement aussi fait à la main.

bonjour
 
quelqu'un connait il une "recette" pour les rouleaux de printemps ?
c'est surtout que je n'arrive pas à identifier tout ce qu'il y a dedans : de la salade, du concombre, du soja, ... ?

Vermicelles, soja, salade, carottes râpées, concombre, éventuellement crevettes ou porc.

vermicelles chinois je suppose ?
 
autre question : comment on les roule ?
je sais faire les tapas et les makis mais c pas pareil

Là je sais pas, n'en ayant jamais fait.
 
Sinon, une nouvelle recette :
 
Beignets de crevettes
 
10 minutes à préparer, 10 minutes à cuire.
 
Pâte :
100 g de farine
1 cs d'huile
1 pincée de sel
1 oeuf battu comme pour une omelette
1/2 verre d'eau
1/2 sachet de levure
 
une vingtaine de crevettes roses
huile de friture
 
On bricole la pâte en mélangeant tout joyeusement.
 
On laisse reposer genre une demi-heure.
 
On met à chauffer de l'huile (2-3 cm d'épaisseur) ou si on a une friteuse c'est aussi bien.
 
Une fois l'huile chaude, on trempe les crevettes dans la pâte, et on met à frire, ça va très vite (genre une minute). Une fois que c'est bien doré comme au restau, on les sort et on les met à éponger sur du salopin.
 
A servir avec de la sauce pimentée.
 
Pour vous dire comment c'est simple, j'avais pas fait de pâte depuis des années (et mon stage de pain rebeu) et j'suis officiellement nul en pâte (pain, gâteaux, peu importe). Mais ça, c'est inratable.

J'ai utilisé une pâte de base, si qqun a des tips pour faire mariner les crevettes ou autres, j'suis preneur.

Au Vietnam, on utilise une sorte de louche plate(très peu profonde) . On remplit la louche de pâte ,on pose dessus 1 ou 2 crevettes (non décortiquées) puis on la plonge dans la friture. Une fois démoulée, le beignet est bien rond.
Avec la même pâte, on peut faire des beignets de banane comme dessert. La banane est coupée en deux  dans le sens de la longueur puis trempée dans la pâte. Le doughnut asiatique.

le "transparent"

Ha ouais pas bête, faudrait que j'essaie, j'ai des trucs qui ont la bonne taille.

Si je me souviens bien: on met la farce à quelques centimètres du bord de la galette de riz. La farce  est disposée en une bande horizontale( comme du tabac quand roule une cigarette). On replie la galette aux 2 extrémités pour que la farce ne sorte pas  puis on roule jusqu'à la fin.
Il y a 2 sortes de galettes de riz:
_la galette blanche (de forme ronde): très mince et friable, elle devient souple une fois trempée  dans l'eau (il faut la retirer très vite). Elle est alors collante et se déchire facilement, ce qui la rend très délicate à rouler. Très croustillante et fine après la cuisson, c'est la galette des puristes.
_la galette jaune (de forme carrée): plus épaisse, elle ne colle pas, ne se déchire pas donc très facile à rouler. Moins croustillante que la galette blanche.

 
Exact    
Calé le superroutard en cuisine asiat  

merci , une dernière astuce: si la farce contient du liquide(provenant de carottes râpées par exemple), il faut l'égoutter. Une farce trempée peut faire péter le rouleau pendant la friture ( le rouleau tient toujours mais devient difforme, pas beau à voir)

de toute façon ne pas pas trop forcer sur la carrotte sinon cela prend vite le dessus en goût.

 
   meme moi je connaissais pas cette astuce  

sopalin?
et pour les nems, on peut prendre des carottes rapés citonnés?
sinon ma mère elle a dit si tu les roules pas bien les nems c'est pas trés jolie le resultat près la friture.

les carottes râpées citronnées ou plutôt vinaigrées en barquettes je suppose?
pourquoi pas, mais le vinaigre risque de dénaturer le goût du nem.
A mon avis les nems bien roulés:
_sont fermes ( On tasse la farce quand on roule le nem)
_sont de même grosseur (ça dépend quand on dose la farce) et de même longueur (ça dépend comment on replie les 2 extrémités de la galette)
Je n'arrive pas à faire de beaux nems  . Ma soeur qui a une bonne évaluation visuelle, peut rouler des dizaines et des dizaines de nems fermes et de même taille.

pareil que ma mere pour le roulage de nems!
mais pour les carottes citronnés en barquettes toute prete je demandais car j'ai la flemme de les raper au couteau, en plus j'ai peur de me couper (j'ai pas de machine pour raper)

drapal

Hou la cuisine chong
 
j'adorrrrreeeeee    
 
Mais pour raison de santé, je peux pas en ce moment    
 
Ca me manque

mon grand desespoir dans la cuisine asiatique : ne pas reussir à cuisiner les champignons noirs correctement, cad fondant dans la bouche.
Je les prend desydraté, les fait tremper dans l'eau chaude (sur le sachet il etait noté 10 mn) aucun resultat, j'ai ensuite essayé de les faire tremper plus longtemps aucun resultat ils restent toujours croquants meme apres la cuisson. Auriez vous des techniques ?

A vrai dire, j'ai un peu le même souci.

Ce topic est une torture mentale... J'ai faim a cause de ça et le frigo est vide...  
 
