Reprise du message précédent :

Heu.    
Avoir 3 étoiles, c'est avoir son restaurant réservé sur des semaines et même des mois à l'avance, avec des menus à 200€.
 
Donc bon, si, les étoiles, ça rapporte de l'argent.    
 

A mon avis il y a moins de marge sur un menu à 200 (surtout qu'un trois étoiles demande des conneries complètement annexes à la cuisine, service, mobilier, etc...) que sur du Metro facturé 13,50.
 
Je me souviens de Bernard Loiseau qui expliquait que sur une entrée à 70 euros il dégageait 50 centimes de bénéf.
 
Même sur le vin, c'est plus facile de faire du x3 sur une bouteille à 5€ que sur une à 80 balles.
 
Sinon pourquoi les grands chefs s'emmerderaient à gérer des tonnes de franchises dont des bistros accolés aux gastros, des produits dérivés, des participations à la télépoubelle, etc?

Ho bordel
 

Ho bordel de merde, en même temps, prendre les gens pour des pigeons quand on s'appelle Loiseau, bon.

Se faire de la pub.

 
si tu gagnes 50 centimes sur une entrée à 70€, c'est surtout que tu gère comme une merde  

Ou que tu mens comme un arracheur de dents.

Il a sans doute un peu poussé pour faire pleurer dans les chaumières (encore qu'il détaillait les coûts), mais entre le coût des locaux, le coût des matières premières de qualité, et les salaires d'une brigade de cinquante cuistots + tout le personnel de service, ça doit quand même pas marger autant que les sagouins qui refourguent du Metro.

J'aimerai connaitre la quantité de trucs qui viennent en fait de chez metro, dans un étoilé, tiens...

euh c'est plus le cas j'avais vu dans le blog de francois simon un resto 2 ou 3 étoile il était le seul client.

Je soutiens le sergent, l'ajout d'une étoile fait changer de standing à l'établissement, qui doit se mettre "aux normes" de leur nombre d'étoiles, ce qui amène certains établissements à la refuser carrément. Donc ouais, on peut imaginer que "50 cts de bénef" c'est un peu exagéré, mais pas tant que ça non plus...

 
Exactement, les 3 étoiles sont une vitrine du chef mais pas forcément ce qui le fait vivre le mieux. Beaucoup expliquent qu'une fois qu'ils ont les 3 étoiles, il faut tout faire pour les conserver (ce qui a causé a priori le suicide de Loiseau qui devait se voir retirer sa 3ème étoile, avec des conséquences financières catastrophiques) et donc sans cesse réinvestir pour "satisfaire" le Michelin, ce qui fait que le resto en lui même n'est pas si rentable mais permet au chef en revanche de multiplier ses sources de revenus.  
 
 

Clairement, je ne pense pas non plus que les restaurants étoilés soient des machines à pognon fabuleuses.

De là à dire qu'elles sont déficitaires ou quasiment...

Sans rentrer dans la discussion sur la marge et le bilan comptable,  de mémoire Loiseau avait aussi des problèmes privés.

Ça doit être de même pour l'autre,  j'ai du mal à croire qu'on se fout en l'air pour une histoire de rentabilité

Ah mais je n'ai pas dit que c'était nécessairement lié même si la pression ne devait pas aider.

 
c'est fallacieux comme raisonnement : soient les chefs cherchaient à avoir leur 3eme étoile, et donc ils étaient DEJA dans ce raisonnement, soit ils s'en tamponnent, et rien ne les empeche de pas chercher à maintenir la 3eme étoile.
 
ça leur fera une bonne pub sur 1/2 an, mais michelin les force pas à maintenir leur 3eme étoile hein...

Sauf que pour passer de la seconde à la troisième, il a fallu investir, et que l'amortissement est long puisque les marges ne sont pas mirifiques.

mal au boulot + mal en privé ? effectivement quand la seule porte de sortie c'est ça, c'est dramatique. Surtout que ce n'était pas juste un appel à l'aide, il s'est bien débrouillé pour ne pas se louper.

donc c'est bien ce que je dis : c'est pas les étoiles qui sont en cause, mais le raisonnement du gestionnaire de la boite, qui a lancé des investissement sans être sur de la rentabilité à court/moyen/long terme du truc...

si les grands chefs jouent au loto juste pour avoir des étoiles, c'est pas notre probleme ni celui du michelin hein  

ce que je trouve plus dégueulasse, c'est que dans les autres pays, il n'y ait pas besoin de tels investissements pour avoir les étoiles (cf le resto de sushis japonais tout miteux à tokyo...).
Mais pareil, on peut se demander si c'est pas une dérive française qui fait que maintenant il faut forcément être "palace" pour être triple étoilé...

