Reprise du message précédent :

Pas sûr que ça passe en bagage cabine au retour

En comparaison, ma plaque de cuisson coûte 662€. Du coup ça semble pas démentiel.

 
Il y a quelques années, directement en sample chez MANniu c’était 30$ le bruleur.
 
j'en ai trouvé un a ¥ 268 sur https://nxtmarket.info/item/542298614114
 

 
D’après ce que j'ai lu sur grillsportverein, il y a quelques personnes qui en ont déjà ramené en bagage a main.  
 

2.01918588 € ?!?
 
 

c'est des Yuan, pas des Yen    
 
268 CNY =34,1146EUR

Des yuan (rmb) -> 35€

Je blâme Google...

Je vais faire un raid au supermarché asiatique ce midi. Vous prenez quoi en sauce soja claire et foncé ? Je demande pas forcément le top du top@hfr mais du tout venant convenable, le supermarché ne vend pas de tout, même s'il y a beaucoup de chose.

Pearl river bridge ?

 
Content que tu approuves    
 

 
Oui, moi aussi ; je pense que j'ai laissé les aubergines brûler un peu trop longtemps.
 
 
 
 
 
Sinon les mooncakes c'est pas un peu bourratif? J'ai l'impression que c'est beaucoup de travail pour de l'étouffe-chrétien qu'on s'offre mais qu'on ne mange pas.
 
Parce que j'ai des moules indonésiens en teck :
 

 

Nous on aime bien.
Tu les revends combien ?

Je ne les revends pas, mais je sais où m'en procurer d'autres.
 
Si ça t'intéresse je peux demander le prix  
 
 
 

C'est vrai ? J'adore ce genre de trucs.
 
Ils me semblent un peu petits pour des mooncakes au jaune d’œuf. Donc faudra que tu fasses une autre recette. Ça me fait penser à des moules pour des gâteaux de riz.

Ah c'est possible ; je n'étais pas sûr.
 
D'ailleurs les musulmans indonésiens ne doivent pas fêter la Lune non?

Je n'en sais rien. Mais ce genre de moules est assez courant pour les gâteaux de riz.
https://www.google.fr/search?safe=s [...] 4gWsf846WY

Ah oui en effet    
 
Bon, faut que je demande les prix, c'est noté - je pense pas qu'ils vendent ça très cher, surtout à moi.

On a un peu le même genre de moules au moyen orient pour des gâtals appelés maamoul fait à base de semoule de blé et fourrés de pistache, de noix ou de pâte de dattes.

T'en vends des versions traditionnelles ?

Pourtant à Hong Kong ils font des mini mooncakes avec jaune d'oeuf. Ils doivent tricher avec des œufs de caille

J'ai trouvé la sauce pearl River. En regardant l'étiquette, ils recommandent de garder la bouteille au frais après ouverture, ce que je n'ai jamais fait pour mes sauces soja jusqu'à present.
Qui stocke ses sauces soja au frais ici ?

 
c'est parce que chez nous il fait pas 38 degrés

Ils recommandent ça pour ceux qui vont mettre des années à finir la bouteille

Merci

Bon, porc au caramel en cours : j'ai fait bouillir quelques minutes les morceaux d'échine, avant de les colorer à la cocotte en fonte. Ajout de sauce soja foncée et claire, vin de shaoxing, j'ai couvert d'eau, ajouté sucre, ciboule et gingembre et je vais faire cuire à couvert pendant 2h. Est ce qu'un peu de badiane serait bienvenue ? Ou directement du 5 épices ?

Plutôt badiane à mon avis. Si t'as pas fait de caramel avant, t'auras probablement pas le goût du caramel.

Ma mère a toujours dit que c'est la consistance sirupeuse du caramel qu'on recherche pas le goût sucré

Bon bah c'est un semi échec
Finalement c'est plus du pulled pork à l'asiatique

T'as pris quoi comme morceau de porc ?

Échine. Je pense que j'en ai trop fait, du coup la réduction a trop duré.
J'ai l'impression que la cuisine chinoise se concentre principalement sur les petites quantités.

Mais t'as fait cuire ca combien d'heures    
 
N'empêche ca doit être bien bon ce pulled pork asiat style  
 
Le porc au sucre je le fait plutôt à la mode calédonienne et j'utilise du filet mignon même si c'est pas tradi, c'est moins gras et ca cuit plus vite que l'échine ou la poitrine

3h au total, plus le temps que la marmite baisse en température. Bref 3h30

L'avatar qui va avec

 
Bordel, tu veux pas m'inviter manger chez toi ?  
 
   
 
Chapeau bas ça a l'air très bon

Bon pour la fête de la lune y'avait une animation culturelle / touristique sur la Chine au Corte Ingles tout à l'heure, je suis tombé dessus par hasard.
J'ai pu goûter des mooncake gratos du coup ... Je pense qu'ils étaient aux fruits, ça m'a fait penser à des genre de figolu au melon. J'ai été déception j'aurais voulu aux haricots rouges

Ici c'est au durian
Bonne fête de la lune le topic !

Bonne fête au bureau: https://www.youtube.com/watch?v=sH1 [...] ubs_digest  
 
 

 
 
Pour le canard laqué, si j'ai tout suivi l'important c'est de bien le faire sécher et de prendre un canard gras ?

http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t48579528
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t48921424
 
***5 épices
20 g Poivre de Sichuan
20 g Anis étoilé
20 g Cannelle de chine
20 g Clous de girofle
20 g Graines de fenouil  
 
1. Réunir les ingrédients et torréfier à sec ou au four (10 min à 145°C).
2. Mixer finement.
3. Peser 20 g et réserver.
 
3 kg Canard gras vidé entier
20 g 5 épices (ci-dessus)
Bicarbonate de sodium
Maltose
Sauce soja
Sel
 
J'ai oublié les proportions non indiquées désolé
 
Avec une pompe, il faut injecter de l'air au niveau du cou du canard de façon à décoller la peau.
 

Danke.

Ah oui, le bon plan, c'était de mettre de l'eau dans le bocal dans le postérieur du canard. Ça ralentit la cuisson, mais ça humidifie bien.

Et les crêpes, tu les fais comment?
 
 
Je me souviens d'en avoir fait il y a longtemps, il fallait les abaisser par deux avec de l'huile de sésame entre les deux.