Qu'entends-tu par "utiliser de l'iso8859-15" ? Ça ne veut rien dire comme question, et ce n'est pas possible d'autant que pango utilise Unicode jusqu'au bout des ongles.
Après, si tu veux utiliser des noms de fichiers en iso8859-15, c'est une très mauvaise idée, mais tu peux en jouant avec G_BROKEN_FILENAMES.