EDIT : http://www.wirejess.com/restaurant [...] tokyo.html

et là, déjà que les sushis coté rentabilité c'est abusé, mais là j'ose pas imaginer...
et comparer le boulot de ce mec (ouais, il a ptet bien choisi son poissonier et coupe peut etre super bien le poisson....) à celui d'un chef français qui s'amuse à mixer les saveurs pour faire un jus parfait.... sans déconner...

EDIT 2 : concours de circonstance : http://www.europe1.fr/societe/guid [...] ee-2660403
esperons qu'elle suive pas son mari...

bon, sinon, /HS.

 
 
Ah, tiens, un inconditionnel du riz gluant enroulé dans une tranche de poisson cru.        

 
c'est plus que ça (j'ai exagéré ce que j'ai écrit, ça t'étonne? ), mais quand on voit que certains ralent pour une entrée à 60 balles, alors que là, pour ce prix, t'as UN (ou deux, aller) sushi/sashimi/whatsoever....
 

ben ouais hein qu'es ce qu'un chtinakoué pourrait connaitre de la vrai cuisine aka la nôtre hein ? aller ressert moi en moi un René

OK, t'as pas lu ce que j'ai écrit.

nan mais c'est comme si tu disais que dans les resto étoilé y'avait que des steak frites parce que c'est ça la cuisine française en gros nan? faut savoir bien choisir son steak et bien découper les frites ...
 
puis c'est pas comme si les suchi n'était pas un art millénaires, qu'il fallait plusieurs dizaines d'années de pratiques pour atteindre le niveau de maitre sushi (y'en a que 5 ou 6 au japon), le gars il est vénéré mais bon vu le niveau de ton argumentaire à base de stéréotypes/condescendance j'irais pas plus loin  ...

tu n'es pas assez patriote

C'est vrai que les japs font forts culinairement, ils arrivent à dépeupler les océans pour faire bouffer du riz mal cuit à la planète entière.

Une étoile "couronne" ce que fait un restaurateur, pas ce qu'il va faire.

Clooney, merde.

Le traducteur Jean-Pierre Carasso est mort
 
 

Quelle traduction de Last Exit to Brooklin? Celle de 1970 ou celle de 2014? Parce que celle de 2014, elle est à éviter.
Celle de 70 donne comme traducteur Jeanne Colza, d’où mon interrogation.
EDIT: Je viens de voir, il s'agit de celle de 2014. Eh bien ce n'est pas une réussite. D'accord, il a essayé de rendre la typographie particulière de Selby (qui met des \ dans son texte, ce que Carasso rend avec des /, mais on arrive a un texte surchargé de / en français quand ce n'est pas le cas avec les \ anglais), mais il a fait des contre-sens nets aussi sur certaines phrases alors qu'une rapide recherche avec Google permettait d'élucider le sens de certains termes pas clairs (par exemple il traduit le mot Cocksakie comme si c'était le nom d'une danse (de son invention?, la kotsarie) alors qu'il s'agit en l’occurrence de la célèbre (pour un New Yorkais) prison de Coxsakie).
 
A+,

Celle de 2014 visiblement
http://larepubliquedeslivres.com/c [...] -brooklyn/

http://larepubliquedeslivres.com/c [...] -brooklyn/
 
=> 2014
 
 
 
http://www.amazon.fr/Last-exit-Bro [...] 2264065737
 
Last exit to Brooklyn Poche – 2 avril 2015
de Hubert SELBY JR. (Auteur), Jean-Pierre CARASSO (Traduction), Jacqueline HUET (Traduction)

Elle est bourrée d'oméga 3 en plus, excellent pour la santé.

Je viens d'éditer mon post.  
A warm clear night and they walked in small circles, dragging the right foot slowly in the hip Cocksakie shuffle
 
Colza 1970: Une belle nuit claire, et ils marchaient en décrivant des cercles comme s’ils dansaient en frottant, traînant des pieds et se déhanchant
Carasso-Huet 2014: C/était une nuit tiède et claire et ils tournaient en rond, traînant le pied droit avec lenteur dans le déhanchement du danseur de kotsarie,
Et ce que j'en avais dit sur un autre forum:

Le bouquin en VO est pas facile a lire (style hyper parlé, orthographe volontairement spéciale, etc) donc à la base, c'était pas une mauvaise idée de tenter une nouvelle traduction, il y avait surement de quoi rajeunir celle de J Colza.
 
A+,

Bon ben RIP ou pas alors ?

on va dire  REP

ben non, pas rip, qu'il pourrisse en enfer ce traducteur de merde