 
 
 
 
(Et ce post me permet de planter subtilement un petit drapal... ah, ça s'est vu? zut.)

drapal
 

S'il s'agit des champignons noirs frisés, ils sont croustillants de nature et le resteront quel que soit le traitement.
Au fait ces champignons peuvent être utilisés dans la farce des nems.Ils sont ramollis dans l'eau puis émincés en lamelles et ajoutés aux autres ingrédients de la farce: segments de vermicelle, chair de crabe(qu'on déchire en fibres),carottes râpées.
 
 
 

J'ai retrouvé mon livre de cuisine chinoise ( je n'ai pas encore testé les recettes). Pour commencer, je poste un plat simple.
Boeuf à la sauce d'huîtres
4 carottes
2 branches de céleri
2 cuil. à soupe d'huile
4 ciboules hâchées
2 gousses d'ail émincées
350 g de rumsteck ou d'aiguillette
sel
130g de germes de soja
1 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de vin blanc sec
3 cuil. à soupe de sauce d'huîtres
garniture: fleur de carotte, feuilles de céleri
 
Coupez les carottes et les branches de céleri en diagonale.  Faîtes chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez la ciboule, l'ail et faîtes revenir à feu vif 30 sec environ.Ajoutez les carottes et le céleri et faîtes revenir 1 min tout en tournant.
Coupez la viande en tranches fines,saupoudrez de sel.Mettez-les dans la poêle et faîtes revenir jusqu'à ce qy'elles soient brunes de chaque côté.
Incorporez les germes de soja,la sauce soja,le vin blanc,la sauce d'huîtres,et laissez cuire 2 min.
Versez le mélange sur un plat de service chaud et garnissez avec une fleur de carotte et des feuilles de céleri.
Pour 4 à 6 personnes

Une recette vietnamienne :
 salade simple  
1 laitue découpée en lanières
1 concombre épluché et ciselé dans le sens de la longueur
2 carottes pelées et coupées en fines lanières
1 grosse poignée de pousses de soja lavées et égouttées
2 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
3 cuil. à soupe de menthe fraîche hachée
2 oeufs durs coupées en quatre pour garnir
sauce:
4 cuil. à soupe de nuoc mam ou de sauce maggi
4 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
3 gousses d'ail écrasées
1 cuil. à soupe de sucre
1 piment rouge émincé finement
3 cuil. à soupe de cacahouètes grillées et concassées
----
Mêlez délicatement la laitue,le concombre,les carottes et les pousses de soja.
Mélangez le nuoc mam avec le jus de citron et le vinaigre.Ajoutez l'ail et le sucre et remuez bien,puis incorporez le piment et les cacahouètes.Mélangez de nouveau.
Versez la sauce d'assaisonnement sur la salade et saupoudrez de concombre et de menthe.Garnissez avec les morceaux d'oeufs durs.
Pour 4 personnes    
 
 
 
 

  je ne savais pas qu'il en existait plusieurs sorte merci pour l'info  je commencais à decourager

Personne ne poste? une courte recette pour remonter le topic.
Porc vietnamien au caramel
_50g de sucre
_2 cuil à soupe d'eau
_450g de porc dans le jambonneau,coupé en gros cubes
_3 daikon (radis blanc chinois) ou un gros radis noir,épluché et émincé
_1/2 oignon haché
_75 ml de nuoc mam ou de sauce soja claire
_poivre noir fraîchement moulu
----
Mettez le sucre dans un wok et chauffez lentement jusqu'à ce qu'il commence à dégager un léger goût de brûlé.Mouillez avec les 2 cuillerées à soupe d'eau.Faîtes le avec précaution pour éviter qu'il ne se "casse".
Ajoutez le porc et les radis et couvrez d'eau.Mettez les autres ingrédients et portez à ébullition.Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure jusqu'à ce que le porc soit cuit.
Pour 4 personnes

L'Oden japonais, un vrai regale    
 
J'espere que belle maman va m'en faire pour Noel  

drapalisation
 
je vous retrouve ma recette de poulet aux amandes et champignons noirs et je la colle ici

 
  le porc, on le cuit avant de faire la farce ou il cuit pendant la friture ?

Cuire toute la garniture avant...
(oignons, porcs etc...)

J'ai déjà procédé sans faire cuire la farce au préalable, ça passe bien.
 
Si tu veux faire cuire avant, il faut juste faire un aller-retour non ?

Ba jusqu'à se que l'oignon soit fondant, la viande cuite, que le porc prenne le gout de la garniture...
Sinon c'est un nem cru

OK j'vois le truc.
Note que j'ai évité le ténia

j'ai testé les nems hier
la farce avait la bonne gueule et le bon goût, la sauce aussi.
le roulage de nems a été ... difficile (ils ne faisaient pas tous la même taille) j'ai eu du mal à bien tasser la farce
 
bilan : pas assez tassé , quelques uns qui gonflent lors de la cuisson
et maintenant, je sais qu'avec 600g de viande, je fais environ 36 nems.

Oui, quand c'est mal tassé ça fait de belles bulles d'air à la cuisson.
 
T'as mis combien de temps ? C'est le truc qui me saoûle le plus pour les nems, j'aime bien cuisiner mais c'est vraiment trop long.

moins d'une heure pour faire la farce et quasiment une heure pour les rouler

Ouep ça se tient, je mets à peu près ça.
 
C'est trop long